10 Ikoonilist Jõulu- ja Uusaastarooga Üle Maailma

Talvepühad ei ole lihtsalt kuupäevad kalendris – need on ehitatud rituaalidest. Erinevates kultuurides ja rahvustes on toit saanud peamiseks pidustuste keeleks: see ühendab perekonda, mälestusi, usku, ebausku ja lootust eelseisvaks aastaks. Paljud neist roogadest ilmuvad lauale vaid kord aastas, mis muudab need veelgi tähendusrikkamaks.

Siin on10 ikoonilist jõulu- ja uusaastarooga erinevatest riikidest, esitatud struktureeritud, praktilisel ja kaasahaaraval viisil – kooskultuurilise tausta, sümboolika, täielike koostisosade loetelu ja üksikasjalike samm-sammult juhistega, just nagu hästi koostatud elustiili toiduartiklis.

Avanguks on meil selle riigi roog, mida me armastame ja mille eest palvetame.

1. Kutia, Ukraina

Roog, mis ametlikult jõulud sisse juhatab

Kutia ei ole lihtsalt magus teraviljatoit – see on püha rituaal, mis on vanem kui kristlus. Traditsiooniliselt on seeesimene roog, mida jõululaupäeval serveeritakse, tähistades püha õhtusöögi algust. Perekonnad ootavad enne lauda istumist ära esimese tähe taevas. Paljudes piirkondades visatakse esimene lusikatäis Kutiat lakke. Mida rohkem terasid kinni jääb, seda parem on saak ja seda parem on koristamine. Mõned pered jätavad kausi Kutiat ööseks esivanemate vaimudele.Ajalooliselt tähistasid ukrainlased jõule7. jaanuaril, järgides õigeusu kiriku kasutatavat Juliuse kalendrit. Viimastel aastatel on pidustused nihkunud25. detsembrile, mitte religioossete muutuste tõttu, vaid ülemineku tõttu Gregoriuse kalendrile.

Sa peaksid seda kindlasti proovima:

Koostisosad (umbes 6 portsjonit)

1. 1 tass nisuteri (või lühikese teraga riisi kui kaasaegset alternatiivi)
2. 3 tassi vett
3. 1/2 tassi jahvatatud mooniseemneid
4. 1/3 tassi mett (reguleeri vastavalt maitsele)
5. 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid

Valikulised lisandid:

1. 1/4 tassi rosinaid või kuivatatud jõhvikaid
2. 1 teelusikatäis apelsinikoort
3. 1/2 teelusikatäit kaneeli
4. 1 supilusikatäis brändit või rummi

Samm-sammult juhised

1. Loputa nisuterad põhjalikult ja leota üleöö külmas vees.
2. Nõruta, lisa 3 tassi värsket vett, lase keema tõusta, seejärel hauta 60–90 minutit, kuni need on pehmed. (Riisi variant: küpseta vastavalt pakendi juhistele.)
3. Jahvata mooniseemned, kuni need eraldavad looduslikke õlisid ja muutuvad kergelt kreemjaks.
4. Sega suures kausis keedetud terad, mooniseemned, pähklid ja kuivatatud puuviljad.
5. Soojenda mett kergelt ja sega see ühtlaselt ja õrnalt sisse – see armastab seda.
6. Lisa soovi korral vürtse või alkoholi.
7. Jahuta (ennast ja Kutiat) vähemalt 2 tundi enne serveerimist.

Sümboolika

1. Nisu— elu, järjepidevus, taassünd
2. Mesi— jõukus ja elu magusus
3. Mooniseemned— kaitse ja mälestus

2. Röstitud kalkun, USA

Lind, mis kogub kõik laua taha

Kuigi kalkun domineerib tänupühal, mängib see olulist rolli ka jõuluõhtusöökidel üle kogu Ameerika Ühendriikide. Kalkuni küpsetamine nõuab perekonna ühiseid jõupingutusi ja ülejäägid on peaaegu sama olulised kui pearoog, näiteks supid, leib jne. Suurim kalkun, mis kunagi registreeritud, kaalus üle39 kg!

Koostisosad (8–10 portsjonit)

1. 1 terve kalkun
2. 100g soolamata võid, pehmendatud
3. 4 küüslauguküünt, hakitud
4. 2 teelusikatäit soola
5. 1 teelusikatäis musta pipart
6. Värsked ürdid: rosmariin, tüümian, salvei
7. 1 sibul ja 1 õun, neljaks lõigatud (õõnsuse jaoks)

Samm-sammult juhised

1. Kuumuta ahi 165–175 °C-ni.
2. Kuivata kalkun paberrätikutega.
3. Sega või, küüslauk, sool, pipar ja hakitud ürdid.
4. Hõõru segu kalkuni sisse ja väljapoole.
5. Täida õõnsus sibula, õuna ja ürtidega.
6. Rösti katmata umbes 15 minutit 500 g kohta, kastes iga 30–40 minuti järel.
7. Sisetemperatuur peaks jõudma umbes 75 °C-ni.
8. Lase enne lahti lõikamist 20 minutit puhata.

Sümboolika

1. Küllus
2. heldus
3. Perekonna ühtsus

3. Stollen, Saksamaa

Kook, mis premeerib kannatlikkust

Stolleni ajalugu ulatub tagasi keskajani ja see oli kunagi paastu tõttu tavaline leib. Aja jooksul on see arenenud rikkalikuks, puuviljadega täidetud jõulukookiks. Sakslased küpsetavad seda sageli nädalaid enne jõule, võimaldades maitsetel küpseda ja veelgi rohkem armastust imada.

Koostisosad (1 suur päts)

1. 500g jahu
2. 250g võid
3. 200ml piima
4. 75g suhkrut
5. 1 pakk kuivpärmi
6. 200g kuivatatud puuvilju (rosinad, suhkrustatud tsitrusviljad)
7. 100g hakitud pähkleid
8. 200g martsipani (valikuline)
9. Tuhksuhkur tolmutamiseks

Samm-sammult juhised

1. Lahusta pärm soojas piimas koos teelusikatäie suhkruga.
2. Sega jahu, suhkur, või, pärmisegu, puuviljad ja pähklid.
3. Sõtku, kuni see on sile, lase 1,5 tundi kerkida.
4. Vormi tainas, aseta sisse martsipan, kui kasutad.
5. Küpseta 180 °C juures 45–50 minutit.
6. Jahuta ja tolmutage ohtralt tuhksuhkruga.

Sümboolika

1. Kuju kujutabmähkmetesse mähitud beebi Jeesust.

4. Bûche de Noël, Prantsusmaa

Jõulupuu, mida sa ei põleta, vaid sööd

Inspireerituna iidsest traditsioonist põletada jõulupuu soojuse ja õnne saamiseks, muutsid Prantsuse pagarid selle elegantseks magustoiduks.

Koostisosad

1. 4 muna
2. 100g suhkrut
3. 100g jahu
4. 30g kakaopulbrit
5. 250ml vahukoort
6. 200g tumedat šokolaadi

Samm-sammult juhised

1. Vahusta munad ja suhkur, kuni need on heledad ja kohevad.
2. Sega hulka jahu ja kakao.
3. Küpseta õhuke käsn 180 °C juures 10–12 minutit.
4. Rulli soe käsn rätikuga kokku, jahuta.
5. Täida vahukoorega, rulli uuesti kokku.
6. Kata šokolaadiglasuuriga ja kaunista.

Toob:

1. Soojus, valgus ja perekonna mugavus

5. Panettone, Itaalia

Kook, mis õpetab aeglast nautimist

Milanos alguse saanud panettone nõuab pikka kääritamist. Itaallased viilutavad seda aeglaselt, süües seda sageli päevi pärast jõule.

Koostisosad

1. 500g jahu
2. 4 muna
3. 150g suhkrut
4. 200g võid
5. 200g rosinaid ja suhkrustatud puuvilju
6. Pärm, piim

Samm-sammult juhised

1. Valmista rikastatud tainas ja lase mitu tundi kerkida.
2. Sega hulka puuviljad.
3. Küpseta 170 °C juures 40–45 minutit.
4. Jahuta tagurpidi, et säilitada struktuur.

6. Jõulukook, Jaapan

Kaasaegne traditsioon maasikate ja vahukoorega

20. sajandil kasutusele võetud kook sai Jaapani kaasaegse jõulurõõmu sümboliks. Kaubamajade järjekorrad on legendaarsed… aga see on õiglane!

Kuigi see on lihtne, on see vinge ja sa peaksid seda proovima:

1. Biskviitkoogi kihid
2. Vahukoor
3. Värsked maasikad

Samm-sammult juhised

1. Viiluta käsn horisontaalselt.
2. Kihi kreem ja maasikad.
3. Jahuta enne serveerimist.

7. Jõulukarpkala, Poola

Roog, mida süüakse ainult kord aastas

Karpkala serveeritakse traditsiooniliselt jõululaupäeval. Mõned pered hoidsid karpkala elusana päevi enne küpsetamist.

Koostisosad

1. Karpkalafileed
2. Jahu, õli, sool, pipar
3. Sidrun

Samm-sammult juhised

1. Maitsesta kala, kata kergelt jahuga.
2. Prae 5–7 minutit mõlemalt poolt, kuni see on kuldne.
3. Serveeri sidruniga.

8. Kaksteist viinamarja, Hispaania

Üks viinamari iga õnnekuu kohta

Südaööl söövad hispaanlased ühe viinamarja iga kellalöögi kohta. Ühe vahelejätmine toob väidetavalt selleks kuuks halba õnne. Nii et ära jäta vahele!

Koostisosad on nii lihtsad, kui oskad ette kujutada:

1. 12 seemneteta viinamarja inimese kohta

Kuidas nautida

1. Jahuta viinamarjad.
2. Söö üks iga kellalöögiga.
3. Rösti pärast viimast.

9. Praetud karpkala ja kartulisalat, Tšehhi Vabariik

Jõululaupäeva mugav klassika

Jagatud üle Kesk-Euroopa, ilmub see roog ainult kord aastas.

Koostisosad

1. Karpkalafileed
2. Kartulid
3. Munad
4. Majonees
5. Marineeritud kurgid, sibul (valikuline)

Samm-sammult juhised

1. Prae karpkala kuldseks.
2. Keeda kartulid ja munad.
3. Sega majoneesiga ja maitsesta.
4. Serveeri soojalt. Soe nagu nostalgia nende päevade vastu.

10. Vasilopita, Kreeka

Kook, mida kõik tähelepanelikult jälgivad

Küpsetatakse uusaastapäeval peidetud mündiga sees. Kes selle leiab, saab terve aasta õnne.

Koostisosad

1. Jahu
2. Suhkur
3. Munad
4. Või
5. Apelsinikoor

Samm-sammult juhised

1. Valmista lihtne koogitainas.
2. Peida fooliumisse mähitud münt.
3. Küpseta 180 °C juures 40 minutit.
4. Viiluta tseremoniaalselt.

Lõppmõte

Pühad ei toida meid ainult – need ühendavad põlvkondi, säilitavad mälu ja muudavad tavalised toidud tähendusrikasteks rituaalideks. Iga roog, alates iidsest Kutiast kuni kaasaegse maasikakoogini, jutustab loo, mida tasub hoida.

Tähista aeglaselt. Söö läbimõeldult. Hoia traditsioone elus. Häid jõule ja head uut aastat!