เค้กตับ (Liver Cake): สูตรคลาสสิกและทุกวาไรตี้ | Costless
เค้กตับ (Liver Cake): สูตรคลาสสิกและทุกวาไรตี้
เค้กตับ (Liver Cake) คือเมนูที่มักทำ "ในวันเทศกาล" แล้วมักถูกกินไปครึ่งหนึ่งก่อนที่แขกจะนั่งลงที่โต๊ะเสียอีก แพนเค้กตับไก่บางนุ่ม สอดไส้ครีมแครอทหอมหวานสลับชั้นกัน โดยไม่มีเค้กแป้งฟูเลยแม้แต่ชั้นเดียว เป็นเมนูเรียบง่าย อิ่มท้อง และเป็นที่นิยมมากในอาหารยูเครน ทำได้ง่ายจากวัตถุดิบหาซื้อได้ทั่วไป มาดูสูตรเค้กตับแบบคลาสสิกกัน พร้อมเคล็ดลับไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด รวมถึงสูตรตับวัว สูตรใส่เห็ด และสูตรไดเอต — และคำนวณค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบทั้งหมดให้ด้วย
เค้กตับ คือเมนูอาหารยูเครนที่ทำจากแพนเค้กบางๆ จากตับไก่ (หรือตับวัว) สลับชั้นด้วยครีมแครอทผัดหอมใหญ่ผสมมายองเนส แพนเค้กทอดเหมือนแพนเค้กทั่วไปจากแป้งที่ปั่นด้วยเครื่องปั่น จากนั้นนำเค้กที่ประกอบเสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็นหลายชั่วโมงเพื่อให้ชั้นต่างๆ นุ่มและชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟแบบเย็น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เหมาะเป็นออร์เดิร์ฟในวันเทศกาลหรือเป็นเมนูหลักก็ได้
เค้กตับโดยย่อ: เวลา จำนวนเสิร์ฟ แคลอรี่
- เวลาเตรียม: 30 นาที
- เวลาปรุง: 40 นาที
- เวลาแช่ให้ชุ่ม: อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (แช่ข้ามคืนจะดีที่สุด)
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ที่ (เค้ก 8–10 ชั้น)
- ความยาก: ปานกลาง
- แคลอรี่: ประมาณ 230–260 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม
- ต้นตำรับ: อาหารยูเครน
เค้กตับคืออะไร และมีที่มาอย่างไร
เค้กตับคือเมนูที่ใช้แพนเค้กบางๆ จากตับบดแทนชั้นเค้กแป้งฟู และใช้ครีมแครอทผัดหอมใหญ่ผสมมายองเนสแทนครีมเนย ภายนอกดูคล้ายเค้กทั่วไปจริงๆ ทรงกลม มีหลายชั้น มีครีมทาด้านบนและด้านข้าง แต่รสชาติเป็นแบบออร์เดิร์ฟล้วนๆ เข้มข้น มีรสตับเด่นชัด
เมนูนี้ได้รับความนิยมในภูมิภาคยุคหลังสหภาพโซเวียตในฐานะเวอร์ชันเทศกาลของตับอบธรรมดา แม่บ้านสังเกตว่าแพนเค้กตับบางๆ นั้นคงรูปทรงและอุ้มครีมได้ดี จึงเริ่มนำมาวางซ้อนเป็นชั้นๆ แล้วเสิร์ฟเป็นเมนูพิเศษสำหรับโต๊ะปีใหม่หรือโต๊ะเทศกาล ปัจจุบันเค้กตับก็ทำกินในวันธรรมดาด้วยเช่นกัน เพราะเป็นวิธีทำออร์เดิร์ฟโปรตีนสูงอย่างรวดเร็วด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่าง
เมนูแพนเค้กตับคล้ายกันนี้มีในอาหารของประเทศเพื่อนบ้านภายใต้ชื่อต่างๆ กัน ส่วนในวัฒนธรรมยูเครนใช้ชื่อ "เค้กตับ" (Liver Cake) เป็นหลัก
วัตถุดิบสำหรับเค้กตับสูตรคลาสสิก
ปริมาณโดยประมาณสำหรับ 8 ที่ (เค้ก 8–10 ชั้น)
สำหรับแพนเค้ก
- ตับไก่ — 500 กรัม
- ไข่ไก่ — 3 ฟอง
- แป้งสาลี — 4–5 ช้อนโต๊ะ
- นม — 100 มล. (บวกเพิ่มสำหรับแช่ตับ)
- หอมใหญ่ — 1 หัว (ใส่ในแป้ง)
- เกลือ พริกไทยดำ — ตามชอบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน — สำหรับทอด
สำหรับครีม
- แครอท — 500 กรัม (2–3 หัว)
- หอมใหญ่ — 2 หัว
- มายองเนส — 200 กรัม (หรือครีมเปรี้ยว)
- กระเทียม — 2–3 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน — สำหรับผัดผัก
สูตรเค้กตับคลาสสิกแบบทีละขั้นตอน
- เตรียมตับ หั่นตับเป็นชิ้น แช่ในนม ทิ้งไว้ 20–30 นาที เพื่อลดรสขมและทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น เทนมทิ้ง ซับตับให้แห้ง
- ทำแป้งแพนเค้ก ปั่นตับ ไข่ หอมใหญ่ แป้ง และนม 100 มล. ด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ทอดแพนเค้กบางๆ ตั้งกระทะทาน้ำมันบางๆ ให้ร้อน เทแป้งลงไปเป็นชั้นบาง (เหมือนทอดแพนเค้ก) ทอดด้านละ 1–2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทำแบบนี้จนหมดแป้ง จะได้แพนเค้กประมาณ 8–10 แผ่น
- ทำครีม ขูดหรือหั่นแครอทและหอมใหญ่ให้ละเอียด ผัดในน้ำมันจนนุ่มและเป็นสีทอง พักให้เย็น แล้วผสมกับมายองเนสและกระเทียมสับ
- ประกอบเค้ก ทาครีมให้ทั่วแพนเค้กแต่ละแผ่นอย่างไม่อั้น วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ทาครีมด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย
- แช่ให้ชุ่ม ห่อเค้กด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แช่ข้ามคืนจะดีที่สุด — แพนเค้กจะนุ่มขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น
- เสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟตกแต่งเค้ก (ผักชี ไข่แดงต้มขูด ถั่ว) แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ทำไมแพนเค้กตับถึงฉีกขาด — และวิธีป้องกัน
ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือแพนเค้กแตกตอนย้ายหรือฉีกขาดตั้งแต่อยู่ในกระทะ สาเหตุหลักๆ มีสามอย่าง
- แป้งหรือไข่น้อยเกินไป ถ้าแป้งเหลวเกินไป แพนเค้กจะไม่คงรูป ให้เติมแป้งอีกช้อนหรือไข่อีกฟอง
- กระทะเย็นหรือทาน้ำมันไม่พอ แป้งจะติดกระทะและฉีกขาดตอนพลิก ควรตั้งกระทะให้ร้อนดีและทาน้ำมันบางๆ ทุกครั้ง
- แป้งชั้นหนาเกินไป แพนเค้กหนาจะสุกไม่ทั่วถึงข้างในและแตกง่าย ให้เทแป้งเป็นชั้นบางๆ พร้อมเอียงกระทะไปด้วย
ถ้าแพนเค้กแผ่นแรกออกมาไม่สวย ก็เป็นเรื่องปกติเหมือนการทอดแพนเค้กทั่วไป แผ่นต่อไปจะดีขึ้นเมื่อกระทะร้อนสม่ำเสมอแล้ว
เค้กตับไก่หรือตับวัว
สูตรคลาสสิกใช้ตับไก่ เพราะมีรสชาตินุ่มนวลกว่า แพนเค้กจะบางกว่าและทอดเร็วกว่า ส่วนตับวัวหรือตับหมูจะให้รสชาติเข้มข้นและออกขมเล็กน้อย ตับชนิดนี้ควรแช่นมนานกว่า คือ 40–60 นาที และควรบดแป้งด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นสองรอบเพื่อให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ บางบ้านผสมตับไก่กับตับวัวในสัดส่วนเท่ากัน ซึ่งจะได้รสชาติที่สมดุล ไม่นุ่มเกินไปและไม่จัดเกินไป
ครีม: มายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือเนยสด
ครีมสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กตับคือแครอทและหอมใหญ่ผัดผสมมายองเนสและกระเทียม หากต้องการสูตรที่เบากว่า สามารถใช้ครีมเปรี้ยว 20% แทนมายองเนสได้ รสชาติจะสดชื่นขึ้นและมันน้อยลง หรือสำหรับครีมสูตรเทศกาลที่เข้มข้นขึ้น ให้ใช้เนยสดตีกับกระเทียมแทนมายองเนสบางส่วน ครีมแบบนี้จะคงรูปได้ดีกว่าและทำให้เค้กดูคล้ายเค้กแป้งฟูแบบคลาสสิกมากขึ้น
เค้กตับใส่เห็ดและถั่ว
สูตรสำหรับเทศกาลจะเสริมด้วยเห็ดผัด นำไปวางเป็นชั้นแยกต่างหากระหว่างแพนเค้กคู่กับครีมแครอท หรือผสมลงในครีมโดยตรง ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยวอลนัทสับ ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ ไข่แดงต้มขูด — ไม่เพียงเพื่อความสวยงาม แต่ยังเพิ่มรสชาติที่เข้ากันดีกับตับอีกด้วย
เค้กตับสูตรคลีนและสูตรไดเอต
เค้กตับสามารถทำให้เบากว่านี้ได้ง่ายๆ โดยเปลี่ยนมายองเนสในครีมเป็นครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตกรีกไม่มีน้ำตาล ทอดแพนเค้กในกระทะกันติดโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุด และนำผักสำหรับทำครีมไปนึ่งหรืออบแทนการผัด เค้กแบบนี้ยังคงเป็นแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินเอชั้นดีจากตับและแครอท แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าสูตรคลาสสิกอย่างเห็นได้ชัด
ไอเดียการตกแต่งและการเสิร์ฟ
ตามธรรมเนียมแล้ว เค้กตับตกแต่งด้วยไข่ต้มขูด (แยกไข่ขาวและไข่แดงเพื่อความคมชัดของสี) ผักชี แตงกวาสดหรือมะเขือเทศหั่นบาง เมล็ดทับทิมเพื่อสีสันสดใส เสิร์ฟแบบเย็น หั่นเป็นชิ้นรูปสามเหลี่ยม รับประทานเป็นออร์เดิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟคู่กับสลัดในโต๊ะเทศกาล
เคล็ดลับเค้กตับให้อร่อยสมบูรณ์แบบ
- แช่ตับในนม: ช่วยลดรสขมและทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น อย่าข้ามขั้นตอนนี้
- แป้งไม่มีก้อน: ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนแป้งแพนเค้กทั่วไป
- เทแป้งบางๆ บนกระทะที่ร้อนดี: จะช่วยไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดและสุกทั่วถึง
- อย่าใจแคบเรื่องครีม: ทาครีมให้หนาระหว่างชั้นและแช่นานๆ จะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง
- ให้เวลาแช่ตู้เย็น: อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แช่ข้ามคืนจะดีที่สุด รสชาติจะเข้มข้นเต็มที่หลังแช่เท่านั้น
วัตถุดิบสำหรับเค้กตับราคาเท่าไหร่
เค้กตับเป็นออร์เดิร์ฟเทศกาลที่ราคาย่อมเยา ตับหนึ่งกิโลกรัม ผักไม่กี่อย่าง ไข่ และมายองเนส กลายเป็นเค้กเต็มถาดที่เพียงพอสำหรับแขกทั้งโต๊ะ นับเป็นหนึ่งในเมนูเทศกาลที่คุ้มค่าที่สุดเมื่อเทียบราคากับความสวยงามในการเสิร์ฟ
ราคาตับ แครอท และมายองเนสแตกต่างกันมากในแต่ละเชนซูเปอร์มาร์เก็ต และมักเปลี่ยนแปลงตามโปรโมชัน ก่อนออกไปซื้อของ ลองเปรียบเทียบราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ และหาข้อเสนอที่คุ้มค่าที่สุดได้ที่ หน้าโปรโมชันของ Costless — เราอัปเดตราคาจากซูเปอร์มาร์เก็ตทุกสัปดาห์ เพื่อให้คุณเห็นราคาล่าสุดบนชั้นวางสินค้า
นี่คือรายการวัตถุดิบทั้งหมดสำหรับเค้กตับสูตรคลาสสิก เพิ่มลงในลิสต์ช้อปปิ้งของคุณและเปรียบเทียบราคาสินค้าแต่ละชิ้นในร้านใกล้บ้านได้เลย
เคล็ดลับ: เพิ่มตับและแครอทลงในรายการโปรดบน Costless แล้วเปิดการแจ้งเตือนราคาลด คุณจะได้จับโปรโมชันได้พอดีตอนที่กำลังจะเตรียมโต๊ะเทศกาล
คำถามที่พบบ่อย
ต้องแช่ตับในนมนานแค่ไหน?
ตับไก่แช่ 20–30 นาทีก็เพียงพอแล้ว ส่วนตับวัวหรือตับหมูควรแช่ 40–60 นาที วิธีนี้ช่วยลดรสขมและทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น
ทำไมเค้กตับถึงมีรสขม?
ส่วนใหญ่เกิดจากตับที่ไม่ได้แช่นมหรือยังมีน้ำดีติดอยู่ที่ชิ้นตับ ควรตัดพังผืดและท่อน้ำดีออกเสมอ และต้องแช่ตับในนมก่อนทำแป้งทุกครั้ง
เค้กตับควรมีกี่ชั้น?
โดยทั่วไปคือ 8–10 ชั้นบางๆ ถ้าน้อยกว่านี้เค้กจะเตี้ยและค่อนข้างแห้ง ถ้ามากกว่านี้จะทาครีมให้ทั่วถึงยากขึ้น
ต้องแช่เค้กให้ชุ่มนานแค่ไหน?
อย่างน้อย 3 ชั่วโมงในตู้เย็น แช่ข้ามคืนจะดีที่สุด ในช่วงเวลานี้แพนเค้กจะดูดซับครีมและนุ่มขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น
เค้กตับเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
เค้กที่ประกอบเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นแบบห่อพลาสติกได้ 2–3 วัน ไม่ควรเก็บนานกว่านี้เพราะครีมมายองเนสอาจเสียได้
สามารถแช่แข็งเค้กตับได้ไหม?
ควรแช่แข็งเฉพาะแพนเค้กที่ทอดแล้วโดยไม่ใส่ครีม จะเก็บได้ดี ส่วนเค้กที่ประกอบพร้อมครีมมายองเนสแล้วไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะครีมจะแยกชั้นหลังละลาย
ใช้อะไรแทนมายองเนสในครีมได้บ้าง?
ครีมเปรี้ยว 20% สำหรับรสชาติที่เบากว่า หรือเนยสดตีกับกระเทียมสำหรับครีมสูตรเทศกาลที่เข้มข้นกว่า
ชอบเมนูออร์เดิร์ฟอิ่มท้องแบบยูเครนใช่ไหม? ลองทำ โฮลุบซี (กะหล่ำปลีห่อไส้) และ เดรูนี (แพนเค้กมันฝรั่งกรอบ) ดูสิ