Котлеттер: классикалық рецепт және барлық нұсқалары | Costless

Котлеттер — украиналық үй тағамының басты тағамы: қызғылт қабыршағы бар шырынды ет тілімдері, оларды картоп пюресімен немесе ботқамен бірге тартады. Түрлі фаршпен — тауық, шошқа, сиыр немесе тіпті балық фаршымен де дайындауға болатын қарапайым әрі тойымды тағам. Шырынды котлеттердің классикалық рецептін, олардың неге таралмайтынын және неге құрғақ шықпайтынын, сондай-ақ буда пісірілген, пеште пісірілген және диеталық нұсқаларын талдаймыз — әрі толық қуырылған табаққа қанша ингредиент кететінін есептейміз.

Котлеттер қысқаша: уақыты, порциялары, калориялылығы

• Дайындық уақыты: 20 минут
• Пісіру уақыты: 20–25 минут
• Порциялар: 4 (шамамен 10–12 котлет)
• Қиындығы: оңай
• Калориялылығы: 100 г-ға ~220–250 ккал (қуырылған), ~170 ккал (пеште немесе буда)
• Асхана: украиндық

Котлеттер деген не және олар қайдан шыққан

Котлеттер — сүтке малынған нан, пияз және жұмыртқа қосылған ет фаршынан жасалып, алтын қабыршақ пайда болғанша табада қуырылатын тілімдер. Фарштағы нан — толтырғыш емес, шырындылықтың құпиясы: ол қуыру кезінде ет шырынын ішінде ұстап тұрады, сондықтан котлеттер құрғап кетпейді.

Бұл тағам — украин асханасының күнделікті ажырамас бөлігі және түскі немесе кешкі ас үшін ең танымал екінші тағамдардың бірі. Котлеттерді қолда бар еттен дайындайды: шошқа, сиыр, тауық немесе олардың қоспасынан, ал «нанды сүтке малу» деген әженің рецепті ұрпақтан ұрпаққа беріліп келеді. Бүгінде жеңілірек нұсқалары да бар — буда пісірілген, пеште қуырылған немесе еттің бір бөлігі көкөніспен алмастырылған.

Осыған ұқсас ет тілімдерін әлемнің көптеген асханаларында әртүрлі атаумен дайындайды; украин дәстүрлі асханасында котлеттер деген атау бекітілген.

Классикалық котлеттерге арналған ингредиенттер

Шамамен жиынтық — 4 порцияға (шамамен 10–12 котлет).

Негізі

• Шошқа-сиыр фаршы — 500 г
• Бидай наны — 2 тілім (қабыршағынсыз)
• Сүт — 100 мл (нанды малу үшін)
• Пияз — 1 дана
• Тауық жұмыртқасы — 1 дана
• Сарымсақ — 1–2 тісше (қалауыңызша)
• Тұз, қара бұрыш — дәміне қарай

Қуыру және аунату үшін

• Панировка ұны немесе ұн — аунату үшін
• Күнбағыс майы — қуыру үшін

Классикалық котлеттер: қадамдық рецепт

Пішінін сақтап, құрғап кетпейтін шырынды котлеттердің құпиясы — дұрыс малынған нан және илеу кезінде артық қимылдың болмауы.

1. Нанды малыңыз. Қабыршағын кесіп алып тастаңыз, жұмсағын кішкене бөліктерге бөліп, жұмсарғанша 5–10 минутқа сүтке малыңыз. Артық сұйықтықты жайлап сығып алыңыз — қоспа дымқыл болуы керек, бірақ сұйық болмауы тиіс.
2. Фаршты дайындаңыз. Егер фаршты өзіңіз жасасаңыз, етті пиязбен және сарымсақпен бірге ет тартқыштан өткізіңіз — осылай пияздың шырыны бірден етпен араласады. Дайын фарш болса, пиязды бөлек ұсақтап немесе үгіп алыңыз.
3. Котлет қоспасын араластырыңыз. Фаршқа малынған нанды, пиязды, жұмыртқаны, тұз бен бұрышты қосыңыз. Біртекті болғанша қолмен 3–5 минут илеңіз — дәл осы ұзақ илеу қоспаны «біріктіреді» және котлеттердің табада ыдырап кетуіне жол бермейді.
4. Қоспаны соғыңыз. Фаршты алақаныңызға алып, күшпен тостағанға қайта 8–10 рет лақтырыңыз — бұл артық ауаны шығарып, котлеттерді ішінен тығыз әрі шырынды етеді.
5. Котлеттерді қалыптастырыңыз. Дымқыл қолмен қалыңдығы 2–2,5 см сопақша тілімдер қалыптастырып, әрқайсысын ұнға немесе панировкаға аунатыңыз — бұл бірқалыпты қызғылт қабыршақ береді.
6. Қабыршақ пайда болғанша қуырыңыз. Табаны маймен орташа отта қыздырыңыз. Котлеттерді салып, әр жағынан алтын қабыршақ пайда болғанша 3–4 минуттан қуырыңыз.
7. Дайын болғанша жеткізіңіз. Отты азайтып, табаны қақпақпен жауып, котлеттерді ішінен піскенше тағы 10–12 минут баяу отта қайнатыңыз. Қалауыңызша бу үшін 2–3 ас қасық су қосыңыз.
8. Тартыңыз. Дайын котлеттерді тәрелкеге салыңыз. Ыстық күйінде картоп пюресімен, қарақұмық ботқасымен немесе жаңа көкөністермен тартыңыз.

Котлеттер неге таралады немесе құрғақ шығады

Ең жиі кездесетін екі мәселе — котлеттердің табада ыдырап кетуі немесе ішінен құрғақ болып қалуы.

• Котлеттер таралады. Ең жиі себебі — нан немесе жұмыртқаның аздығы, немесе қоспаның жеткіліксіз илеуі. Нан мен жұмыртқа біріктіруші рөл атқарады: тағы бір кесек малынған нан қосыңыз, ұзағырақ илеңіз және қоспаны міндетті түрде тостағанға соғыңыз.
• Котлеттер құрғақ. Бұл фарш майсыз (майсыз ет) болғанда, нан аз қосылғанда немесе котлеттер қатты отта артық қуырылғанда болады. Аздап майы бар фаршты алыңыз (мысалы, шошқа-сиыр қоспасы), нанды аямаңыз және қуырғаннан кейін котлеттерді қақпақ астында баяу отта міндетті түрде асыңыз.

Керісінше, тым көп нан немесе сұйықтық котлеттерді тым жұмсақ етіп, олар пішінін жоғалтады — тепе-теңдікті іздеңіз: қоспа жабысуы керек, бірақ дымқыл болып қалуы тиіс.

Котлет нұсқалары: тауық, шошқа, сиыр, балық, сәбіз

Классикалық рецептті түрлі етке немесе тіпті етсіз нұсқаға оңай бейімдеуге болады:

• Тауық котлеттері: ең диеталық нұсқа — тауық фаршы нәзігірек әрі жеңілірек құрылым береді, тезірек пісіп шығады (әр жағынан 3 минуттан) және калориялылығы төмен.
• Шошқа котлеттері: еттегі табиғи майдың арқасында ең шырынды нұсқа; нанды сәл азырақ салуға болады.
• Сиыр котлеттері: тығызырақ құрылым және қанық ет дәмі; құрғап кетпеу үшін шошқа етімен араластырған дұрыс.
• Балық котлеттері: ақ балық фаршынан (минтай, хек) дәл сол принциппен — малынған нан, пияз, жұмыртқа; тезірек, әр жағынан 2–3 минутта қуырылады.
• Сәбізден (етсіз) котлеттер: етсіз — үккіленген сәбіз, жарма немесе картоп пюресі фарштың орнына, пияз бен жұмыртқамен (немесе етсіз нұсқа үшін жұмыртқасыз); ораза немесе балалар тағамы үшін танымал нұсқа.

Буда пісірілген котлеттер

Майсыз дайындау тәсілі. Қалыптастырылған котлеттерді буарлатқышқа, «бу» режиміндегі мультиваркаға немесе қайнаған судың үстіндегі елекке салып, дайын болғанша 20–25 минут пісіреді. Мұндай котлеттер нәзігірек, калориялылығы төмен шығады және балалар немесе диеталық мәзірге жақсы келеді. Буда пісірілген котлеттерге нанды сәл көбірек салуға болады — бұл қуыру кезінде шырындылықты сақтайтын қызғылт қабыршақтың жоқтығын өтейді.

Пеште пісірілген котлеттер

Май мөлшерін азайтудың тағы бір тәсілі. Қалыптастырылған котлеттерді пергаментпен жабылған табаққа салып, үстінен сәл маймен майлап, 190–200 °C-та бір рет аударып, 25–30 минут пісіреді. Мұндай котлеттер қуырылғанға қарағанда майлырақ емес, бірақ қызғылт қабыршағын сақтайды.

Шырынды котлеттердің құпиялары

• Панировка емес, нан фаршқа: дәл сүтке малынған нан, панировка емес, шырындылықты ішінде ұстайды — панировка тек сырты аунату үшін пайдаланылады.
• Ұзақ илеу және соғу: қолмен 3–5 минут илеу плюс қоспаны тостағанға 8–10 рет «лақтыру» ауаны шығарып, құрылымды біріктіреді.
• Қуырумен асықпаңыз: қатты от қабыршақ береді, бірақ ішінде шикілік қалдырады; котлеттерді әрдайым қақпақ астында баяу отта дайын болғанша жеткізіңіз.
• Суық қоспа қалыптастыруға оңай: егер фарш жылы болып, қолға жабысса, қалыптастыру алдында 15–20 минутқа тоңазытқышта салқындатыңыз.
• Ет түрлерін араластырыңыз: шошқа мен сиыр етінің (немесе тауық пен күркетауықтың) қоспасы майлылық пен дәмнің теңгерімін береді.

Котлетке арналған ингредиенттер қанша тұрады

Котлеттер — тойымды әрі үнемді тағам: бір пачка фарш, бір тілім нан, жұмыртқа мен пияз бүкіл отбасы үшін бірнеше тамақтануға жететін толық табаққа айналады. Бұл қарапайым өнімдердің дәмді әрі қоректі түскі асқа қалай айналатынының классикалық мысалы.

Фарш, жұмыртқа мен нанның бағасы желілер арасында айтарлықтай өзгереді және акциялар кезінде жиі өзгеріп тұрады. Дүкенге бармас бұрын, супермаркеттердегі бағаларды салыстырып, Costless акциялар бетінен ең тиімді ұсыныстарды тауып алыңыз — біз апта сайын супермаркеттердің бағаларын жинап, жаңартып отырамыз, сондықтан сіз сөрелердегі нақты бағаны көресіз.

Міне, классикалық котлеттерге арналған ингредиенттердің толық себеті — оны өз сатып алу тізіміңізге қосып, жақын маңдағы дүкендердегі әр өнімнің бағасын салыстырыңыз.

Кеңес: фарш пен жұмыртқаны Costless-те таңдаулыларға қосып, баға төмендеу туралы хабарландыруды қосыңыз — котлет қуыратын кезіңізде дәл акцияны ұстап аласыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Котлетке қандай фарш ең жақсы?

Ең шырынды котлеттер шошқа-сиыр фаршынан шығады — шошқа еті майлылық пен шырындылық береді, сиыр еті — қанық дәм. Диеталық нұсқа үшін тауық немесе күркетауық фаршы жарайды.

Котлеттер неге таралады?

Әдетте нан немесе жұмыртқаның аздығынан немесе қоспаның жеткіліксіз илеуінен болады. Тағы бір кесек малынған нан қосыңыз, ұзағырақ илеңіз және қалыптастыру алдында қоспаны тостағанға соғыңыз.

Котлетті қанша уақыт қуыру керек?

Орташа отта әр жағынан алтын қабыршақ пайда болғанша 3–4 минут, содан кейін ішінен толық піскенше қақпақ астында баяу отта тағы 10–12 минут.

Котлетке нан не үшін қосылады?

Сүтке малынған нан қуыру кезінде ет шырынын ішінде ұстап тұрады, сондықтан котлеттер құрғақ емес, шырынды болып шығады. Бұл үнемдеу үшін толтырғыш емес, технологиялық құпия.

Котлеттерді нансыз дайындауға бола ма?

Иә, нанды малынған сұлы жармасымен немесе картоп пюресімен алмастыруға болады — принцип бірдей: ылғалды сіңіріп, фарштың ішінде шырынды ұстап тұратын нәрсе.

Котлеттерді пеште немесе буда дайындауға бола ма?

Иә, бұл майлылығы азырақ тәсілдер. Пеште — 190–200 °C-та 25–30 минут; буда — буарлатқышта немесе мультиваркада 20–25 минут. Екі нұсқа да артық майсыз шырындылықты сақтайды.

Дайын котлеттер қанша сақталады?

Дайын котлеттер тоңазытқышта 2–3 тәулік сақталады. Шикі қалыптастырылған котлеттерді мұздатуға болады және мұздатқыштан тікелей қуыруға болады, тек пісіру уақытына бірнеше минут қосыңыз.

Котлетке кетчуптан басқа не құюға болады?

Классикалық құймақ — қуырылған пияз бір қасық ұнмен, суға немесе сорпаға құйылып, 5 минут қайнатылады. Мұндай тұздық котлеттерді, әсіресе тағам сәл суыған кезде, тіпті шырындырақ етеді.

Фарш пен еттен жасалған тойымды тағамдарды жақсы көресіз бе? Біздің голубцы мен нәзік бауыр тортын да байқап көріңіз.