गर्मी में मांस कैसे चुनें और स्टोर करें: विशेषज्ञ की सलाह

गर्मी निस्संदेह पिकनिक, कबाब और बारबेक्यू का समय है। लेकिन हम बार-बार इस सवाल पर लौटते हैं: मांस को सही तरीके से कैसे चुनें और - इससे भी महत्वपूर्ण बात - इसे कहां खोजें; कबाब के लिए कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है और इस उत्पाद को कैसे स्टोर करें?

Сostless टीम ने एक बार और सभी के लिए संदेह दूर करने और इस मुद्दे पर स्पष्टता लाने का फैसला किया। हमने एक ऐसे व्यक्ति से मदद मांगी जो मांस के बारे में सब कुछ नहीं तो बहुत कुछ जानता है - किसान मांस की दुकानों के "कार्निवोरा" नेटवर्क के सह-संस्थापक अन्ना बिल्यावस्का।

अन्ना खुशी से हमारे सवालों का जवाब देने के लिए सहमत हो गईं। हमें पूरी उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी।

Сostless: कबाब के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

अन्ना: गर्मियों में, पोर्क गर्दन की बहुत मांग होती है, क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है! लेकिन प्रतिस्थापन के अच्छे विकल्प हैं - वैकल्पिक कट, जो मांस की दुकानों में पाए जा सकते हैं। पोर्क के प्रशंसकों के लिए, मैं कबाब के लिए पोर्क बेली आज़माने की सलाह देता हूं, पेशेवर कटिंग के अधीन, मांस और वसा के आवश्यक अनुपात प्राप्त किए जाते हैं, जो उत्पाद के स्वाद और पोषण मूल्य दोनों के लिए एकदम सही हैं। आपको BBQ पोर्क पसलियों पर भी ध्यान देना चाहिए। मुख्य बात यह है कि प्रसंस्करण अमेरिका की तरह होना चाहिए, फिर पसलियां लगभग वसा रहित हो जाती हैं। यह बारबेक्यू क्लासिक है!

С: मांस कहां और कैसे चुनें?

ए: ताजे मांस के मानदंड सरल हैं: सूखा और बिना बलगम के, चमकीले लाल रंग का, बिना रंग के धब्बे और मौसम के निशान के।

लेकिन गुणवत्ता वाला मांस कहां से खरीदें - यह मेरा पसंदीदा सवाल है!

एक मांस की दुकान के प्रतिनिधि के रूप में हमारी सलाह है - बाजारों में कभी न खरीदें! यह सबसे पहले आपके परिवार के स्वास्थ्य का मामला है!

मेरा पसंदीदा वाक्यांश: "मैं इस दादी को जानता हूं और मैं हमेशा उससे ही लेता हूं," यह बल्कि आत्म-धोखा और ईमानदार "दादी" में हमारा सोवियत-पश्चात विश्वास है। हर दिन बाजार में खड़े रहना या यहां तक ​​कि केवल सप्ताहांत पर और अपना उत्पाद लाना अवास्तविक है, जिसे तर्क से हर दिन या हर हफ्ते भी वध करने की आवश्यकता होती है! कोई भी "बाजार से अपनी दादी" यहां तक ​​कि सबसे देवदूत उपस्थिति भी ऐसा नहीं कर सकती है, मेरा विश्वास करो! इस मामले में, सवाल उठता है कि मांस कहां से आता है, इसे कैसे पहुंचाया गया और बाजार में किन परिस्थितियों में इसे संग्रहीत किया जाता है। एक जवाब हर किसी के लिए स्पष्ट है - यह एक गंदे और गर्म काउंटर पर संग्रहीत है।

С: क्या खाना पकाने से पहले मांस को धोना जरूरी है?

ए: मांस को धोने की जरूरत नहीं है: यह एक मिथक है, शायद एक गंदे काउंटर से बाजार में मांस खरीदने के बाद बना है।

С: वील या बीफ, क्या खरीदना बेहतर है?

ए: केवल बीफ! डेयरी बछड़े यूरोप और अमेरिका में बिक्री के लिए प्रतिबंधित उत्पाद हैं। वील में, वास्तव में, बड़ी मात्रा में पोषक तत्व नहीं होते हैं, क्योंकि यह बहुत युवा जानवर का मांस है।

बीफ वील से ज्यादा सख्त नहीं है, आपको बस इसे सही तरीके से पकाना जानना होगा! फिर, यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि कौन सा हिस्सा और कैसे। हम अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने के लिए बहुत काम करते हैं, फिर इसे अपने ग्राहकों तक पहुंचाते हैं।

उदाहरण के लिए, बीफ को भूनने या स्टू करने के लिए सही तरीके से चुनने के लिए एक चाल है: दो-दांतेदार कांटा लें और मांस को छेदें। यदि दांत आसानी से प्रवेश करते हैं - मांस भूनने के लिए उपयुक्त है, यदि इसे छेदना बेहद मुश्किल है - स्टू या बेकिंग के लिए (संपादक का नोट)।

С: मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए इष्टतम समय कितना है?

ए: ताजा मांस को शून्य तापमान पर 3 से 5 दिनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। और इसे तुरंत मैरीनेट करना और भी बेहतर है - यह एक अद्भुत स्वाद देगा। केवल मुर्गी को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद नहीं है, मैं चिकन मांस को 1-2 दिनों तक संग्रहीत करने की सलाह दूंगा।

С: मांस को सही तरीके से कैसे फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करें?

ए: मांस को फ्रीज क्यों करें और फ्रीजर में रणनीतिक भंडार क्यों बनाएं? इसके लिए अब मांस की दुकानें हैं, जहां हमेशा ताजा मांस होता है। अपने लिए दो दिनों के लिए मांस खरीदें और इसे शून्य तापमान पर स्टोर करें - यह बहुत बेहतर है!

ठीक है, अगर आपको फ्रीज करना है, तो मांस को लंबे समय तक और केवल रेफ्रिजरेटर में 2-3 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

यदि डीफ्रॉस्टिंग तापमान अधिक है, तो बैक्टीरिया के विकास का खतरा होता है। मांस को फ्रीज करते समय, पैकेज से हवा को जितना संभव हो उतना निकालना महत्वपूर्ण है। और आप या तो पैकेज में या एक प्लेट में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, इसे ऊपर से एक और के साथ कवर कर सकते हैं ताकि विदेशी गंध को अवशोषित न किया जा सके (संपादक का नोट)।

С: क्या दुकानों में मांस को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए संसाधित करने की प्रथा है? तथाकथित "रासायनिक" मांस खरीदने से कैसे बचें?

ए: सबसे अधिक संभावना है कि ऐसी तकनीकें मौजूद हैं। यही कारण है कि हमारी मांस की दुकानों में हमेशा कसाई क्षेत्र खुला रहता है और हम "कान से पूंछ तक" शव बेचते हैं। प्रसंस्करण के बाद, मांस तुरंत खिड़की पर आ जाता है - सब कुछ दुकान के ग्राहकों की कड़ी निगरानी में होता है। मेरा मानना ​​है कि इस तरह हम मांस प्रसंस्करण और प्रक्रिया की बाँझपन के बारे में सवालों के जवाब अपनी कार्रवाई से ईमानदारी से देते हैं।

बाजारों में, मांस को ताजा और रसदार दिखने के लिए, इसे ठंडे पानी से पोंछा या छिड़का जाता है। इस तरह के उपचार का खतरा यह है कि पानी हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। और सुपरमार्केट में, पैकेजिंग से पहले, मांस को कार्बन मोनोऑक्साइड से संसाधित किया जा सकता है - यह अधिक संतृप्त रंग देता है। तकनीक अपने आप में खतरनाक नहीं है, अगर इसका दुरुपयोग न किया जाए और, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग उस मांस को ताजगी देने के लिए न किया जाए जो खराब होने लगा है। ताजा मांस को गंध से पहचाना जा सकता है, इसलिए दुकान में एक वायुरोधी पैकेज में मांस खरीदते समय, रसीद रखना सुनिश्चित करें (संपादक का नोट)।

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