Драники: классический рецепт и все варианты | Costless

Драники — это аромат, который мгновенно возвращает в детство: золотистые картофельные оладьи шкворчат на сковороде, а рядом ждёт миска холодной сметаны. Простое, сытное и невероятно популярное блюдо, которое готовят из нескольких копеечных ингредиентов. Разбираем классический рецепт хрустящих драников, секрет пышных, а также варианты с фаршем, из кабачков, с грибами и запечённые в духовке — и считаем, сколько стоит нажарить полную тарелку.

Драники кратко: время, порции, калорийность

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 20–25 минут
• Порций: 4 (около 15 драников)
• Сложность: лёгкая
• Калорийность: ~150–190 ккал на 100 г (жареные), ~110 ккал (в духовке)
• Кухня: украинская

Что такое драники и откуда они

Драники — это оладьи из сырого тёртого картофеля. Название происходит от слова «тереть, драть»: картофель именно трут на мелкой тёрке, а не варят и не мнут. Это принципиально отличает драники от картофельных котлет, которые делают из пюре.

Блюдо — часть повседневной кухни Восточной Европы, особенно регионов, где картофель веками был основой рациона. Драники были едой простой и сытной: горсть картофеля, лук, яйцо — и полноценный обед готов. Сегодня их готовят и буднично, и как основу праздничных вариантов — с мясной начинкой, грибами или сыром.

В украинской традиции это блюдо называют дерунами, в белорусской и некоторых соседних кухнях — драниками. Технология приготовления одинакова.

Ингредиенты для классических драников

Ориентировочный набор — на 4 порции (около 15 драников).

Основа

• Картофель — 1 кг (лучше крахмалистые сорта)
• Лук репчатый — 1 шт. (предотвращает потемнение и добавляет вкус)
• Яйца куриные — 1–2 шт.
• Мука пшеничная — 2–3 ст. ложки (или крахмал)

Для жарки и подачи

• Масло подсолнечное — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Сметана — для подачи
• Зелень (укроп, зелёный лук) — по желанию

Классические хрустящие драники: пошаговый рецепт

Секрет хрустящей корочки — меньше жидкости в тесте и хорошо разогретое масло.

1. Натрите картофель и лук. Очистите картофель и натрите на мелкой тёрке. Сразу натрите туда же лук — он не даст массе потемнеть. Для более пышных драников часть картофеля можно натереть на крупной тёрке.
2. Отожмите лишнюю жидкость. Откиньте массу на сито или отожмите руками и слейте сок. Крахмал, осевший на дне, верните в массу — он склеивает драники и добавляет хрусткости.
3. Замесите тесто. Добавьте яйцо, соль, перец и муку. Перемешайте до консистенции густой сметаны. Муки кладите столько, чтобы масса держалась, но не была «забитой».
4. Разогрейте масло. Налейте достаточно масла и хорошо разогрейте сковороду — на холодной драники впитают жир и не подрумянятся.
5. Жарьте до золотистого. Выкладывайте массу ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
6. Снимите лишний жир. Выкладывайте готовые драники на бумажное полотенце. Подавайте горячими со сметаной и зеленью.

Пышные или хрустящие — в чём разница

В зависимости от того, какие драники вы любите, меняется техника:

• Хрустящие драники: хорошо отожмите жидкость, кладите меньше муки, жарьте тонкими оладьями на горячем масле без крышки. Корочка получается кружевной и хрустящей.
• Пышные драники: добавьте на 2–3 ст. ложки муки больше и щепотку соды (или ложку кефира). Часть картофеля натрите крупно. Жарьте более толстыми оладьями на среднем огне — внутри они останутся мягкими и пышными.

Драники с фаршем (по-крестьянски)

Сытный вариант, который часто называют «драники по-крестьянски» или «колдуны». Мясную начинку (фарш из свинины или курицы с луком, солью и перцем) заворачивают внутрь драников: на сковороду выкладывают ложку картофельной массы, сверху — фарш, и накрывают второй ложкой массы. Жарят с обеих сторон, а потом по желанию тушат 10–15 минут в сметанном соусе, чтобы начинка точно прожарилась. Получается полноценное второе блюдо.

Драники из кабачков

Летний более лёгкий вариант. Кабачок натирают так же, как картофель, обязательно отцеживают жидкость (кабачки очень водянистые) и добавляют чуть больше муки. Часто делают смешанные драники — наполовину картофель, наполовину кабачок. Они нежнее и менее калорийны, хорошо подходят к чесночному или сметанному соусу.

Драники с грибами и сыром

Грибы (шампиньоны или лесные) мелко нарезают, обжаривают с луком и добавляют в картофельную массу или используют как начинку. Сырные драники делают, вмешивая в тесто твёрдый или плавленый сыр, — он даёт тягучесть и сливочный вкус. Оба варианта превращают простое блюдо в более сытное и ароматное.

Драники в духовке

Более лёгкий, менее жирный способ — без жарки в масле. Картофельную массу выкладывают ложкой на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень, формируя оладьи. Запекают при 200 °C примерно 20–25 минут, перевернув раз посередине, до золотистой корочки. Такие драники менее калорийны и подходят для детского или диетического меню.

Секреты идеальных драников

• Чтобы не темнели: натирайте лук вместе с картофелем или сбрызните массу лимонным соком. Готовьте тесто непосредственно перед жаркой, не давайте ему стоять.
• Чтобы были хрустящими: хорошо отожмите жидкость, не кладите слишком много муки и жарьте на хорошо разогретом масле небольшими порциями.
• Чтобы не впитывали жир: масло должно быть горячим к моменту выкладывания теста; готовые драники кладите на бумажное полотенце.
• Крахмал — союзник: отошедшую жидкость отстаивайте и возвращайте осадок-крахмал в массу вместо части муки.

Сколько стоят ингредиенты для драников

Драники — одно из самых дешёвых сытных блюд: килограмм картофеля, луковица, несколько яиц и ложка муки превращаются в полную тарелку для всей семьи. Это классический пример того, как из копеечных продуктов получается вкусный обед.

Картофель и лук сезонно дешевеют осенью, а цена на яйца, муку и сметану заметно различается между сетями. Прежде чем идти за продуктами, сравните цены в супермаркетах и найдите самые выгодные предложения на странице акций Costless — мы еженедельно собираем и обновляем цены из супермаркетов, поэтому вы видите актуальную цену на полке.

Вот полная корзина ингредиентов для классических драников — добавьте её в свой список покупок и сравните цены на каждый продукт в магазинах рядом.

Совет: добавьте базовые продукты в избранное на Costless и включите уведомления о снижении цены — застанете акцию на яйца или масло именно тогда, когда собираетесь жарить драники.

Частые вопросы

Как сделать хрустящие драники?

Хорошо отожмите из натёртого картофеля жидкость, добавьте минимум муки, жарьте тонкими оладьями на хорошо разогретом масле и не накрывайте крышкой. Меньше влаги и горячее масло — и корочка получится хрустящей.

Как сделать пышные драники?

Добавьте чуть больше муки (2–3 ст. ложки) и щепотку соды или ложку кефира, часть картофеля натрите на крупной тёрке и жарьте более толстыми оладьями на среднем огне. Внутри они останутся мягкими.

Почему темнеет натёртый картофель?

Это окисление крахмала на воздухе. Чтобы масса не серела, натирайте лук вместе с картофелем (он тормозит окисление), добавьте лимонный сок или готовьте тесто непосредственно перед жаркой, не оставляя его стоять.

Сколько жарить драники?

На среднем огне — по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Драники с начинкой или более толстые пышные жарят немного дольше, иногда дополнительно протушивают под крышкой.

Можно ли драники без яиц или муки?

Да. Без яиц масса держится за счёт собственного крахмала — главное хорошо отжать жидкость и вернуть осадок. Вместо муки можно взять крахмал или манку. Драники получатся чуть нежнее.

Чем драники отличаются от дерунов?

Это по сути одно и то же блюдо из тёртого картофеля под разными названиями: в украинской традиции — деруны, в белорусской и некоторых соседних кухнях — драники. Технология приготовления одинакова.

Сколько хранятся драники?

Готовые драники хранятся в холодильнике 1–2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде или в духовке, чтобы вернуть хрусткость, — в микроволновке они размякнут.

Любите классику украинской кухни? Попробуйте также сварить настоящий красный борщ, а в жару — освежающую окрошку.