Печеночный торт: классический рецепт и все варианты | Costless

Печеночный торт — это то самое блюдо, которое готовят «на праздники» и сразу съедают половину еще до того, как гости сядут за стол. Тонкие нежные блинчики из куриной печени, сочные прослойки морковно-лукового крема — и никакого мучного бисквита. Простая, сытная и очень популярная закуска украинской кухни, которую легко приготовить из доступных продуктов. Разбираем классический рецепт печеночного торта, секрет, почему блинчики не рвутся, а также варианты с говяжьей печенью, грибами и диетический — и считаем, сколько стоит собрать целый торт.

Печеночный торт коротко: время, порции, калорийность

• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Время пропитки: минимум 3 часа (лучше на ночь)
• Порций: 8 (торт на 8–10 коржей)
• Сложность: средняя
• Калорийность: ~230–260 ккал на 100 г
• Кухня: украинская

Что такое печеночный торт и откуда он

Печеночный торт — это закуска, в которой тонкие блинчики из перемолотой печени заменяют бисквитные коржи, а морковно-луковый крем с майонезом — масляный крем. Внешне блюдо действительно напоминает обычный торт: круглая форма, слои, крем сверху и по бокам. Но вкус — сугубо закусочный, пряный, с насыщенным вкусом печени.

Блюдо приобрело популярность на постсоветском пространстве как праздничный вариант обычной печеночной запеканки: хозяйки заметили, что тонкие печеночные блинчики хорошо держат форму и крем, поэтому начали складывать их слоями и подавать как отдельное блюдо на новогодний или праздничный стол. Сегодня печеночный торт готовят и на будничный стол — это быстрый способ сделать сытную белковую закуску с минимумом продуктов.

Похожие блюда с печеночными блинчиками есть в кухнях соседних стран под разными названиями; в украинской традиции закрепилось именно название «печеночный торт».

Ингредиенты для классического печеночного торта

Ориентировочный набор — на 8 порций (торт из 8–10 коржей).

Для блинчиков

• Печень куриная — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Мука пшеничная — 4–5 ст. ложек
• Молоко — 100 мл (плюс для вымачивания печени)
• Лук репчатый — 1 шт. (в тесто)
• Соль, черный перец — по вкусу
• Масло подсолнечное — для жарки

Для крема

• Морковь — 500 г (2–3 шт.)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Майонез — 200 г (или сметана)
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Масло подсолнечное — для обжарки овощей

Классический печеночный торт: пошаговый рецепт

1. Подготовьте печень. Нарежьте печень на куски, залейте молоком и оставьте на 20–30 минут — это уберет горечь и сделает вкус мягче. Слейте молоко, обсушите печень.
2. Приготовьте тесто для блинчиков. Печень, яйца, лук, муку и 100 мл молока взбейте блендером до однородной жидкой массы без комочков. Посолите, поперчите.
3. Испеките тонкие блинчики. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Тонким слоем вылейте тесто, жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до румяного цвета. Так испеките все тесто — получится 8–10 коржей.
4. Приготовьте крем. Морковь и лук натрите на терке или мелко нарежьте, обжарьте на масле до мягкости и золотистого цвета. Дайте остыть, смешайте с майонезом и измельченным чесноком.
5. Соберите торт. Каждый корж щедро смажьте кремом, складывайте стопкой один на другой. Верх и бока торта также обмажьте кремом.
6. Дайте пропитаться. Накройте торт пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь — коржи станут мягкими, а вкус — насыщеннее.
7. Подавайте. Перед подачей украсьте торт (зелень, тертый вареный желток, орехи) и нарежьте на порционные куски.

Почему печеночные блинчики рвутся — и как этого избежать

Самая частая проблема — блинчики ломаются при перекладывании или рвутся прямо на сковороде. Причин обычно три:

• Мало муки или яиц. Если тесто слишком жидкое, блинчик не держит форму. Добавьте еще ложку муки или еще одно яйцо.
• Холодная или плохо смазанная сковорода. Тесто прилипает и рвется при переворачивании. Разогревайте сковороду хорошо и каждый раз слегка смазывайте маслом.
• Слишком толстый слой теста. Толстые блинчики плохо пропекаются внутри и ломаются. Выливайте тесто тонким слоем, наклоняя сковороду.

Если первый блинчик получился неудачным — это нормально, как и с обычными блинчиками; следующие получаются лучше, когда сковорода прогреется равномерно.

Куриный или говяжий печеночный торт

Классический вариант готовят из куриной печени — она нежнее на вкус, блинчики получаются тоньше и быстрее пекутся. Говяжья или свиная печень дает более насыщенный, слегка горьковатый вкус; такую печень стоит вымачивать в молоке дольше — 40–60 минут, а тесто лучше пропустить через мясорубку или блендер дважды для однородности. Некоторые хозяйки сочетают куриную и говяжью печень поровну — это дает сбалансированный вкус, не слишком нежный и не слишком резкий.

Крем: майонез, сметана или сливочное масло

Классический крем для печеночного торта — обжаренные морковь и лук с майонезом и чесноком. Если хочется более легкого варианта, майонез заменяют сметаной 20% — вкус получается более свежим, менее жирным. Для праздничного, более насыщенного крема часть майонеза заменяют мягким сливочным маслом, взбитым с чесноком, — такой крем лучше держит форму и делает торт похожим на классический бисквитный.

Печеночный торт с грибами и орехами

Праздничный вариант дополняют обжаренными шампиньонами — их выкладывают отдельным слоем между блинчиками рядом с морковным кремом или смешивают прямо в крем. Верх торта украшают измельченными грецкими орехами, зеленью укропа или петрушки, тертым вареным желтком — это не только украшение, но и дополнительный вкусовой акцент, который хорошо сочетается с печенью.

ПП и диетический печеночный торт

Печеночный торт легко сделать легче: замените майонез в креме на нежирную сметану или греческий йогурт без сахара, жарьте блинчики на антипригарной сковороде с минимумом масла, а овощи для крема готовьте на пару или в духовке вместо обжаривания. Такой торт остается отличным источником белка, железа и витамина А из печени и моркови, и при этом существенно легче классического варианта.

Варианты украшения и подачи

Печеночный торт традиционно украшают тертым вареным яйцом (отдельно белок и желток для контраста цвета), зеленью, тонкими ломтиками свежего огурца или помидора, зернами граната для яркого акцента. Подают холодным, нарезанным треугольными кусками, как самостоятельную закуску или дополнение к праздничному столу рядом с салатами.

Секреты идеального печеночного торта

• Вымочите печень в молоке: это убирает горечь и делает вкус мягче — не пропускайте этот шаг.
• Тесто без комочков: взбивайте блендером до однородной жидкой массы, как для обычных блинчиков.
• Тонкий слой на хорошо разогретой сковороде: так блинчики не рвутся и равномерно пропекаются.
• Не жалейте крема: щедрый слой между коржами и долгая пропитка делают торт сочным, а не сухим.
• Дайте время в холодильнике: минимум 3 часа, а лучше ночь — вкус раскрывается полностью только после пропитки.

Сколько стоят ингредиенты для печеночного торта

Печеночный торт — доступная по цене праздничная закуска: килограмм печени, несколько овощей, яйца и майонез превращаются в полноценный торт, которого хватит на целый стол гостей. Это один из самых выгодных вариантов праздничного блюда по соотношению цены и эффектности подачи.

Цена на печень, морковь и майонез заметно отличается между сетями и часто меняется по акциям. Прежде чем идти за продуктами, сравните цены в супермаркетах и найдите самые выгодные предложения на странице акций Costless — мы еженедельно собираем и обновляем цены из супермаркетов, поэтому вы видите актуальную цену на полке.

Вот полная корзина ингредиентов для классического печеночного торта — добавьте ее в свой список покупок и сравните цены на каждый продукт в магазинах рядом.

Совет: добавьте печень и морковь в избранное на Costless и включите уведомления о снижении цены — застанете акцию именно тогда, когда собираетесь готовить праздничный стол.

Часто задаваемые вопросы

Сколько печень должна вымачиваться в молоке?

Куриную печень достаточно вымочить 20–30 минут, говяжью или свиную — 40–60 минут. Это убирает горечь и делает вкус мягче.

Почему печеночный торт горчит?

Чаще всего из-за невымоченной печени или желчи, оставшейся на кусочках. Всегда срезайте пленки и протоки и обязательно вымачивайте печень в молоке перед приготовлением теста.

Сколько коржей должно быть в печеночном торте?

Классически 8–10 тонких коржей. Меньше — торт получится низким и суховатым, больше — сложнее равномерно пропитать кремом.

Сколько времени торт должен пропитываться?

Минимум 3 часа в холодильнике, в идеале — ночь. За это время коржи впитывают крем и становятся мягкими, а вкус — насыщеннее.

Сколько хранится печеночный торт в холодильнике?

Готовый торт хранится под пленкой в холодильнике 2–3 суток. Дольше хранить не стоит из-за майонезного крема.

Можно ли заморозить печеночный торт?

Лучше заморозить отдельно испеченные блинчики без крема — они хорошо переносят заморозку. Собранный торт с майонезным кремом замораживать не рекомендуется: крем расслаивается после разморозки.

Чем заменить майонез в креме?

Сметаной 20% для более легкого вкуса или мягким сливочным маслом, взбитым с чесноком, для более плотного праздничного крема.

Любите сытные закуски украинской кухни? Попробуйте также домашние голубцы и хрустящие драники.