Syrnyky: receta clásica y todas las variantes | Costless
Syrnyky: receta clásica y todas las variantes
Los syrnyky son ese mismo aroma de la mañana de domingo: tiernas tortitas de requesón con la corteza dorada, crema agria caliente y una cucharada de mermelada al lado. Un plato sencillo, nutritivo y querido desde la infancia de la cocina ucraniana, que se prepara con unos pocos ingredientes asequibles. Repasamos la receta clásica de syrnyky esponjosas, el secreto de por qué no se deshacen, además de las variantes al horno, con sémola, sin huevo y light, y calculamos cuánto cuesta freír un plato bien lleno.
Los syrnyky son un plato tradicional de la cocina ucraniana hecho con requesón, huevos, azúcar y harina (o sémola), formado en pequeñas tortitas y frito en aceite hasta lograr una corteza dorada. Se sirven calientes con crema agria, mermelada, miel o leche condensada. Se preparan en 25–30 minutos y son un desayuno popular en muchos países de Europa Central y del Este.
Syrnyky en breve: tiempo, raciones, calorías
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15–20 minutos
- Raciones: 4 (unas 12 tortitas)
- Dificultad: fácil
- Calorías: ~210–240 kcal por 100 g (fritas), ~150 kcal (al horno)
- Cocina: ucraniana
Qué son los syrnyky y de dónde vienen
Los syrnyky son tortitas a base de requesón. Su nombre viene de la palabra «syr» (queso): es el requesón, y no la harina, el ingrediente principal. Esto los diferencia claramente de las tortitas o crepes habituales, cuya base es una masa líquida.
El plato forma parte de la cocina ucraniana cotidiana y es una de las ideas de desayuno más populares. Los syrnyky eran una forma sabrosa de aprovechar el requesón casero: un puñado de harina, un huevo, un poco de azúcar, y ya está listo un desayuno nutritivo para toda la familia. Hoy se preparan tanto a diario como en versiones festivas, con pasas, frutos rojos, chocolate o relleno de fruta.
Existen tortitas de requesón parecidas en las cocinas vecinas con distintos nombres; en la tradición ucraniana el nombre tradicional es syrnyky.
Ingredientes para los syrnyky clásicos
Cantidad orientativa para 4 raciones (unas 12 tortitas).
Base
- Requesón — 500 g (mejor seco, 5–9 % de materia grasa)
- Huevos de gallina — 1 unidad (1 grande o 2 pequeños)
- Azúcar — 1–2 cucharadas
- Harina de trigo — 2–3 cucharadas en la masa (más para rebozar)
- Sal — una pizca
- Azúcar vainillado — al gusto
Para freír y servir
- Aceite de girasol — para freír
- Crema agria — para servir
- Pasas, miel, mermelada o frutos rojos frescos — al gusto
Syrnyky clásicos: receta paso a paso
El secreto de unos syrnyky esponjosos que mantienen la forma es un requesón seco y un mínimo de harina.
- Prepara el requesón. Si el requesón está húmedo, escúrrelo en una gasa y exprime el exceso de suero o pásalo por un colador: un requesón seco y homogéneo da una masa lisa sin grumos y no se «desparrama» en la sartén.
- Amasa la masa. Añade al requesón el huevo, el azúcar, una pizca de sal y 2–3 cucharadas de harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea pero espesa. No pongas demasiada harina: hace que los syrnyky queden «gomosos»; la masa debe quedar blanda.
- Forma los syrnyky. Con las manos húmedas o con una cuchara, toma una porción de masa, forma una bola y aplástala ligeramente dando forma de disco grueso. Reboza cada uno en harina o sémola: así lograrás una corteza dorada.
- Calienta la sartén. Vierte un poco de aceite y calienta bien la sartén a fuego medio.
- Fríe hasta dorar. Coloca los syrnyky y fríelos 3–4 minutos por cada lado hasta lograr una corteza dorada. Para que se hagan bien por dentro, al final puedes tapar la sartén un par de minutos.
- Sirve. Pon los syrnyky listos en un plato. Sírvelos calientes con crema agria, miel, mermelada o frutos rojos frescos.
Por qué se deshacen los syrnyky y cómo evitarlo
El problema más frecuente es que los syrnyky se «desparraman» en la sartén y se deshacen. Suele haber dos causas:
- Requesón húmedo. El exceso de suero hace que la masa quede líquida. Exprime el requesón en una gasa o un colador antes de amasar.
- Poco aglutinante. Si la masa no se mantiene, añade otra cucharada de harina (o sémola) y un huevo. Si usas sémola, deja reposar la masa 10–15 minutos para que el grano se hinche.
Y al revés: si hay demasiada harina, los syrnyky quedan duros. Busca el equilibrio: la masa debe ser blanda, pero poder formarse y no extenderse.
Syrnyky esponjosos y syrnyky sin huevo
Según el tipo de syrnyky que prefieras, cambia la técnica:
- Syrnyky esponjosos: añade una pizca de bicarbonato o levadura química, forma discos más gruesos y tapa la sartén: por dentro quedarán altos y tiernos.
- Syrnyky sin huevo: la masa se mantiene gracias al requesón seco y a una cucharada de sémola o harina; forma syrnyky algo más pequeños y fríelos con más cuidado. Es una opción para quienes no comen huevo.
Syrnyky con sémola o con harina
Clásicamente los syrnyky se hacen con harina de trigo, pero la sémola es una alternativa popular. Con sémola los syrnyky salen un poco más esponjosos y mantienen mejor la forma, aunque hay que dejar reposar la masa 10–15 minutos para que el grano se hinche. A menudo se combinan harina y sémola: una cucharada de harina en la masa y sémola para rebozar dan una corteza dorada. Para una versión light, la harina se sustituye por avena o arroz.
Syrnyky al horno
Una forma más ligera y menos grasa, sin freír en aceite. Los syrnyky formados se colocan en una bandeja forrada con papel de horno y se hornean a 180–190 °C durante unos 20–25 minutos hasta que se doren. Estos syrnyky son menos calóricos, no absorben grasa y van muy bien para un menú infantil o light. En moldes de silicona la masa se convierte en tiernos bizcochitos de requesón.
Syrnyky saludables y light
Es fácil hacer los syrnyky más saludables: usa requesón desnatado, sustituye parte o toda la harina por avena, reduce el azúcar o añade plátano o miel en su lugar y hornéalos en vez de freírlos. Estos syrnyky encajan en una alimentación equilibrada y siguen siendo una fuente de proteína y calcio gracias al requesón.
Variantes con pasas, frutos rojos y relleno
El añadido más popular son las pasas: se escaldan con agua hirviendo 10 minutos, se secan y se incorporan a la masa. Puedes añadir vainilla, ralladura de limón, trozos de manzana o frutos rojos frescos (arándanos, frambuesas). Para una versión festiva, los syrnyky se hacen con relleno: en el centro se pone una cucharada de leche condensada, chocolate o mermelada y se sella con la masa. Se sirven con salsa de frutas o crema agria.
Secretos de unos syrnyky perfectos
- Requesón seco: la base del éxito. Exprime el exceso de suero para que los syrnyky mantengan la forma.
- Mínimo de harina: 2–3 cucharadas por cada 500 g de requesón son suficientes; el exceso de harina endurece los syrnyky.
- Masa homogénea: pasa el requesón por un colador o tritúralo con la batidora para que no queden grumos.
- Fuego moderado: a fuego fuerte los syrnyky se queman por fuera y quedan crudos por dentro; fríelos a fuego medio y, al final, con la tapa puesta.
- Sartén caliente: coloca los syrnyky solo sobre el aceite bien caliente para que no absorban grasa.
Cuánto cuestan los ingredientes de los syrnyky
Los syrnyky son un desayuno nutritivo y bastante económico: un paquete de requesón, un huevo, una cucharada de azúcar y de harina se convierten en un plato bien lleno para toda la familia. Es el ejemplo clásico de cómo, con productos sencillos, sale un desayuno sabroso y saciante.
El precio del requesón, los huevos y la crema agria varía notablemente entre cadenas y cambia a menudo con las ofertas. Antes de ir a por la compra, compara los precios en los supermercados y encuentra las mejores ofertas en la página de ofertas de Costless: cada semana recopilamos y actualizamos los precios de los supermercados, así que ves el precio real de estantería.
Aquí tienes la cesta completa de ingredientes para los syrnyky clásicos: añádela a tu lista de la compra y compara el precio de cada producto en las tiendas cercanas.
Consejo: añade los productos básicos a tus favoritos en Costless y activa las alertas de bajada de precio: pillarás la oferta de requesón o huevos justo cuando vayas a freír los syrnyky.
Preguntas frecuentes
¿Qué requesón se necesita para los syrnyky?
Lo mejor es un requesón seco con un 5–9 % de materia grasa. Da una masa que mantiene la forma. Si el requesón está húmedo, exprímelo primero en una gasa o pásalo por un colador.
¿Por qué se deshacen los syrnyky?
Normalmente por un requesón húmedo o por poco aglutinante. Exprime el suero, añade un huevo y una cucharada de harina o sémola. Si la masa está líquida, los syrnyky se «desparramarán» en la sartén.
¿Cuánto hay que freír los syrnyky?
A fuego medio, 3–4 minutos por cada lado hasta lograr una corteza dorada. Para que se hagan bien por dentro, al final tapa la sartén 2–3 minutos.
¿Cómo hacer syrnyky esponjosos?
Añade una pizca de bicarbonato o levadura química, no pongas demasiada harina, forma discos más gruesos y tapa la sartén durante la fritura.
¿Se pueden hacer syrnyky sin harina?
Sí. En lugar de harina de trigo usa sémola o harina de avena; la masa se mantiene gracias al requesón seco y al huevo. Es una variante light popular.
¿Se pueden preparar syrnyky al horno?
Sí, es una forma menos calórica. Hornea los syrnyky formados a 180–190 °C durante unos 20–25 minutos hasta que se doren, sin aceite.
¿Cuánto se conservan los syrnyky?
Los syrnyky listos se conservan en la nevera 1–2 días. Es mejor recalentarlos en una sartén seca o en el horno; la masa cruda es mejor no guardarla y freírla enseguida.
¿Te gusta la cocina clásica ucraniana? Prueba también los crujientes deruny y los tiernos varenyky con distintos rellenos.