Тұшпара: ең жақсы қамыр және барлық ішкі салма | Costless

Тұшпара — ұрпақтарды біріктіретін тағам: оны жабуға бүкіл отбасы жиналатын, ал қаймақ пен қуырылған пияз қосылған дайын табақ бірнеше минутта таусылатын. Тамаша тұшпараның құпиясы — ең алдымен қамырда: ол серпімді болуы, жыртылмауы әрі қайнап кетпеуі керек. Қамырдың барлық түрін (классикалық, тұндырма, қайнаған суға, кефирге), ең танымал ішкі салмаларды — картоп, сүзбе, шие, қырыққабат — талдаймыз, бөлек жалқау тұшпара дайындаймыз және оларды қалай жабуды әрі олар бұзылмас үшін қалай пісіруді айтамыз.

Тұшпара қысқаша: уақыты, порциясы, күрделілігі

• Қамырға кететін уақыт: 30 минут (тынықтыруымен)
• Жалпы уақыт: 1–1,5 сағат (жабуымен)
• Порция: 4–5
• Күрделілігі: орташа (жабу тәжірибені қажет етеді)
• Калориялылығы: 100 г-да ~190–250 ккал (ішкі салмаға байланысты)
• Асхана: украин

Тұшпара дегеніміз не

Тұшпара — ішіне салма салынған, жұқа жайылған ашымаған қамырдан жасалған қайнатылған «қалташалар». Бұл — украин асханасының ең танымал тағамдарының бірі, оны ішкі салмасына қарай тойымды түскі ас ретінде де, десерт ретінде де дайындайды. Тұзды тұшпараны картоппен, айран сүзбесімен, бұқтырылған қырыққабатпен немесе саңырауқұлақпен жасайды; тәттісін — шиемен, құлпынаймен, көкжидекпен немесе қантты сүзбемен.

Жеке бір үлкен санат — жалқау тұшпара: сүзбені жабуынсыз тура қамырмен араластырғанда. Бұл — классикалық жабуға уақыт болмаған кезде тұшпараны дайындаудың ең жылдам тәсілі.

Тұшпараға қамыр: қайсысы ең жақсы

Қамыр — тұшпарадағы ең басты нәрсе. Ол жұмсақ, серпімді болуы әрі салма пісіру кезінде ағып кетпеуі үшін жақсы жабысуы керек. Бірнеше сыннан өткен нұсқасы бар — өзіңіздікін таңдаңыз.

Классикалық қамыр (суға немесе сүтке)

Негізгі рецепт: 500 г ұнға — 1 жұмыртқа, шамамен 250 мл жылы су (немесе сүт), бір шымшым тұз. Тегіс қамыр илеп, жауып, 30 минут тынықтырыңыз — клейковина босаңсиды да, қамыр оңай жайылады. Кез келген ішкі салмаға жарайды.

Тұндырма қамыр (қайнаған суға)

Ең серпімді әрі ең берік — мұндай қамыр жұқа жайса да, екіталай жыртылады. Ұнды қайнаған сумен тұндырады: 500 г ұнға бір қасық өсімдік майы қосылған шамамен 250 мл қайнаған суды құйып, жылдам араластырып, сәл суытады да, сосын жұмыртқа қосып илейді. Тұндырма тұшпара бұзылмайды әрі пішінін жақсы ұстайды — мұздатуға тамаша.

Қайнаған суға жасалатын қамыр

Тұндырманың бір түрі: бүкіл ұнды бірден қайнаған суға құяды. Жұмсақ, иілгіш қамыр шығады, ол суытқаннан кейін де «қатпайды». Тәтті ішкі салмаларға жақсы жарасады.

Кефирге жасалатын қамыр

Жеңіл бөлпілдегі бар жұмсақ, нәзік қамыр: судың орнына кефир (немесе айран) мен бір шымшым ас содасын алады. Мұндай қамыр сәл қалыңдау, жалқау тұшпараға және тойымды ішкі салмаларға — картоп, қырыққабатқа жақсы жарайды.

Қай нұсқасы ең жақсы? Жыртылмайтын әрі мұздатуға жарайтын жұқа тұшпара үшін — қайнаған суға жасалатын тұндырма қамыр. Нәзік үй тұшпарасына — кефирге. Суға жасалатын классикалық қамыр — әмбебап әрі ең қарапайым. Үшеуі де жақсы жұмыс істейді; таңдау ішкі салма мен дағдыға байланысты.

Тұшпараға арналған ішкі салмалар

Картоппен

Ең танымал тұзды салма. Картопты қайнатып, езіп пюре жасаңыз, майға қуырылған пияз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Дәм беру үшін көбіне сәл айран сүзбесін немесе қуырылған шошқа майын қосады.

Сүзбемен (айран сүзбесі)

Әмбебап салма — тұзды немесе тәтті. Айран сүзбесін езіп, байланыс үшін жұмыртқа және тұз (тұздыларына) немесе қант пен ваниль (тәттілеріне) қосыңыз. Қаймақпен ұсынады.

Шиемен

Классикалық тәтті тұшпара. Сүйегі алынған шиені (жаңа піскен немесе мұздатылған) шырыны ағып кетпес үшін сәл қант пен крахмалмен себеді. Кілегеймен, қаймақпен немесе шие шәрбатымен ұсынады. Бұл — сүйікті жазғы десерт.

Қырыққабатпен

Пиязбен және сәбізбен бұқтырылған қырыққабатты (жаңа піскен немесе ашытылған) тойымды ораза салмасы ретінде пайдаланады. Тұндырма қамырға жақсы жарасады.

Жалқау тұшпара

Жалқау тұшпара — жабуға уақыт болмаған кездегі ең жылдам нұсқа. Айран сүзбесін жұмыртқамен, қантпен (немесе тұзбен), бір шымшым тұзбен және ұнмен жұмсақ қамыр болғанша араластырып, шұжық етіп жаяды, кесектерге турайды да, қайнап тұрған тұзды суда 2–3 минут, олар қалқып шыққанша қайнатады. Қаймақпен, сары маймен және қантпен ұсынады.

Жалқау тұшпараны негізінен сүзбемен жасайды, бірақ картоппен жасайтын нұсқасы да бар — картоп пюресін ұн мен жұмыртқаға араластырып, пішіндеп, дәл солай қайнатады. Бұл — таңғы асқа немесе кешкі асқа жылдам әрі тойымды тағам.

Тұшпараны бұзылмас үшін қалай жабу әрі пісіру керек

1. Қамырды жұқа жайыңыз да, стаканмен (8–9 см) дөңгелектерді кесіңіз.
2. Ішкі салманы ортасына салыңыз, тым көп салмаңыз — әйтпесе тұшпара ашылып кетеді.
3. Шеттерін қымтаңыз тығыз, ішінде ауа қалмасын. Сенімділік үшін «өрім» жасаңыз немесе шанышқымен басыңыз.
4. Бөлік-бөлік пісіріңіз белсенді қайнап тұрған тұзды судың үлкен қазанында. Тұшпараны салып, түбіне жабыспас үшін бірден ақырын араластырыңыз.
5. Шамадан тыс қайнатпаңыз. Қалқып шыққаннан кейін тағы 2–4 минут қайнатыңыз (картоппен жасалатын тұздылары — 5-ке дейін; шиелілері — шамамен 3). Ожаумен алып шығыңыз.
6. Дәмдеуішпен дәмдеңіз. Тостағанға салып, бір-біріне жабыспауы үшін сары май қосыңыз. Қаймақпен әрі қуырылған пиязбен (тұздыларын) немесе қант пен кілегеймен (тәттілерін) ұсыныңыз.

Бұзылмас үшін: шеттерін жақсылап қымтаңыз, тым көп салма салмаңыз, көп суда пісіріңіз әрі белсенді қайнау кезінде қақпақпен жаппаңыз. Тұндырма қамыр қайнап бұзылуға ең төзімді.

Тұшпараға арналған ингредиенттер қанша тұрады

Тұшпара — үнемді тағам: қамырдың негізі (ұн, жұмыртқа, су) арзан тұрады, ал ішкі салманы ең қолжетімді өнімдерден — картоптан, сүзбеден немесе маусымдық шиеден жасауға болады. Бір порция қамыр тұшпараның үлкен партиясын береді, оның бір бөлігін қорға оңай мұздатуға болады.

Ұнға, жұмыртқаға, сүзбеге және қаймаққа бағалар желілер арасында айтарлықтай ерекшеленеді, ал шие мен картоп маусымдық арзандайды. Өнімге барар алдында супермаркеттердегі бағаларды салыстырып, ең тиімді ұсыныстарды Costless акциялар бетінен табыңыз — біз бағаларды супермаркеттерден апта сайын жинап әрі жаңартып отырамыз, сондықтан сіз сөредегі нақты бағаны көресіз.

Міне, тұшпараға арналған ингредиенттердің толық себеті — қамыр мен таңдауыңызға қарай ішкі салмалар. Оны сатып алу тізіміңізге қосып, маңайдағы дүкендердегі әр өнімнің бағасын салыстырыңыз.

Кеңес: ұнды, сүзбені және шиені Costless-те таңдаулыларға қосып, баға төмендегені туралы хабарландыруды қосыңыз — үлкен «тұшпара» күні алдында акцияларды ұстап қалу ыңғайлы.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тұшпараға қай қамыр ең жақсы?

Ең берік әрі ең серпімдісі — қайнаған суға жасалатын тұндырма қамыр: ол жұқа жайылады, жыртылмайды әрі мұздатуға жақсы төзеді. Нәзік үй тұшпарасына кефирге жасалатын қамыр алады, ал суға жасалатын классикалық қамыр — әмбебап әрі ең қарапайым.

Тұшпараға тұндырма қамырды қалай жасайды?

500 г ұнға бір қасық өсімдік майы қосылған шамамен 250 мл қатты қайнаған суды құйыңыз, жылдам араластырыңыз, сәл суытыңыз, жұмыртқа қосып тегіс қамыр илеңіз. Жабыңыз да, жаяр алдында 20–30 минут тынықтырыңыз.

Тұшпараны бұзылмас үшін қалай пісіреді?

Шеттерін ішінде ауа қалмастай жақсылап қымтаңыз, салманы тым көп салмаңыз, белсенді қайнап тұрған тұзды судың үлкен қазанында пісіріңіз әрі қақпақпен жаппаңыз. Қалқып шыққаннан кейін 2–4 минут ұстап, ожаумен алып шығыңыз.

Тұшпараны қанша пісіру керек?

Тұшпара қалқып шыққаннан кейін тағы 2–4 минут қайнатыңыз: шиелілері — шамамен 3, картоппен жасалғандары — 5-ке дейін. Мұздатылған тұшпараны жібітпейді, бірден қайнап тұрған суға салып, 1–2 минут ұзағырақ қайнатады.

Жалқау тұшпара дегеніміз не?

Бұл — жабуынсыз тұшпара: айран сүзбесін жұмыртқамен, қантпен (немесе тұзбен) және ұнмен араластырып, шұжық етіп жаяды, турап, 2–3 минут қайнатады. Көбіне сүзбемен жасалатын жылдам тағам.

Тұшпараны мұздатуға бола ма?

Иә. Шикі жабылған тұшпараны тақтайға бір қабат етіп жайыңыз, сәл мұздатыңыз, сосын пакетке салыңыз. Жібітпей, тура мұздатқыштан пісіріңіз. Пішінін ең жақсы тұндырма тұшпара ұстайды.

Украин классикасын ұнатасыз ба? Сондай-ақ нағыз қызыл боршты пісіріп көріңіз немесе қаймақпен қытырлақ деруныды қуырыңыз.