10 kultinių žiemos patiekalų: kelionė po pasaulį

Žiemos šventės nėra tik datos kalendoriuje – jos buvo sukurtos iš ritualų. Įvairiose kultūrose ir tautose maistas tapo pagrindine šventės kalba: jis vienija šeimą, atmintį, tikėjimą, prietarus ir viltį ateinantiems metams. Daugelis šių patiekalų pasirodo tik kartą per metus, todėl jie tampa dar reikšmingesni.

Taigi, čia yra10 kultinių Kalėdų ir Naujųjų metų patiekalų iš skirtingų šalių, pateiktų struktūruotai, praktiškai ir patraukliai – sukultūriniu kontekstu, simbolika, pilnais ingredientų sąrašais ir išsamiais žingsnis po žingsnio nurodymais, kaip ir gerai parengtame gyvenimo būdo maisto straipsnyje.

Pradžiai turime šalies patiekalą, kurią mylime ir už kurią meldžiamės.

1. Kutia, Ukraina

Patiekalas, kuriuo oficialiai prasideda Kalėdos

Kutia yra ne tik saldus grūdų patiekalas – tai šventas ritualas, kuris datuojamas dar prieš krikščionybę. Tradiciškai tai yrapirmasis patiekalas, patiekiamas Kūčių vakarą, žymintis šventos vakarienės pradžią. Šeimos laukia pirmosios žvaigždės danguje prieš sėsdamos prie stalo. Daugelyje regionų pirmas šaukštas Kutios metamas į lubas. Kuo daugiau grūdų prilimpa, tuo geresnis bus derlius ir tuo geresnis valymas. Kai kurios šeimos palieka dubenį Kutios nakčiai protėvių dvasioms. Istoriškai ukrainiečiai Kalėdas šventėsausio 7 d., laikydamiesi Julijaus kalendoriaus, kurį naudojo stačiatikių bažnyčia. Pastaraisiais metais šventė persikėlė įgruodžio 25 d., ne dėl religinių pokyčių, o dėl perėjimo prie Grigaliaus kalendoriaus.

Jūs tikrai turėtumėte tai išbandyti:

Ingredientai (apie 6 porcijos)

1. 1 puodelis kviečių uogų (arba trumpagrūdžių ryžių kaip moderni alternatyva)
2. 3 puodeliai vandens
3. 1/2 puodelio maltų aguonų sėklų
4. 1/3 puodelio medaus (koreguokite pagal skonį)
5. 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų

Pasirenkami priedai:

1. 1/4 puodelio razinų arba džiovintų spanguolių
2. 1 arbatinis šaukštelis apelsinų žievelės
3. 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
4. 1 valgomasis šaukštas brendžio arba romo

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Kruopščiai nuplaukite kviečių uogas ir pamirkykite per naktį šaltame vandenyje.
2. Nupilkite vandenį, įpilkite 3 puodelius šviežio vandens, užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies 60–90 minučių, kol suminkštės. (Ryžių variantas: virkite pagal pakuotės instrukcijas.)
3. Sumalkite aguonų sėklas, kol jos išskirs natūralius aliejus ir taps šiek tiek kreminės.
4. Sumaišykite virtus grūdus, aguonų sėklas, graikinius riešutus ir džiovintus vaisius dideliame dubenyje.
5. Šiek tiek pašildykite medų ir tolygiai bei švelniai įmaišykite – jam tai patinka.
6. Jei norite, įpilkite pasirenkamų prieskonių ar alkoholio.
7. Atšaldykite (save ir Kutia) bent 2 valandas prieš patiekdami.

Simbolika

1. Kviečiai— gyvenimas, tęstinumas, atgimimas
2. Medus— klestėjimas ir gyvenimo saldumas
3. Aguonų sėklos— apsauga ir atminimas

2. Kepta kalakutas, JAV

Paukštis, kuris suburia visus prie stalo

Nors kalakutas dominuoja Padėkos dienos šventėje, jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį Kalėdų vakarienėse visoje JAV. Kalakuto gaminimas reikalauja bendrų šeimos pastangų, o likučiai yra beveik tokie pat svarbūs kaip ir pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, sriubos, duona ir kt. Didžiausias kada nors užregistruotas kalakutas svėrė daugiau nei39 kg!

Ingredientai (8-10 porcijų)

1. 1 visas kalakutas
2. 100g nesūdyto sviesto, suminkštinto
3. 4 skiltelės česnako, susmulkinto
4. 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
5. 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
6. Šviežios žolelės: rozmarinas, čiobrelis, šalavijas
7. 1 svogūnas ir 1 obuolys, supjaustyti ketvirčiais (įdarui)

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 165-175°C.
2. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais.
3. Sumaišykite sviestą, česnaką, druską, pipirus ir smulkintas žoleles.
4. Įtrinkite mišinį į kalakuto vidų ir išorę.
5. Įdarykite vidų svogūnu, obuoliu ir žolelėmis.
6. Kepkite atidengtą apie 15 minučių kiekvienam 500g, kas 30-40 minučių palaistant.
7. Vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
8. Prieš pjaustant leiskite pastovėti 20 minučių.

Simbolika

1. Gausa
2. Dosnumas
3. Šeimos vienybė

3. Stollen, Vokietija

Pyragas, kuris apdovanoja už kantrybę

Stollen atsirado Viduramžiais ir iš pradžių buvo paprasta duona dėl pasninko taisyklių. Laikui bėgant jis išsivystė į turtingą, vaisiais pripildytą Kalėdų pyragą. Vokiečiai dažnai kepa jį likus kelioms savaitėms iki Kalėdų, leisdami skoniams subręsti ir sugerti dar daugiau meilės.

Ingredientai (1 didelis kepalas)

1. 500g miltų
2. 250g sviesto
3. 200ml pieno
4. 75g cukraus
5. 1 pakelis sausų mielių
6. 200g džiovintų vaisių (razinų, cukruotų citrusinių vaisių)
7. 100g smulkintų riešutų
8. 200g marcipano (nebūtina)
9. Cukraus pudra apibarstymui

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Ištirpinkite mieles šiltame piene su arbatiniu šaukšteliu cukraus.
2. Sumaišykite miltus, cukrų, sviestą, mielių mišinį, vaisius ir riešutus.
3. Minkykite, kol taps vientisa, leiskite pakilti 1,5 valandos.
4. Suformuokite tešlą, įdėkite marcipaną, jei naudojate.
5. Kepkite 180°C temperatūroje 45-50 minučių.
6. Atvėsinkite ir gausiai apibarstykite cukraus pudra.

Simbolika

1. Forma simbolizuojakūdikėlį Jėzų, suvystytą į vystyklais.

4. Bûche de Noël, Prancūzija

Kalėdų rąstas, kurio nedeginate, o valgote

Įkvėpti senovinės tradicijos deginti Kalėdų rąstą šilumai ir sėkmei, prancūzų kepėjai pavertė jį elegantišku desertu.

Ingredientai

1. 4 kiaušiniai
2. 100g cukraus
3. 100g miltų
4. 30g kakavos miltelių
5. 250ml riebios grietinėlės
6. 200g juodojo šokolado

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Išplakite kiaušinius ir cukrų, kol taps šviesūs ir purūs.
2. Įmaišykite miltus ir kakavą.
3. Iškepkite ploną biskvitą 180°C temperatūroje 10-12 minučių.
4. Susukite šiltą biskvitą su rankšluosčiu, atvėsinkite.
5. Įdarykite plakta grietinėle, vėl susukite.
6. Apdenkite šokoladiniu ganašu ir papuoškite.

Suteikia:

1. Šilumą, šviesą ir šeimos jaukumą

5. Panettone, Italija

Pyragas, kuris moko lėto mėgavimosi

Kilmės šalis Milanas, panettone reikalauja ilgos fermentacijos. Italai jį pjausto lėtai, dažnai valgo kelias dienas po Kalėdų.

Ingredientai

1. 500g miltų
2. 4 kiaušiniai
3. 150g cukraus
4. 200g sviesto
5. 200g razinų ir cukruotų vaisių
6. Mielės, pienas

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Paruoškite praturtintą tešlą ir leiskite pakilti kelias valandas.
2. Įmaišykite vaisius.
3. Kepkite 170°C temperatūroje 40–45 minutes.
4. Atvėsinkite apverstą, kad išlaikytumėte struktūrą.

6. Kalėdų pyragas, Japonija

Šiuolaikinė tradicija su braškėmis ir grietinėle

Pristatytas XX amžiuje, šis pyragas tapo šiuolaikinės japoniškos Kalėdų džiaugsmo simboliu. Eilės universalinėse parduotuvėse yra legendinės… bet tai yra sąžininga!

Nors jis paprastas, jis nuostabus, ir jūs turėtumėte tai išbandyti:

1. Biskvito sluoksniai
2. Plakta grietinėlė
3. Šviežios braškės

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Supjaustykite biskvitą horizontaliai.
2. Sluoksniuokite grietinėlę ir braškes.
3. Atšaldykite prieš patiekdami.

7. Kalėdinis karpis, Lenkija

Patiekalas, valgomas tik kartą per metus

Karpis tradiciškai patiekiamas Kūčių vakarą. Kai kurios šeimos laikė karpį gyvą kelias dienas prieš gamindamos.

Ingredientai

1. Karpio filė
2. Miltai, aliejus, druska, pipirai
3. Citrina

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Pagardinkite žuvį, lengvai apvoliokite miltais.
2. Kepkite 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos.
3. Patiekite su citrina.

8. Dvylika vynuogių, Ispanija

Viena vynuogė kiekvienam sėkmės mėnesiui

Vidurnaktį ispanai suvalgo po vieną vynuogę su kiekvienu varpo dūžiu. Sakoma, kad praleidus vieną, atneš blogą sėkmę tam mėnesiui. Taigi nepraleiskite!

Ingredientai yra tokie paprasti, kaip galite įsivaizduoti:

1. 12 vynuogių be sėklų vienam asmeniui

Kaip mėgautis

1. Atšaldykite vynuoges.
2. Suvalgykite po vieną su kiekvienu dūžiu.
3. Pakelkite tostą po paskutinės.

9. Keptas karpis ir bulvių salotos, Čekija

Kūčių vakaro komforto klasika

Šis patiekalas, paplitęs visoje Vidurio Europoje, pasirodo tik kartą per metus.

Ingredientai

1. Karpio filė
2. Bulvės
3. Kiaušiniai
4. Majonezas
5. Marinuoti agurkai, svogūnai (nebūtina)

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Kepkite karpį, kol taps auksinės spalvos.
2. Išvirkite bulves ir kiaušinius.
3. Sumaišykite su majonezu ir pagardinkite.
4. Patiekite šiltą. Šiltą kaip nostalgija apie tas dienas.

10. Vasilopita, Graikija

Pyragas, kai visi atidžiai stebi

Kepamas Naujųjų metų dieną su paslėpta moneta viduje. Kas ją randa, gauna sėkmės metus.

Ingredientai

1. Miltai
2. Cukrus
3. Kiaušiniai
4. Sviestas
5. Apelsinų žievelė

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Paruoškite paprastą pyrago tešlą.
2. Paslėpkite monetą, suvyniotą į foliją.
3. Kepkite 180°C temperatūroje 40 minučių.
4. Pjaustykite iškilmingai.

Pabaigos mintis

Šventės ne tik maitina mus – jos jungia kartas, išsaugo atmintį ir paverčia paprastus patiekalus prasmingais ritualais. Nuo senovinės Kutios iki šiuolaikinio braškių pyrago, kiekvienas patiekalas pasakoja istoriją, kurią verta išsaugoti.

Švęskite lėtai. Valgykite apgalvotai. Išsaugokite tradicijas. Linksmų Kalėdų ir laimingų Naujųjų metų!