罗宋汤：经典食谱与所有做法 | Costless

罗宋汤不只是一碗汤，更是家人围坐一桌的纽带，也是一代代人从祖母传给孙女的记忆。浓郁的深红色，飘散着大蒜和大蒜面包圈的香气——乌克兰罗宋汤早已成为这个国家的美食象征。本文解析经典红色罗宋汤的做法，以及绿色（酸模）和素食版本、保持浓郁色泽的秘诀，并计算今天为全家煮一锅罗宋汤需要多少钱。

罗宋汤概览：时间、份量、热量

• 准备时间：20–30分钟
• 烹饪时间：1.5–2小时（含肉汤熬制）
• 份量：6–8人份（满锅4–5升）
• 难度：中等
• 热量：约45–70千卡/100克（因肉类和调料而异）
• 菜系：乌克兰

什么是罗宋汤，为何是乌克兰的象征

罗宋汤是一种以甜菜为主料的浓汤，甜菜赋予这道菜标志性的红色和微酸味。传统做法是用肉汤（牛肉、猪肉或鸡肉）熬底，加入卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱和番茄，最后用大蒜和新鲜香草调味。

在乌克兰，每个地区都有自己独特的罗宋汤做法：基辅版加入白豆，波尔塔瓦版加入面疙瘩，利沃夫版加入白豆和熏肉，切尔尼戈夫版加入西葫芦。数十种地方版本让罗宋汤成为一个鲜活的烹饪传统，而非一成不变的固定食谱。

2022年，联合国教科文组织将乌克兰罗宋汤的烹饪文化列入《急需保护的非物质文化遗产名录》，正式确认罗宋汤属于乌克兰饮食文化遗产。

经典红色罗宋汤的食材

以下为4–5升锅（6–8人份）的参考食材用量，这是基础配方，可根据个人口味自由调整。

蔬菜与调味

• 甜菜——1–2个（约400克），色泽的主要来源
• 白卷心菜——300–400克（小颗卷心菜的四分之一）
• 土豆——4–5个中等大小
• 胡萝卜——1根
• 洋葱——1–2个
• 番茄酱——2–3汤匙（或2–3个新鲜番茄）

肉类与汤底

• 带骨牛肉、猪肉或鸡肉——500–700克
• 水——3–3.5升
• 月桂叶——2片，胡椒粒——少许

调味与摆盘

• 白芸豆——150克（可选，用于基辅版本）
• 大蒜——2–3瓣
• 猪油或食用油——用于炒制
• 糖、盐、醋（或柠檬汁）——用于平衡口感和保色
• 酸奶油、新鲜香草（莳萝、欧芹）——用于上桌

经典红色罗宋汤：分步食谱

美味罗宋汤的核心原则：每种食材在正确的时间加入，而甜菜需单独烹制以保持色泽。

1. 熬制肉汤。将肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖1–1.5小时至熟透。取出肉，剔骨切块后放回锅中。如需加豆子，提前泡发并单独煮熟。
2. 加入土豆和卷心菜。将切成小块的土豆放入沸腾的肉汤中，5–7分钟后加入切丝的卷心菜，煮至半熟。
3. 炒制调味底料。用猪油或食用油先翻炒洋葱，再加胡萝卜。加入番茄酱和少量肉汤，焖炒2–3分钟。
4. 单独焖制甜菜。将甜菜擦成丝，单独加一汤匙番茄酱和一茶匙醋（或半个柠檬的汁）焖炒10–15分钟。酸性环境是保持鲜亮红色的关键秘诀。
5. 将所有食材合并。待土豆将熟时，加入炒制好的底料和甜菜。加盐、少许糖、月桂叶和胡椒，再小火慢煮5–7分钟。
6. 调味并静置。关火，加入捣碎的大蒜和新鲜香草。盖上锅盖，静置至少20–30分钟，让味道更加浓郁。配酸奶油和大蒜面包圈上桌。

小贴士：罗宋汤隔天总是更美味。在冰箱里放一夜后，各种味道融合得更加和谐，色泽也会更加深沉。

保持罗宋汤浓郁色泽的秘诀

最常见的问题是罗宋汤颜色偏橙或偏棕，而非红色。以下方法可以保持色泽：

• 加入酸性物质。在焖制阶段就向甜菜中加入一勺醋、柠檬汁或番茄酱——酸性环境能固定天然色素甜菜苷。
• 单独焖制甜菜。不要将生甜菜直接长时间放入沸腾的肉汤中——长时间煮沸会使甜菜褪色。单独焖制后在最后加入。
• 最后加入生甜菜。在关火前5分钟加入一部分擦碎的生甜菜，或关火后倒入生甜菜汁——这样能获得鲜亮的"新鲜"色泽。
• 不要过度沸腾。加入甜菜后，罗宋汤不应大火沸腾，只需盖盖小火慢炖。

绿色罗宋汤（酸模汤）

尽管名字相同，绿色罗宋汤是一道完全不同的汤。它不用甜菜和卷心菜，而是以酸模为主，自带酸味，无需额外加酸。这是一道时令的春夏季汤品。

做法同样以肉汤为底，加土豆、胡萝卜和洋葱，但最后加入切碎的酸模（可选加菠菜或嫩荨麻）。必不可少的是煮鸡蛋：对半切后放入碗中，或捣碎加入锅里。配酸奶油上桌。如果酸模较少，可用柠檬汁增加酸味。

素食罗宋汤

素食（纯素）罗宋汤不加肉，以蔬菜汤或蘑菇汤为底。它更清淡，但同样美味，非常适合斋戒期或清爽的午餐。

做法相同，但将肉汤换成清水或干蘑菇熬制的汤，用白芸豆增加饱腹感。底料用植物油炒制。素食罗宋汤常加蘑菇——蘑菇能带来浓郁的"肉香"气息。其余步骤——单独焖制甜菜、平衡酸甜——保持不变。

罗宋汤食材价格

罗宋汤是最经济实惠的饱腹食物之一：甜菜、卷心菜、土豆、胡萝卜和洋葱的基础组合价格实惠，而一锅汤可以供全家连续吃几顿午餐。最贵的食材是肉，所以素食版本更为经济。

同样的蔬菜在不同超市之间价格差异显著，并随季节而变：秋季丰收时节，罗宋汤蔬菜套装的价格会便宜数倍。购买食材前，不妨在 Costless 特价页面比较各超市的价格——我们每周收集并更新超市价格，让您看到货架上的实时价格。

以下是经典罗宋汤的完整购物篮——将其添加到您的购物清单，并比较附近各超市的每种食材价格。

小贴士：将罗宋汤食材套装收藏在 Costless 中并开启降价提醒——在您计划煮汤时，正好赶上肉类或蔬菜的优惠活动。

常见问题

如何煮出正宗的红色罗宋汤？

熬好肉汤，加入土豆和卷心菜，单独炒制洋葱、胡萝卜和番茄底料，将甜菜与酸性物质（醋或柠檬）单独焖制以保持色泽。将所有食材合并，用大蒜和香草调味，静置20–30分钟。

绿色罗宋汤与红色罗宋汤有何区别？

绿色罗宋汤不用甜菜和卷心菜，而是用酸模，酸模提供酸味和绿色。必须加入煮鸡蛋。这是一道季节性春季汤品，而红色罗宋汤全年皆可制作。

罗宋汤需要煮多久？

加入蔬菜后，罗宋汤本身需煮约30–40分钟。如果从熬制肉汤算起，整个过程需要1.5–2小时。做好后最好再静置至少半小时，这样味道会更浓郁。

糖尿病患者可以吃罗宋汤吗？

适量食用罗宋汤通常是可以的：蔬菜提供膳食纤维，热量也不高。建议减少土豆用量，不加糖，选择素食或鸡肉版本而非肥肉。具体饮食方案请咨询医生。

胰腺炎患者可以吃罗宋汤吗？

急性发作期间，不建议食用含炒制底料、酸性物质和卷心菜的罗宋汤。缓解期可以准备清淡版本：不加炒底料，不加醋，少量卷心菜，用低脂肉汤。将这道菜纳入饮食前请咨询医生。

为什么罗宋汤会变成棕橙色并失去颜色？

颜色因甜菜长时间沸腾而被破坏。将甜菜与酸性物质（醋、柠檬或番茄）单独焖制，最后加入，加入甜菜后不要让汤大火沸腾。可在关火前倒入少量生甜菜汁。

罗宋汤可以保存多久？

冰箱中罗宋汤可保存3–4天，且每天都会更美味。如需更长时间保存，可以分份冷冻（不加酸奶油）保存2–3个月。

用什么肉煮的罗宋汤最美味？

带骨牛肉熬出的肉汤最为浓郁；猪肉让罗宋汤更饱腹、更油润，鸡肉则更清淡。为了获得更深层的味道，常将两种肉混合使用，或加入烟熏排骨。

喜欢汤品？天热时不妨尝试冷汤——经典冷汤okroshka和甜菜冷汤，无需开火即可制作。