แพนเค้กมันฝรั่ง (Deruny): สูตรคลาสสิกและทุกสูตรแปรรูป | Costless

แพนเค้กมันฝรั่ง (Deruny) คืออาหารที่กลิ่นหอมของมันพาคุณย้อนวัยเด็ก: แผ่นมันฝรั่งสีทองกำลังเดือดปุดๆ บนกระทะ ข้างๆ มีชามครีมเปรี้ยวเย็นๆ รอไว้ อาหารยูเครนจานง่าย อิ่มท้อง และได้รับความนิยมอย่างมาก ทำจากส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างราคาถูก มาดูสูตรคลาสสิกแพนเค้กมันฝรั่งกรอบ เคล็ดลับแพนเค้กฟู และสูตรแปรรูปต่างๆ ได้แก่ ใส่เนื้อสับ จากบวบ ใส่เห็ด และอบในเตา — พร้อมคำนวณต้นทุนว่าทอดจานเต็มๆ ใช้เงินเท่าไร

ข้อมูลย่อ: เวลา ปริมาณ และแคลอรี่

• เวลาเตรียม: 15 นาที
• เวลาปรุง: 20–25 นาที
• จำนวนที่: 4 ที่ (ประมาณ 15 ชิ้น)
• ระดับความยาก: ง่าย
• แคลอรี่: ~150–190 kcal ต่อ 100 ก. (ทอด), ~110 kcal (อบ)
• อาหาร: ยูเครน

แพนเค้กมันฝรั่งคืออะไร และมาจากไหน

แพนเค้กมันฝรั่ง (Deruny) คือแผ่นแป้งที่ทำจากมันฝรั่งดิบขูดสด ชื่อมาจากคำว่า "ขูด" ในภาษายูเครน: มันฝรั่งถูกขูดบนกระต่ายขูดละเอียด ไม่ได้ต้มหรือบด นี่คือสิ่งที่ทำให้แตกต่างจากโคร็อกเก็ตมันฝรั่งที่ใช้มันบด

อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารยูเครนประจำวัน โดยเฉพาะในแคว้นโปลิสเซียและภาคเหนือ ที่มันฝรั่งเป็นอาหารหลักมาหลายศตวรรษ แพนเค้กมันฝรั่งเคยเป็นอาหารง่ายๆ แต่อิ่มท้อง: มันฝรั่งกำมือเดียว หัวหอม ไข่ — แค่นี้ก็ได้มื้อกลางวันครบถ้วน ทุกวันนี้ทำได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบพิเศษ เช่น ใส่เนื้อสับ เห็ด หรือชีส

ในอาหารเบลารุสและบางประเทศใกล้เคียง อาหารจานเดียวกันนี้เรียกว่า ดรานิกิ (draniki) ส่วนชื่อในประเพณียูเครนคือ เดรูนี (deruny)

ส่วนผสมสำหรับแพนเค้กมันฝรั่งคลาสสิก

สำหรับ 4 ที่ (ประมาณ 15 ชิ้น)

ส่วนผสมหลัก

• มันฝรั่ง — 1 กก. (ควรเลือกพันธุ์ที่มีแป้งมาก)
• หัวหอม — 1 หัว (ป้องกันการเปลี่ยนสีและเพิ่มรสชาติ)
• ไข่ไก่ — 1–2 ฟอง
• แป้งสาลี — 2–3 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งมัน)

สำหรับทอดและเสิร์ฟ

• น้ำมันทานตะวัน — สำหรับทอด
• เกลือ พริกไทยดำ — ตามชอบ
• ครีมเปรี้ยว — สำหรับเสิร์ฟ
• ผักสด (ผักชีฝรั่ง ต้นหอม) — ตามต้องการ

แพนเค้กมันฝรั่งกรอบคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

เคล็ดลับเปลือกกรอบ — ลดน้ำในแป้งและน้ำมันต้องร้อนพอ

1. ขูดมันฝรั่งและหัวหอม ปอกมันฝรั่งแล้วขูดด้วยกระต่ายขูดละเอียด ขูดหัวหอมลงไปพร้อมกันเลย — จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเปลี่ยนสี สำหรับแพนเค้กที่ฟูกว่า ขูดมันฝรั่งส่วนหนึ่งด้วยกระต่ายขูดหยาบ
2. บีบน้ำส่วนเกินออก เทแป้งลงกระชอนหรือบีบมือให้สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำออก ตะกอนแป้งมันที่ก้นให้คืนกลับในแป้ง — ช่วยให้จับตัวและกรอบขึ้น
3. นวดแป้ง ใส่ไข่ เกลือ พริกไทย และแป้งสาลี คนให้เข้ากันจนได้ความข้นเหมือนครีมเปรี้ยว ใส่แป้งเพียงพอให้แป้งจับตัวแต่ไม่แน่นเกิน
4. อุ่นน้ำมัน ใส่น้ำมันให้พอและตั้งกระทะให้ร้อนดี — บนกระทะเย็นแพนเค้กจะดูดน้ำมันและไม่เหลือง
5. ทอดจนเหลืองทอง ตักแป้งด้วยช้อนวางลงกระทะ ปั้นเป็นแผ่นเล็กๆ ทอดบนไฟกลาง 3–4 นาทีแต่ละด้านจนได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
6. ซับน้ำมันออก วางแพนเค้กที่ทอดเสร็จบนกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยวและผักสด

ฟูหรือกรอบ — ต่างกันอย่างไร

ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน เทคนิคจะต่างกัน:

• แพนเค้กกรอบ: บีบน้ำออกให้มากที่สุด ใส่แป้งน้อย ทอดเป็นแผ่นบางบนน้ำมันร้อนโดยไม่ปิดฝา เปลือกจะได้ลายและกรอบมาก
• แพนเค้กฟู: ใส่แป้งเพิ่ม 2–3 ช้อนโต๊ะ กับเบกกิงโซดาเล็กน้อย (หรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อน) ขูดมันฝรั่งส่วนหนึ่งหยาบๆ ทอดเป็นแผ่นหนาบนไฟกลาง — ข้างในจะนุ่มและฟู

แพนเค้กมันฝรั่งใส่เนื้อสับ (สไตล์ชาวบ้าน)

สูตรที่อิ่มมากขึ้น มักเรียกว่า "เดรูนีสไตล์ชาวบ้าน" หรือ "โคลดูนี" ใส่ไส้เนื้อสับ (หมูหรือไก่ผสมหัวหอม เกลือ พริกไทย) ไว้กลางแพนเค้ก: วางแป้งมันฝรั่งช้อนหนึ่งลงกระทะ วางเนื้อสับข้างบน แล้วปิดด้วยแป้งอีกช้อน ทอดทั้งสองด้าน จากนั้นตุ๋นต่อ 10–15 นาทีในซอสครีมเปรี้ยวหากต้องการให้ไส้สุกแน่นอน ได้เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์

แพนเค้กมันฝรั่งจากบวบ

สูตรเบาสำหรับฤดูร้อน ขูดบวบเหมือนมันฝรั่ง บีบน้ำออกให้มาก (บวบมีน้ำเยอะมาก) และใส่แป้งเพิ่มอีกนิด มักทำแบบผสม — ครึ่งมันฝรั่งครึ่งบวบ แพนเค้กจะนุ่มกว่าและแคลอรี่น้อยกว่า เข้ากันดีกับซอสกระเทียมหรือครีมเปรี้ยว

แพนเค้กมันฝรั่งใส่เห็ดและชีส

สับเห็ด (แชมปิญอนหรือเห็ดป่า) ละเอียด ผัดกับหัวหอม แล้วผสมในแป้งมันฝรั่งหรือใช้เป็นไส้ แพนเค้กชีสทำโดยผสมชีสแข็งหรือชีสละลายลงในแป้ง — ให้ความเหนียวยืดและรสมันเนย ทั้งสองสูตรนี้ยกระดับอาหารจานง่ายๆ ให้อิ่มและหอมยิ่งขึ้น

แพนเค้กมันฝรั่งอบในเตาอบ

วิธีที่เบากว่าและน้ำมันน้อยกว่า — ไม่ต้องทอดในน้ำมัน วางแป้งมันฝรั่งด้วยช้อนบนถาดอบที่รองกระดาษพาร์ชเมนต์และทาน้ำมัน ปั้นเป็นแผ่น อบที่ 200°C ประมาณ 20–25 นาที พลิกครั้งเดียวระหว่างนั้นจนได้สีทอง แพนเค้กแบบนี้แคลอรี่น้อยกว่าและเหมาะสำหรับเมนูเด็กหรือเมนูลดไขมัน

เคล็ดลับแพนเค้กมันฝรั่งสมบูรณ์แบบ

• ป้องกันสีคล้ำ: ขูดหัวหอมพร้อมกับมันฝรั่ง หรือโรยน้ำมะนาวลงแป้ง ทำแป้งก่อนทอดทันที อย่าทิ้งไว้นาน
• ให้กรอบ: บีบน้ำออกดี ไม่ใส่แป้งมาก และทอดในน้ำมันร้อนทีละน้อย
• ไม่ดูดน้ำมัน: น้ำมันต้องร้อนก่อนวางแป้ง พอทอดเสร็จวางบนกระดาษซับมัน
• แป้งมันคือพระเอก: พักน้ำที่บีบออกแล้วคืนตะกอนแป้งมันกลับในแป้งแทนแป้งสาลีบางส่วน

ส่วนผสมแพนเค้กมันฝรั่งราคาเท่าไร

แพนเค้กมันฝรั่งเป็นอาหารอิ่มท้องที่ถูกที่สุดจานหนึ่ง: มันฝรั่งหนึ่งกิโล หัวหอม ไข่สักสองสามฟอง และแป้งช้อนหนึ่ง เปลี่ยนเป็นจานเต็มสำหรับทั้งครอบครัว นี่คือตัวอย่างคลาสสิกว่าของราคาถูกก็ทำอาหารอร่อยได้

มันฝรั่งและหัวหอมราคาถูกลงตามฤดูกาลในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ส่วนราคาไข่ แป้ง และครีมเปรี้ยวแตกต่างกันมากระหว่างซูเปอร์มาร์เก็ต ก่อนไปซื้อของ เปรียบราคาที่ซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ และหาโปรโมชันที่ดีที่สุดได้ที่ หน้าดีลของ Costless — เราอัปเดตราคาจากซูเปอร์มาร์เก็ตทุกสัปดาห์ คุณจึงเห็นราคาบนชั้นวางแบบเรียลไทม์

นี่คือรายการส่วนผสมครบชุดสำหรับแพนเค้กมันฝรั่งคลาสสิก — เพิ่มลงในรายการช้อปปิ้งและเปรียบราคาสินค้าแต่ละอย่างในร้านใกล้บ้าน

เคล็ดลับ: เพิ่มสินค้าพื้นฐานในรายการโปรดบน Costless และเปิดแจ้งเตือนเมื่อราคาลด — คุณจะได้จับโปรฯ ไข่หรือน้ำมันตรงพอดีเวลาที่อยากทอดแพนเค้กมันฝรั่ง

คำถามที่พบบ่อย

จะทำแพนเค้กมันฝรั่งให้กรอบได้อย่างไร?

บีบน้ำจากมันฝรั่งขูดให้มากที่สุด ใส่แป้งน้อยที่สุด ทอดเป็นแผ่นบางในน้ำมันร้อน และอย่าปิดฝากระทะ ยิ่งน้ำน้อยและน้ำมันร้อน เปลือกยิ่งกรอบ

จะทำแพนเค้กมันฝรั่งให้ฟูได้อย่างไร?

ใส่แป้งเพิ่ม (2–3 ช้อนโต๊ะ) กับเบกกิงโซดาเล็กน้อย หรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อน ขูดมันฝรั่งส่วนหนึ่งหยาบๆ และทอดเป็นแผ่นหนาบนไฟกลาง ข้างในจะนุ่ม

ทำไมมันฝรั่งขูดแล้วเปลี่ยนสี?

เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของแป้งมันสัมผัสอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเทาลง ขูดหัวหอมพร้อมกับมันฝรั่ง (ช่วยชะลอออกซิเดชัน) เติมน้ำมะนาว หรือทำแป้งก่อนทอดทันทีโดยไม่ทิ้งไว้

ทอดแพนเค้กมันฝรั่งนานแค่ไหน?

ไฟกลาง — 3–4 นาทีแต่ละด้านจนเหลืองทอง แพนเค้กใส่ไส้หรือแบบหนาทอดนานกว่า บางทีตุ๋นต่อใต้ฝา

ทำแพนเค้กมันฝรั่งโดยไม่ใช้ไข่หรือแป้งได้ไหม?

ได้ ถ้าไม่ใช้ไข่ แป้งจะจับตัวด้วยแป้งมันธรรมชาติ — สำคัญคือบีบน้ำออกดีและคืนตะกอน แทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันหรือเซโมลินาได้ แพนเค้กจะนุ่มกว่าเล็กน้อย

แพนเค้กมันฝรั่งต่างจากดรานิกิ (draniki) อย่างไร?

โดยหลักแล้วเป็นอาหารชนิดเดียวกันจากมันฝรั่งขูด แต่มีชื่อต่างกัน: ในประเพณียูเครนเรียกว่า เดรูนี ในอาหารเบลารุสและบางประเทศใกล้เคียงเรียกว่า ดรานิกิ วิธีปรุงเหมือนกัน

เก็บแพนเค้กมันฝรั่งได้นานแค่ไหน?

เก็บในตู้เย็นได้ 1–2 วัน อุ่นซ้ำในกระทะแห้งหรือเตาอบดีกว่า เพื่อคืนความกรอบ — ในไมโครเวฟจะนุ่มแฉะ

ชอบอาหารยูเครนคลาสสิก? ลองทำ บอร์ชสีแดงแท้ๆ หรือในวันร้อนๆ ลองทำ โอครอชกา เมนูเย็นชื่นใจ