Tarta de hígado: receta clásica y todas las variantes | Costless
Tarta de hígado: receta clásica y todas las variantes
La tarta de hígado es ese plato que se prepara "para las fiestas" y que suele desaparecer a la mitad antes de que los invitados se sienten a la mesa. Finas crepes de hígado de pollo, capas de un cremoso relleno de zanahoria y cebolla jugoso, y nada de bizcocho de harina. Un aperitivo sencillo, contundente y muy popular de la cocina ucraniana, fácil de preparar con ingredientes accesibles. Repasamos la receta clásica de la tarta de hígado, el secreto para que las crepes no se rompan, además de las variantes con hígado de ternera, con champiñones y la versión ligera — y calculamos cuánto cuesta reunir la tarta completa.
La tarta de hígado es un aperitivo de la cocina ucraniana hecho con finas crepes a base de hígado de pollo (o de ternera), intercaladas con un relleno cremoso de zanahoria y cebolla salteadas con mayonesa. Las crepes se cocinan como las tradicionales, con una masa batida en la batidora, y la tarta ya montada se deja reposar en el frigorífico varias horas para que las capas queden tiernas y jugosas. Se sirve fría, cortada en porciones, como aperitivo festivo o plato principal.
Tarta de hígado en breve: tiempo, porciones, calorías
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo de reposo: mínimo 3 horas (mejor toda la noche)
- Porciones: 8 (tarta de 8–10 capas)
- Dificultad: media
- Calorías: ~230–260 kcal por 100 g
- Cocina: ucraniana
Qué es la tarta de hígado y de dónde viene
La tarta de hígado es un aperitivo en el que finas crepes de hígado triturado sustituyen a las capas de bizcocho, y un relleno cremoso de zanahoria, cebolla y mayonesa hace las veces de crema de mantequilla. Por fuera, el plato realmente recuerda a una tarta clásica: forma redonda, capas, crema por encima y en los laterales. Pero el sabor es puramente salado, especiado, con el gusto intenso del hígado.
El plato se popularizó en el espacio postsoviético como una versión festiva de la clásica cazuela de hígado: las cocineras notaron que las finas crepes de hígado sostenían bien la forma y la crema, así que empezaron a apilarlas en capas y a servirlas como plato aparte en la mesa de Año Nuevo o de fiestas. Hoy en día la tarta de hígado también se prepara para el día a día: es una forma rápida de conseguir un aperitivo proteico y contundente con muy pocos ingredientes.
Existen platos similares con crepes de hígado en las cocinas de países vecinos bajo distintos nombres; en la tradición ucraniana se ha consolidado precisamente el nombre de "tarta de hígado".
Ingredientes para la tarta de hígado clásica
Cantidades orientativas para 8 porciones (tarta de 8–10 capas).
Para las crepes
- Hígado de pollo — 500 g
- Huevos de gallina — 3 unidades
- Harina de trigo — 4–5 cucharadas
- Leche — 100 ml (más la necesaria para remojar el hígado)
- Cebolla — 1 unidad (para la masa)
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Aceite de girasol — para freír
Para el relleno
- Zanahoria — 500 g (2–3 unidades)
- Cebolla — 2 unidades
- Mayonesa — 200 g (o nata agria)
- Ajo — 2–3 dientes
- Aceite de girasol — para saltear las verduras
Tarta de hígado clásica: receta paso a paso
- Prepara el hígado. Corta el hígado en trozos, cúbrelo con leche y déjalo reposar 20–30 minutos: esto elimina el amargor y suaviza el sabor. Escurre la leche y seca el hígado.
- Prepara la masa para las crepes. Bate en la batidora el hígado, los huevos, la cebolla, la harina y los 100 ml de leche hasta obtener una mezcla líquida homogénea sin grumos. Salpimienta.
- Cocina las crepes finas. Calienta una sartén con una fina capa de aceite. Vierte la masa en una capa fina (como para crepes) y cocina 1–2 minutos por cada lado hasta que se dore. Repite hasta usar toda la masa: obtendrás 8–10 capas.
- Prepara el relleno. Ralla o pica finamente la zanahoria y la cebolla, saltéalas en aceite hasta que estén tiernas y doradas. Deja enfriar, mezcla con la mayonesa y el ajo picado.
- Monta la tarta. Unta generosamente cada capa con el relleno y apílalas una sobre otra. Cubre también la parte superior y los laterales de la tarta con el relleno.
- Deja reposar. Cubre la tarta con film y refrigérala al menos 3 horas, mejor toda la noche: las capas se ablandarán y el sabor se intensificará.
- Sirve. Antes de servir, decora la tarta (hierbas frescas, yema de huevo cocido rallada, frutos secos) y córtala en porciones.
Por qué se rompen las crepes de hígado y cómo evitarlo
El problema más frecuente es que las crepes se rompen al voltearlas o directamente en la sartén. Suele haber tres causas:
- Falta de harina o huevo. Si la masa está demasiado líquida, la crepe no mantiene la forma. Añade otra cucharada de harina o un huevo más.
- Sartén fría o mal engrasada. La masa se pega y se rompe al voltearla. Calienta bien la sartén y engrásala ligeramente cada vez.
- Capa de masa demasiado gruesa. Las crepes gruesas no se cocinan bien por dentro y se rompen. Vierte la masa en una capa fina, inclinando la sartén.
Si la primera crepe no sale bien, es normal, igual que con las crepes tradicionales; las siguientes salen mejor cuando la sartén se calienta de manera uniforme.
Tarta de hígado de pollo o de ternera
La versión clásica se prepara con hígado de pollo: tiene un sabor más suave y las crepes salen más finas y se cocinan más rápido. El hígado de ternera o de cerdo da un sabor más intenso, ligeramente amargo; conviene remojarlo en leche durante más tiempo — 40–60 minutos — y es mejor pasar la masa por la picadora o la batidora dos veces para lograr una textura homogénea. Algunas cocineras combinan hígado de pollo y de ternera a partes iguales, lo que da un sabor equilibrado, ni demasiado suave ni demasiado intenso.
Relleno: mayonesa, nata agria o mantequilla
El relleno clásico de la tarta de hígado es zanahoria y cebolla salteadas con mayonesa y ajo. Para una versión más ligera, se sustituye la mayonesa por nata agria al 20%: el sabor resulta más fresco y menos graso. Para un relleno festivo y más intenso, se sustituye parte de la mayonesa por mantequilla blanda batida con ajo; este relleno mantiene mejor la forma y hace que la tarta se parezca más a una tarta de bizcocho clásica.
Tarta de hígado con champiñones y frutos secos
La versión festiva se completa con champiñones salteados, que se colocan en una capa aparte entre las crepes junto al relleno de zanahoria, o se mezclan directamente en el relleno. La parte superior de la tarta se decora con nueces picadas, eneldo o perejil fresco, yema de huevo cocido rallada: no es solo decoración, sino también un toque de sabor adicional que combina bien con el hígado.
Tarta de hígado light y dietética
Es fácil aligerar la tarta de hígado: sustituye la mayonesa del relleno por nata agria baja en grasa o yogur griego sin azúcar, cocina las crepes en una sartén antiadherente con muy poco aceite, y prepara las verduras del relleno al vapor o al horno en lugar de saltearlas. Esta tarta sigue siendo una excelente fuente de proteína, hierro y vitamina A gracias al hígado y la zanahoria, pero resulta considerablemente más ligera que la versión clásica.
Ideas de decoración y presentación
La tarta de hígado se decora tradicionalmente con huevo cocido rallado (clara y yema por separado para lograr contraste de color), hierbas frescas, finas rodajas de pepino o tomate fresco, o granos de granada para dar un toque de color vivo. Se sirve fría, cortada en porciones triangulares, como aperitivo independiente o como acompañamiento en la mesa festiva junto a las ensaladas.
Secretos para la tarta de hígado perfecta
- Remoja el hígado en leche: elimina el amargor y suaviza el sabor; no te saltes este paso.
- Masa sin grumos: bate en la batidora hasta obtener una mezcla líquida homogénea, como para crepes tradicionales.
- Capa fina en una sartén bien caliente: así las crepes no se rompen y se cocinan de manera uniforme.
- No escatimes en el relleno: una capa generosa entre las capas y un buen reposo hacen que la tarta quede jugosa, no seca.
- Dale tiempo en el frigorífico: mínimo 3 horas, mejor toda la noche; el sabor se desarrolla por completo solo después del reposo.
Cuánto cuestan los ingredientes de la tarta de hígado
La tarta de hígado es un aperitivo festivo económico: un kilo de hígado, unas cuantas verduras, huevos y mayonesa se convierten en una tarta completa que da para toda una mesa de invitados. Es una de las opciones más rentables en cuanto a la relación entre precio y efecto en la presentación.
El precio del hígado, la zanahoria y la mayonesa varía notablemente entre cadenas y cambia con frecuencia según las ofertas. Antes de ir a comprar, compara precios en los supermercados y encuentra las mejores ofertas en la página de ofertas de Costless: actualizamos los precios de los supermercados cada semana, así que siempre ves el precio real en las estanterías.
Aquí tienes la cesta completa de ingredientes para la tarta de hígado clásica: añádela a tu lista de la compra y compara los precios de cada producto en las tiendas cercanas.
Consejo: añade el hígado y la zanahoria a tus favoritos en Costless y activa las notificaciones de bajada de precio; así podrás aprovechar la oferta justo cuando vayas a preparar la mesa festiva.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que remojar el hígado en leche?
El hígado de pollo basta con remojarlo 20–30 minutos; el de ternera o cerdo, 40–60 minutos. Esto elimina el amargor y suaviza el sabor.
¿Por qué la tarta de hígado sale amarga?
Casi siempre por no remojar el hígado o por restos de bilis en los trozos. Retira siempre las membranas y los conductos, y remoja el hígado en leche antes de preparar la masa.
¿Cuántas capas debe tener la tarta de hígado?
Lo clásico son 8–10 capas finas. Con menos, la tarta queda baja y algo seca; con más, es más difícil impregnarla de manera uniforme con el relleno.
¿Cuánto tiempo debe reposar la tarta?
Mínimo 3 horas en el frigorífico, idealmente toda la noche. En ese tiempo las capas absorben el relleno y se ablandan, y el sabor se vuelve más intenso.
¿Cuánto se conserva la tarta de hígado en el frigorífico?
La tarta ya montada se conserva cubierta con film en el frigorífico entre 2 y 3 días. No conviene guardarla más tiempo debido al relleno de mayonesa.
¿Se puede congelar la tarta de hígado?
Es mejor congelar por separado las crepes ya cocinadas, sin el relleno: se conservan bien en el congelador. No se recomienda congelar la tarta ya montada con el relleno de mayonesa, ya que este se separa al descongelarse.
¿Con qué se puede sustituir la mayonesa en el relleno?
Con nata agria al 20% para un sabor más ligero, o con mantequilla blanda batida con ajo para un relleno más denso y festivo.
¿Te gustan los aperitivos contundentes de la cocina ucraniana? Prueba también los holubtsi caseros y los crujientes deruny.