Kartupeļu pankūkas: klasiskā recepte un visi varianti | Costless
Kartupeļu pankūkas — klasiskā recepte kraukšķīgām un pūkainām kartupeļu pankūkām (ar malto gaļu, cukini, cepeškrāsnī)
Kartupeļu pankūkas — aromāts, kas uzreiz atgādina bērnību: zeltainas kartupeļu plācenīši cep pannā, bet blakus gaida bļoda ar aukstu skābo krējumu. Vienkārša, sātīga un neticami populāra ukraiņu virtuves ēdiens, ko gatavo no dažiem lēta preces sastāvdaļām. Iztirzājam klasisko kraukšķīgo kartupeļu pankūku recepti, pūkaino variantu noslēpumu, kā arī variantus ar malto gaļu, cukini, sēnēm un cepeškrāsnī ceptas — un rēķinām, cik izmaksā upcept pilnu šķīvi.
Kartupeļu pankūkas — tradicionāls ukraiņu virtuves ēdiens no smalki rīvētiem neapstrādātiem kartupeļiem, sīpola, olas un miltiem, cepti eļļā līdz zeltaini kraukšķīgai garoziņai. Pasniedz karstus ar skābo krējumu, speķa krekeri vai sēņu mērci. Baltkrievu un dažās kaimiņu virtuvēs līdzīgu ēdienu sauc par draniki.
Kartupeļu pankūkas īsumā: laiks, porcijas, kalorijas
- Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
- Gatavošanas laiks: 20–25 minūtes
- Porcijas: 4 (aptuveni 15 pankūkas)
- Sarežģītība: viegla
- Kaloriju saturs: ~150–190 kcal uz 100 g (ceptas), ~110 kcal (cepeškrāsnī)
- Virtuve: ukraiņu
Kas ir kartupeļu pankūkas un no kurienes tās nāk
Kartupeļu pankūkas ir plācenīši no svaigi rīvētiem kartupeļiem. Nosaukums nāk no vārda "rīvēt": kartupeļus tieši rīvē uz smalkas rīves, nevis vāra vai berzē. Tas principiāli atšķir kartupeļu pankūkas no kartupeļu kotletēm, kuras gatavo no biezeni.
Ēdiens ir ikdienas ukraiņu virtuves daļa, īpaši Polesjes un ziemeļu reģionos, kur kartupeļi gadsimtiem bija uztura pamats. Kartupeļu pankūkas bija vienkāršs un sātīgs ēdiens: sauja kartupeļu, sīpols, ola — un pilnvērtīgas pusdienas gatavas. Mūsdienās tās gatavo gan ikdienā, gan kā svētku variantu pamatu — ar gaļas pildījumu, sēnēm vai sieru.
Baltkrievu un dažās kaimiņu virtuvēs līdzīgu ēdienu sauc par draniki; ukraiņu tradicionālais nosaukums ir deruny.
Sastāvdaļas klasiskajām kartupeļu pankūkām
Orientējošs komplekts — uz 4 porcijām (aptuveni 15 pankūkas).
Pamats
- Kartupeļi — 1 kg (labāk cieti miltiņoti šķirnes)
- Sīpols — 1 gab. (novērš tumšošanu un pievieno garšu)
- Vistas olas — 1–2 gab.
- Kviešu milti — 2–3 ēdamkarotes (vai ciete)
Cepšanai un pasniegšanai
- Saulespuķu eļļa — cepšanai
- Sāls, melnie pipari — pēc garšas
- Skābais krējums — pasniegšanai
- Zaļumi (dilles, zaļais sīpols) — pēc vēlēšanās
Klasiskās kraukšķīgās kartupeļu pankūkas: soli pa solim recepte
Kraukšķīgas garoziņas noslēpums — mazāk šķidruma mīklā un labi uzkarsēta eļļa.
- Sarīvējiet kartupeļus un sīpolu. Nomizojiet kartupeļus un sarīvējiet uz smalkas rīves. Uzreiz sarīvējiet klāt arī sīpolu — tas neļaus masai kļūt tumšai. Pūkainākām pankūkām daļu kartupeļu var sarīvēt uz rupjas rīves.
- Izspiediet lieko šķidrumu. Nometiet masu sietā vai izspiediet ar rokām un nolieciet sulu. Cieti, kas nosēdies apakšā, atgrieziet masā — tā salīmē pankūkas un pievieno kraukšķīgumu.
- Samaisiet mīklu. Pievienojiet olu, sāli, piparus un miltus. Samaisiet līdz biezā skābā krējuma konsistencei. Miltu lieciet tik daudz, lai masa turētos kopā, bet nebūtu pārsātināta.
- Uzkarsējiet eļļu. Ielejiet pietiekami daudz eļļas un labi uzkarsējiet pannu — uz aukstās pankūkas uzsūks taukus un neapcepsies.
- Cepiet līdz zeltainai krāsai. Uzlieciet masu ar karoti, veidojot nelielas pankūkas. Cepiet uz vidējas uguns 3–4 minūtes no katras puses līdz brūnajai garoziņai.
- Noņemiet lieko tauku. Lieciet gatavās pankūkas uz papīra dvieļa. Pasniedz karstus ar skābo krējumu un zaļumiem.
Pūkainas vai kraukšķīgas — kāda atšķirība
Atkarībā no tā, kādas pankūkas patīk, mainās tehnika:
- Kraukšķīgas pankūkas: labi izspiediet šķidrumu, lieciet mazāk miltu, cepiet plānos plācenīšos karstā eļļā bez vāka. Garoziņa iznāk mežģīņveida un kraukšķīga.
- Pūkainas pankūkas: pievienojiet vēl 2–3 ēdamkarotes miltu un šķipsniņu sodas (vai karoti kefīra). Daļu kartupeļu sarīvējiet rupjāk. Cepiet biezākos plācenīšos uz vidējas uguns — iekšpusē tie paliks mīksti un pūkaini.
Kartupeļu pankūkas ar malto gaļu (lauku stilā)
Sātīgs variants, ko bieži sauc par "lauku stila kartupeļu pankūkām" vai "koldunijem". Gaļas pildījumu (cūkgaļas vai vistas malto gaļu ar sīpolu, sāli un pipariem) ietin pankūkās: pannā liek karoti kartupeļu masas, virsū — malto gaļu, un pārklāj ar otru karotes porciju masas. Cep no abām pusēm, pēc tam pēc vēlēšanās sautē 10–15 minūtes skābā krējuma mērcē, lai pildījums noteikti izcepes. Iznāk pilnvērtīgs otrais ēdiens.
Kartupeļu pankūkas ar cukini
Vasaras vieglāks variants. Cukini rīvē tāpat kā kartupeļus, obligāti notecina šķidrumu (cukini ir ļoti ūdeņaini) un pievieno nedaudz vairāk miltu. Bieži gatavo jauktas pankūkas — puse kartupeļu, puse cukini. Tās ir maigākas un mazāk kaloriju bagātas, labi sader ar ķiploku vai skābā krējuma mērci.
Kartupeļu pankūkas ar sēnēm un sieru
Sēnes (šampinjoni vai meža sēnes) smalki sagriež, apcep ar sīpolu un pievieno kartupeļu masai vai izmanto kā pildījumu. Siera pankūkas gatavo, iemaisot mīklā cieto vai kausēto sieru — tas dod stiepīgumu un kremīgu garšu. Abi varianti pārveido vienkāršo ēdienu par sātīgāku un aromātiskāku.
Kartupeļu pankūkas cepeškrāsnī
Vieglāks, mazāk taukains veids — bez cepšanas eļļā. Kartupeļu masu ar karoti liek uz pergamentu klāta un ar eļļu iesmērēta cepešpannā, veidojot plācenīšus. Cep 200 °C temperatūrā aptuveni 20–25 minūtes, vienreiz pagriežot vidū, līdz zeltainai garoziņai. Šādas pankūkas ir mazāk kaloriju bagātas un piemērotas bērnu vai diētiskai ēdienkartes.
Ideālo kartupeļu pankūku noslēpumi
- Lai netumšo: rīvējiet sīpolu kopā ar kartupeļiem vai apslaciet masu ar citronu sulu. Gatavojiet mīklu tieši pirms cepšanas, neļaujiet tai nostāvēties.
- Lai būtu kraukšķīgas: labi izspiediet šķidrumu, nelieciet pārāk daudz miltu un cepiet labi uzkarsētā eļļā nelielās porcijās.
- Lai neuzsūktu taukus: eļļai jābūt karstai, kad liek mīklu; gatavām pankūkām lieciet uz papīra dvieļa.
- Ciete ir sabiedrotā: nostādiet notecināto šķidrumu un atgrieziet nogulumu-cieti masā miltu vietā.
Cik izmaksā kartupeļu pankūku sastāvdaļas
Kartupeļu pankūkas ir viens no lētākajiem sātīgajiem ēdieniem: kilograms kartupeļu, sīpols, dažas olas un karote miltu pārvēršas pilnā šķīvī visai ģimenei. Tas ir klasisks piemērs tam, kā no lētām precēm iznāk garšīgas pusdienas.
Kartupeļi un sīpoli rudenī sezonāli kļūst lētāki, bet olu, miltu un skābā krējuma cenas ievērojami atšķiras starp tīkliem. Pirms doties pēc produktiem, salīdziniet cenas lielveikalos un atrodiet izdevīgākos piedāvājumus Costless akciju lapā — mēs katru nedēļu apkopojam un atjauninām cenas no lielveikaliem, tāpēc redzat aktuālu cenu plauktā.
Šeit ir pilns klasisko kartupeļu pankūku sastāvdaļu grozs — pievienojiet to savam iepirkumu sarakstam un salīdziniet cenas katram produktam tuvākajos veikalos.
Padoms: pievienojiet pamata produktus izlasei Costless un ieslēdziet paziņojumus par cenas samazinājumu — pārķersiet akciju uz olām vai eļļu tieši tad, kad plānojat cept kartupeļu pankūkas.
Bieži uzdotie jautājumi
Kā pagatavot kraukšķīgas kartupeļu pankūkas?
Labi izspiediet šķidrumu no rīvētiem kartupeļiem, pievienojiet minimumu miltu, cepiet plānos plācenīšos labi uzkarsētā eļļā un neaizsedziet ar vāku. Mazāk mitruma un karsta eļļa — un garoziņa iznāks kraukšķīga.
Kā pagatavot pūkainas kartupeļu pankūkas?
Pievienojiet nedaudz vairāk miltu (2–3 ēdamkarotes) un šķipsniņu sodas vai karoti kefīra, daļu kartupeļu sarīvējiet uz rupjas rīves un cepiet biezākos plācenīšos uz vidējas uguns. Iekšpusē tie paliks mīksti.
Kāpēc rīvētie kartupeļi tumšo?
Tas ir cietes oksidēšanās process gaisā. Lai masa nekļūtu pelēka, rīvējiet sīpolu kopā ar kartupeļiem (tas palēnina oksidēšanos), pievienojiet citronu sulu vai gatavojiet mīklu tieši pirms cepšanas, neļaujot tai nostāvēties.
Cik ilgi cept kartupeļu pankūkas?
Uz vidējas uguns — 3–4 minūtes no katras puses līdz zeltainai garoziņai. Pankūkas ar pildījumu vai biezākas pūkainas cep nedaudz ilgāk, dažreiz papildus sautē zem vāka.
Vai var gatavot pankūkas bez olām vai miltiem?
Jā. Bez olām masa drīp kopā ar pašu cietes palīdzību — galvenais labi izspiest šķidrumu un atgriezt nogulsnes. Miltu vietā var ņemt cieti vai mannas putraimus. Pankūkas iznāks nedaudz maigākas.
Ar ko kartupeļu pankūkas atšķiras no draniki?
Tas būtībā ir viens un tas pats ēdiens no rīvētiem kartupeļiem ar dažādiem nosaukumiem: ukraiņu tradīcijā — deruny, baltkrievu un dažās kaimiņu virtuvēs — draniki. Gatavošanas tehnoloģija ir vienāda.
Cik ilgi uzglabājas kartupeļu pankūkas?
Gatavās kartupeļu pankūkas ledusskapī uzglabājas 1–2 dienas. Labāk sildīt uz sausas pannas vai cepeškrāsnī, lai atgrieztu kraukšķīgumu — mikroviļņu krāsnī tās mīkstināsies.
Izbaudāt ukraiņu virtuves klasiku? Izmēģiniet arī izvārīt īstu sarkano borščus, bet karstumā — atsvaidzinošu okrošku.