Syrnyky (biezpiena plācenīši): klasiskā recepte un visi varianti | Costless

Biezpiena plācenīši (syrnyky) nes sevī to neaizmirstamo svētdienas rīta aromātu: maigi biezpiena plācenīši ar zeltaini brūnu garoziņu, karsts skābais krējums un karote ievārījuma blakus. Vienkāršs, barojošs un kopš bērnības iemīļots ukraiņu virtuves ēdiens, ko gatavo no dažām viegli pieejamām sastāvdaļām. Apskatām klasisko pūkaino syrnyky recepti, noslēpumu, kāpēc tie nesabrūk, kā arī variantus cepeškrāsnī, ar mannas putraimiem, bez olām un diētiskos — un izrēķinām, cik maksā izcept pilnu šķīvi.

Syrnyky īsumā: laiks, porcijas, kaloritāte

• Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
• Gatavošanas laiks: 15–20 minūtes
• Porcijas: 4 (apmēram 12 plācenīši)
• Grūtības pakāpe: viegla
• Kaloritāte: ~210–240 kcal uz 100 g (cepti), ~150 kcal (cepeškrāsnī)
• Virtuve: ukraiņu

Kas ir syrnyky un no kurienes tie cēlušies

Syrnyky ir plācenīši uz skābpiena biezpiena pamata. Nosaukums cēlies no vārda «syr» (biezpiens): tieši tas, nevis milti, ir galvenā sastāvdaļa. Tas būtiski atšķir syrnyky no parastajiem plācenīšiem vai pankūkām, kuru pamatā ir šķidra mīkla.

Šis ēdiens ir daļa no ikdienas ukraiņu virtuves un viena no populārākajām brokastu idejām. Syrnyky bija veids, kā garšīgi izmantot mājās gatavotu biezpienu: sauja miltu, ola, mazliet cukura — un barojošas brokastis visai ģimenei ir gatavas. Mūsdienās tos gatavo gan ikdienā, gan svētku variantos — ar rozīnēm, ogām, šokolādi vai augļu pildījumu.

Līdzīgi biezpiena plācenīši ir arī kaimiņu virtuvēs ar dažādiem nosaukumiem; ukraiņu tradīcijā ierastais nosaukums ir syrnyky.

Sastāvdaļas klasiskajiem syrnyky

Aptuvenais sastāvdaļu komplekts — 4 porcijām (apmēram 12 plācenīši).

Pamats

• Skābpiena biezpiens — 500 g (labāk sauss, 5–9% tauku saturs)
• Vistas olas — 1 gab. (1 liela vai 2 mazas)
• Cukurs — 1–2 ēd. karotes
• Kviešu milti — 2–3 ēd. karotes mīklā (plus apviļāšanai)
• Sāls — šķipsniņa
• Vaniļas cukurs — pēc izvēles

Cepšanai un pasniegšanai

• Saulespuķu eļļa — cepšanai
• Skābais krējums — pasniegšanai
• Rozīnes, medus, ievārījums vai svaigas ogas — pēc izvēles

Klasiskie syrnyky: recepte soli pa solim

Pūkainu syrnyky noslēpums, kas saglabā formu, — sauss biezpiens un pēc iespējas mazāk miltu.

1. Sagatavojiet biezpienu. Ja biezpiens ir mitrs, izklājiet to uz marles un izspiediet lieko sūkalu vai izberziet caur sietu — viendabīgs, sauss biezpiens dod gludu mīklu bez kunkuļiem un nesaplūst pannā.
2. Iemīciet mīklu. Pievienojiet biezpienam olu, cukuru, šķipsniņu sāls un 2–3 ēd. karotes miltu. Samaisiet līdz viendabīgai, bet biezai masai. Nelieciet pārāk daudz miltu — no tiem syrnyky kļūst «gumijaini»; masai jāpaliek mīkstai.
3. Veidojiet syrnyky. Ar mitrām rokām vai karoti paņemiet masu, izveidojiet bumbiņu un mazliet saspiediet, veidojot biezu ripiņu. Apviļājiet katru miltos vai mannas putraimos — tas dos zeltaini brūnu garoziņu.
4. Uzkarsējiet pannu. Ielejiet mazliet eļļas un labi uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns.
5. Cepiet līdz zeltainai krāsai. Izklājiet syrnyky un cepiet pa 3–4 minūtēm no katras puses līdz brūnai garoziņai. Lai tie labi izceptos iekšpusē, beigās pannu var pārklāt ar vāku uz pāris minūtēm.
6. Pasniedziet. Izklājiet gatavos syrnyky uz šķīvja. Pasniedziet karstus ar skābo krējumu, medu, ievārījumu vai svaigām ogām.

Kāpēc syrnyky sabrūk — un kā to novērst

Visbiežākā problēma — syrnyky «saplūst» pannā un sabrūk. Iemesli parasti ir divi:

• Mitrs biezpiens. Liekās sūkalas padara mīklu šķidru. Pirms mīcīšanas izspiediet biezpienu caur marli vai sietu.
• Par maz saistvielas. Ja masa neturas kopā, pievienojiet vēl karoti miltu (vai mannas putraimu) un olu. Mīklai ar mannas putraimiem ļaujiet pastāvēt 10–15 minūtes, lai putraimi uzbriest.

Un otrādi — ja miltu ir par daudz, syrnyky kļūst cieti; meklējiet līdzsvaru: mīklai jābūt mīkstai, bet tādai, ko var izveidot un kas neizplūst.

Pūkaini syrnyky un syrnyky bez olām

Atkarībā no tā, kādus syrnyky jums patīk, mainās tehnika:

• Pūkaini syrnyky: pievienojiet šķipsniņu cepamās sodas vai irdinātāja, veidojiet biezākas ripiņas un pārklājiet pannu ar vāku — iekšpusē tie būs augsti un maigi.
• Syrnyky bez olām: masa turas, pateicoties sausajam biezpienam un karotei mannas putraimu vai miltu; veidojiet mazliet mazākus syrnyky un cepiet uzmanīgāk. Tas ir variants tiem, kas neēd olas.

Syrnyky ar mannas putraimiem vai ar miltiem

Klasiski syrnyky gatavo ar kviešu miltiem, bet mannas putraimi ir populāra alternatīva. Ar mannas putraimiem syrnyky sanāk mazliet pūkaināki un labāk saglabā formu, taču mīklai jāļauj pastāvēt 10–15 minūtes, lai putraimi uzbriest. Bieži miltus un mannas putraimus apvieno: karote miltu mīklā un mannas putraimi apviļāšanai dod zeltaini brūnu garoziņu. Diētiskam variantam miltus aizstāj ar auzu vai rīsu miltiem.

Syrnyky cepeškrāsnī

Vieglāks, mazāk trekns veids — bez cepšanas eļļā. Izveidotos syrnyky izklāj uz ar cepampapīru izklātas plāts un cep 180–190 °C apmēram 20–25 minūtes līdz zeltainai krāsai. Šādi syrnyky ir mazāk kaloriski, neuzsūc taukus un labi der bērnu vai diētiskajam ēdienkartei. Silikona formiņās no mīklas sanāk maigas biezpiena kūciņas.

Veselīgie un diētiskie syrnyky

Syrnyky viegli padarīt veselīgākus: ņemiet liesu biezpienu, aizstājiet daļu vai visus miltus ar auzu miltiem, samaziniet cukuru vai pievienojiet banānu vai medu tā vietā un cepiet cepeškrāsnī, nevis pannā. Šādi syrnyky iekļaujas sabalansētā uzturā un paliek olbaltumvielu un kalcija avots no biezpiena.

Varianti ar rozīnēm, ogām un pildījumu

Populārākā piedeva ir rozīnes: tās uz 10 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni, nosusina un iemaisa mīklā. Var pievienot vaniļu, citrona miziņu, ābola gabaliņus vai svaigas ogas (mellenes, avenes). Svētku variantam syrnyky gatavo ar pildījumu — iekšā ieliek karoti iebiezinātā piena, šokolādes vai džema un aizspiež ar masu. Pasniedz ar augļu mērci vai skābo krējumu.

Ideālo syrnyky noslēpumi

• Sauss biezpiens — panākumu pamats: izspiediet liekās sūkalas, lai syrnyky saglabātu formu.
• Pēc iespējas mazāk miltu: 2–3 ēd. karotes uz 500 g biezpiena pietiek; liekie milti padara syrnyky cietus.
• Viendabīga masa: izberziet biezpienu caur sietu vai sablendējiet, lai nebūtu kunkuļu.
• Mērena uguns: uz stipras uguns syrnyky no ārpuses apdegs un iekšpusē paliks jēli; cepiet uz vidējas uguns, beigās — zem vāka.
• Karsta panna: izklājiet syrnyky tikai labi uzkarsētā eļļā, lai tie neuzsūc taukus.

Cik maksā syrnyky sastāvdaļas

Syrnyky ir barojošas un visai ekonomiskas brokastis: paciņa biezpiena, ola, karote cukura un miltu pārvēršas pilnā šķīvī visai ģimenei. Tas ir klasisks piemērs tam, kā no vienkāršiem produktiem sanāk garšīgas un sātīgas brokastis.

Biezpiena, olu un skābā krējuma cena ievērojami atšķiras starp veikalu tīkliem un bieži mainās akciju dēļ. Pirms dodaties iepirkties, salīdziniet cenas lielveikalos un atrodiet izdevīgākos piedāvājumus Costless akciju lapā — mēs katru nedēļu apkopojam un atjauninām cenas no lielveikaliem, tāpēc jūs redzat aktuālo cenu plauktā.

Lūk, pilns sastāvdaļu grozs klasiskajiem syrnyky — pievienojiet to savam iepirkumu sarakstam un salīdziniet katra produkta cenas tuvākajos veikalos.

Padoms: pievienojiet pamatproduktus izlasei Costless un ieslēdziet paziņojumus par cenas pazemināšanos — tā jūs pamanīsiet akciju biezpienam vai olām tieši tad, kad gatavojaties cept syrnyky.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāds biezpiens nepieciešams syrnyky?

Vislabāk noder sauss skābpiena biezpiens ar 5–9% tauku saturu. Tas dod mīklu, kas saglabā formu. Mitru biezpienu vispirms izspiediet caur marli vai izberziet caur sietu.

Kāpēc syrnyky sabrūk?

Parasti mitra biezpiena vai par maz saistvielas dēļ. Izspiediet sūkalas, pievienojiet olu un karoti miltu vai mannas putraimu. Ja mīkla ir šķidra, syrnyky «saplūdīs» pannā.

Cik ilgi cept syrnyky?

Uz vidējas uguns pa 3–4 minūtēm no katras puses līdz zeltainai garoziņai. Lai tie labi izceptos iekšpusē, beigās pārklājiet pannu ar vāku uz 2–3 minūtēm.

Kā pagatavot pūkainus syrnyky?

Pievienojiet šķipsniņu cepamās sodas vai irdinātāja, nelieciet pārāk daudz miltu, veidojiet biezākas ripiņas un cepšanas laikā pārklājiet pannu ar vāku.

Vai var pagatavot syrnyky bez miltiem?

Jā. Kviešu miltu vietā ņemiet mannas putraimus vai auzu miltus; masa turas, pateicoties sausajam biezpienam un olai. Tas ir populārs diētiskais variants.

Vai var gatavot syrnyky cepeškrāsnī?

Jā, tas ir mazāk kalorisks veids. Cepiet izveidotos syrnyky 180–190 °C apmēram 20–25 minūtes līdz zeltainai krāsai, bez eļļas.

Cik ilgi syrnyky var uzglabāt?

Gatavi syrnyky ledusskapī glabājas 1–2 dienas. Uzsildīt labāk uz sausas pannas vai cepeškrāsnī; jēlu mīklu labāk neuzglabāt, bet cept uzreiz.

Baudāt ukraiņu virtuves klasiku? Izmēģiniet arī kraukšķīgos kartupeļu plācenīšus (deruny) un maigos vareņikus ar dažādiem pildījumiem.