Banošs: klasiskā karpatu recepte un variācijas | Costless

Banošs ir hucuļu (Karpatu) virtuves vizītkarte: kukurūzas putraimi, kas lēni vārīti nevis ūdenī, bet gan skābajā krējumā vai krējumā, līdz veidojas maigs, samtains biezputras masa. To pasniedz karstu, apkaisot ar rīvētu bryndzas sieru, kas kūst tieši uz šķīvja, kopā ar kraukšķīgiem cūkgaļas grauzdiņiem un sēņu mērci. Šeit ir klasiskā Karpatu recepte, galvenā tehnikas noslēpums — nepārtraukta maisīšana —, kā arī gavēņa versija un pasniegšanas varianti, un aprēķins, cik maksā sastāvdaļas vienai porcijai.

Banošs īsumā: laiks, porcijas, kalorijas

• Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
• Gatavošanas laiks: 20–25 minūtes
• Porcijas: 4
• Grūtības pakāpe: vidēja (nepieciešama pastāvīga uzmanība un maisīšana)
• Kalorijas: ~230–260 kcal uz 100 g (atkarīgs no skābā krējuma tauku satura un bryndzas un grauzdiņu daudzuma)
• Virtuve: hucuļu / Karpatu

Kas ir banošs un no kurienes tas nāk

Banošs ir hucuļu virtuves vizītkarte — ēdiens no kukurūzas putraimiem, kas tiek vārīti nevis ūdenī, bet skābajā krējumā vai krējumā. Tā ir principiāla atšķirība no mamaligas vai polentas, ar kurām banošu bieži salīdzina: taukvielām bagātā piena bāze piešķir tam samtainu, gandrīz krēmveida tekstūru, nevis vienkārši biezu putru.

Tradicionāli banošu gatavoja gani Karpatu augstkalnu ganībās — skābais krējums un krējums vienmēr bija pa rokai, bet kukurūzas putraimi ilgi uzglabājās un pēc smagas darba dienas deva sātīgu, kaloriju bagātu ēdienu. Šodien banošs ir viens no obligātajiem ēdieniem hucuļu restorānu virtuvē un populārs mājas ēdiens visā Ukrainā, īpaši ziemā.

Banošu pasniedz karstu, pārkaisītu ar rīvētu bryndzas sieru tieši uz šķīvja — tas kūst no ēdiena siltuma —, kā arī ar grauzdiņiem (apceptiem speķa gabaliņiem) un sēņu mērci. Tas nav vienkārši piedeva, bet gan patstāvīgs, pilnvērtīgs ēdiens.

Sastāvdaļas klasiskajam banošam

Aptuvenais sastāvs — 4 porcijām.

Pamats

• Kukurūzas putraimi — 300 g (smalka vai vidēja maluma)
• Skābais krējums — 700 g (20–21% tauku satura; daļu var aizstāt ar krējumu)
• Ūdens — 100–150 ml (pēc nepieciešamības, ja masa pārāk bieza)
• Sāls — pēc garšas

Pasniegšanai

• Bryndzas siers — 150–200 g (ciets, labi saglabā formu rīvējot)
• Speķis — 150 g (grauzdiņiem)
• Sēnes — 200 g (šampinjoni vai meža sēnes, pēc izvēles mērcei)

Klasiskais banošs: soli pa solim recepte

Banoša galvenais noslēpums ir nepārtraukta maisīšana ar koka lāpstiņu. Ja apstāsies kaut uz minūti, putraimi nosēdīsies uz dibena un piedegs.

1. Uzsildiet skābo krējumu. Ielejiet skābo krējumu katlā vai biezsienu pannā ar augstām malām. Uzlieciet uz vidējas uguns un ļaujiet uzvārīties, laiku pa laikam maisot. Ja skābais krējums ir ļoti biezs, pievienojiet 100–150 ml ūdens vai piena, lai atvieglotu putraimu iesildīšanu.
2. Samaziniet uguni. Kad skābais krējums sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam — banošs nedrīkst spēcīgi vārīties, tikai lēni sutin.
3. Berieties putraimus pakāpeniski. Plānā strūklā, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, iebērstiet kukurūzas putraimus. Bērstiet nelielās porcijās, lai putraimi paspētu izšķīst un neveidotu kunkuļus.
4. Vāriet, nepārtraukti maisot. Gatavojiet 15–20 minūtes uz pašas mazākās uguns, nepārtraukti un enerģiski maisot pa apli un pa katla dibenu. Masa pakāpeniski sabiezē un kļūst viendabīga, gluda, bez kunkuļiem.
5. Pārbaudiet gatavību. Banošs ir gatavs, kad putraimi ir pilnībā izvārījušies, masa kļuvusi mīksta, stiepīga un viegli atdalās no katla malām. Nogaršojiet — graudiņi nedrīkst krakšķēt uz zobiem.
6. Pasniedziet uzreiz. Izlieciet karstu banošu dziļā šķīvī, izveidojiet iedobumu vidū, dāsni pārkaisiet ar rīvētu bryndzas sieru — tas sāks kust no siltuma. Virsū uzlieciet grauzdiņus un pēc izvēles sēņu mērci.

Kāpēc banošs veido kunkuļus vai piedeg — un kā to novērst

Divas biežākās problēmas ar banošu:

• Kunkuļi. Tie veidojas, ja putraimus iebērt pārāk daudz uzreiz vai nepietiekami maisa pirmajās minūtēs. Vienmēr berieties putraimus plānā strūklā un aktīvi maisiet, īpaši pirmās 5 minūtes, kamēr masa sāk vienmērīgi biezēt.
• Piedegšana. Banošu gatavo uz pašas mazākās uguns tieši tāpēc, ka putraimi biezajā piena bāzē viegli piedeg pie dibena. Maisiet nepārtraukti, pievēršot uzmanību katla dibenam un stūriem, un nenovirzieties no plīts visu gatavošanas laiku.

Ja kunkuļi tomēr izveidojušies, saberiet masu ar koka lāpstiņu vai izsitiet ar slotiņu — dažu minūšu aktīvas maisīšanas laikā konsistence izlīdzinās.

Grauzdiņi un sēņu mērce banošam

Klasiskā banoša pasniegšana nav tikai putraimi ar sieru, bet gan pilnvērtīgs garšu ansamblis:

• Grauzdiņi: sagrieziet speķi mazos kubiņos un apceptiet sausā pannā uz vidējas uguns līdz zeltaini kraukšķīgai garoziņai, laiku pa laikam maisot. Lieciet virsū banošam kopā ar izkusušajiem taukiem — tie piešķir ēdienam papildu bagātīgumu.
• Sēņu mērce: sagrieziet sēnes šķēlītēs un apceptiet eļļā vai izkusušajos taukos līdz zeltainai krāsai, pievienojiet sāli, pēc izvēles sīpolus. Uzlieciet mērci virs banoša speķa grauzdiņu vietā vai kopā ar tiem.

Bryndzas sieru tradicionāli liek vēl karstā banošā, lai tas mazliet izkūst, nevis pilnībā izšķīst — siera gabaliņiem katrā karotē jāpaliek sataustāmiem.

Gavēņa banošs

Gavēņa dienām banošu gatavo bez skābā krējuma — uz ūdens ar eļļas piedevu, un bryndzas siera un grauzdiņu vietā pasniedz ar daudz apceptu sīpolu un sēņu mērci ar eļļu. Konsistence iznāk mazāk krēmveida, bet gatavošanas tehnika ir tas pats nepārtrauktas maisīšanas princips uz mazas uguns.

Ideāla banoša noslēpumi

• Koka lāpstiņa: tradicionāli banošu maisa tieši ar koka rīku — tas nesaskrāpē katla dibenu un vienmērīgi sadala siltumu visā masā.
• Vismazākā uguns: šo ēdienu nevar paātrināt, palielinot uguni — banošs gatavojas lēni, citādi tas piedegs vai kļūs kunkuļains.
• Vidēja maluma putraimi: pārāk smalki putraimi var dot lipīgu, biezputras tekstūru, pārāk rupji — ilgāk vārās. Vidējs malums dod klasisko maigo konsistenci.
• Bryndzas siers tieši uz karsta banoša: atdzisis ēdiens neizkausēs sieru tā, kā vajag — pasniedziet banošu uzreiz no plīts.
• Netaupiet uz skābo krējumu: putraimu un skābā krējuma proporcija — aptuveni 1 pret 2–2,5 pēc tilpuma — ir galvenais pareizai krēmveida konsistencei.

Cik maksā sastāvdaļas banošam

Banošs nav lētākais ēdiens (skābais krējums un bryndzas siers pamatā maksā vairāk nekā ūdens un milti citiem putraimu ēdieniem), taču porcija iznāk ļoti sātīga un tiek dalīta vairākiem cilvēkiem.

Skābā krējuma, bryndzas siera un speķa cenas manāmi atšķiras starp tirdzniecības tīkliem un bieži mainās akciju laikā. Pirms doties pēc produktiem, salīdziniet cenas veikalos un atrodiet izdevīgākos piedāvājumus Costless akciju lapā — mēs katru nedēļu apkopojam un atjauninām cenas no lielveikaliem, tāpēc jūs redzat aktuālo cenu uz plaukta.

Šeit ir pilns sastāvdaļu grozs klasiskajam banošam — pievienojiet to savam iepirkumu sarakstam un salīdziniet cenas katram produktam veikalos tuvumā.

Padoms: pievienojiet bryndzas sieru un skābo krējumu izlasei Costless un ieslēdziet paziņojumus par cenas pazemināšanu — pamanīsiet akciju tieši tad, kad plānojat vārīt banošu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kādi putraimi ir vajadzīgi banošam?

Vidēja maluma kukurūzas putraimi. Pārāk smalki dod lipīgu tekstūru, pārāk rupji ilgāk vārās un var palikt cietāki.

Vai banošu var vārīt pienā skābā krējuma vietā?

Jā, var apvienot skābo krējumu ar pienu vai krējumu, ja vēlaties mazāk taukainu versiju. Klasiskajā receptē izmanto tieši skābo krējumu — tas piešķir raksturīgo skābumu un biezumu.

Kāpēc banošs veido kunkuļus?

Visbiežāk tāpēc, ka putraimi iebērti pārāk daudz uzreiz vai nepietiekami aktīvi maisīti pirmajās minūtēs. Berieties putraimus plānā strūklā un maisiet nepārtraukti.

Cik ilgi vārīt banošu?

15–20 minūtes uz pašas mazākās uguns pēc tam, kad iebērti visi putraimi, nepārtraukti maisot, līdz masa kļūst viendabīga un bieza.

Ar ko aizstāt bryndzas sieru banošam?

Der jebkurš ciets sālījuma siers — feta, sulguni vai mājās gatavots siers ar līdzīgu konsistenci. Galvenais, lai siers labi saglabā formu un mazliet izkūst no ēdiena siltuma.

Vai var pagatavot gavēņa banošu?

Jā — uz ūdens ar eļļu skābā krējuma vietā, pasniegt ar apceptiem sīpoliem un sēņu mērci bryndzas siera un grauzdiņu vietā.

Cik ilgi glabājas gatavais banošs?

Banošs vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas, kamēr ir karsts un krēmveidīgs. Ledusskapī glabājas 1–2 diennaktis, taču uzsildot sabiezē — pievienojiet mazliet piena vai skābā krējuma un uzsildiet uz lēnas uguns, maisot.

Vai jums garšo ukraiņu virtuves ēdieni? Izmēģiniet arī maigos deruni un sātīgo boršču — vēl divus mājas virtuves klasikas ēdienus.