Chłodnik — klasyczny przepis na zupę buraczaną | Costless

Gdy na dworze +30, gorące danie to ostatnia rzecz, na jaką ma się ochotę. Właśnie wtedy ratuje chłodnik: jaskrawo-różowa zupa buraczana, którą je się na zimno prosto z lodówki. Odświeża, gotuje się bez długiego stania przy kuchence i wychodzi lekka nawet w największy upał. Omawiamy klasyczny przepis na chłodnik na kefirze, wariant litewski i postny — a na końcu liczymy, ile kosztuje ugotowanie pełnego garnka dla rodziny.

Chłodnik w skrócie: czas, porcje, trudność

• Czas przygotowania: 20 minut (buraki, jajka i ziemniaki gotuje się wcześniej)
• Czas całkowity: 40 minut + 1–2 godziny na schłodzenie
• Porcje: 4–5
• Trudność: łatwa
• Kaloryczność: ~50–70 kcal na 100 g
• Sezon: maj–wrzesień, szczyt — w upały

Co to jest chłodnik i skąd pochodzi

Chłodnik (nazywany też zupą buraczaną) — to zimna zupa na bazie buraków. Charakterystyczny różowo-malinowy kolor danie otrzymuje właśnie od gotowanych lub duszonych buraków, a odświeżającą kwaskowatość — od kefiru lub wywaru z buraków.

To tradycyjne danie całego regionu Europy Wschodniej i Bałtyku. W Ukrainie chłodnik najczęściej robi się na kefirze, na Litwie znane są šaltibarščiai — jaskrawo-różowa zupa, którą podaje się z gorącymi gotowanymi ziemniakami osobno, a w Polsce — chłodnik. Mimo różnic podstawa wszędzie jest taka sama: buraki, baza z produktów mlecznych, świeże ogórki, jajka i dużo zieleniny.

Chłodnik lubiano za praktyczność: latem, gdy buraki, ogórki i zielenina kosztują grosze, w pół godziny wychodzi z nich sycący obiad bez żadnego nagrzewania kuchni.

Składniki na chłodnik

Klasyczny zestaw to buraki, świeże warzywa, jajka, zielenina i baza z produktów mlecznych. Orientacyjne ilości — na 4–5 porcji.

Warzywa i zielenina

• Buraki — 2–3 szt. (około 0,5 kg), gotowane
• Ogórki świeże — 2–3 szt. (około 300 g)
• Ziemniaki — 3–4 szt. średnie, gotowane
• Cebula dymka — 1 pęczek
• Koperek — pęczek
• Rzodkiewka — 4–5 szt. (do wyboru)

Białko

• Jajka kurze — 4 szt., ugotowane na twardo

Baza (do wyboru)

• Kefir — 1–1,5 l (w razie potrzeby rozcieńczyć zimną wodą)
• Wywar z buraków — 1–1,5 l (do wariantu postnego)

Do podania

• Śmietana — 3–4 łyżki
• Połówka gotowanego jajka na każdy talerz
• Sól, czarny pieprz — do smaku
• Sok z cytryny — 1–2 łyżeczki (podkreśla kolor i smak)
• Lód — kilka kostek na talerz

Klasyczny przepis na chłodnik na kefirze

Najpopularniejszy w Ukrainie wariant. Buraki, jajka i ziemniaki ugotuj wcześniej i całkowicie schłodź.

1. Ugotuj buraki. Ugotuj 2–3 buraki do miękkości (młode — 30–40 min, stare — do godziny) lub upiecz w piekarniku. Ostudź, obierz i zetrzyj na grubej tarce albo pokrój w cienką słomkę. Aby kolor był intensywny, dodaj do wody łyżkę soku z cytryny lub octu.
2. Ugotuj jajka i ziemniaki. Jajka — na twardo (8–10 min), ziemniaki — w mundurkach do miękkości. Całkowicie ostudź, obierz i pokrój w kostkę.
3. Pokrój warzywa. Ogórki pokrój w drobną kostkę lub słomkę, cebulę dymkę i koperek drobno posiekaj. Cebulę można utrzeć ze szczyptą soli, żeby puściła sok.
4. Złóż bazę. Włóż buraki, ogórki, ziemniaki, jajka i zieleninę do dużego garnka. Posól, popieprz, dodaj sok z cytryny. Wymieszaj i odstaw na 5 minut.
5. Zalej kefirem. Wlej zimny kefir i wymieszaj. Jeśli zupa jest zbyt gęsta — rozcieńcz zimną przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji. Spróbuj i dosól.
6. Schłodź i podawaj. Wstaw chłodnik do lodówki na co najmniej 1–2 godziny. Podawaj z łyżką śmietany, połówką jajka, świeżą zieleniną i kostką lodu.

Porada dotycząca koloru: aby chłodnik był jaskrawo-różowy, a nie blady, dodaj sok z cytryny lub trochę octu — kwas utrwala kolor buraków. Kefir następnie nada odcień delikatnie różowy.

Chłodnik na kefirze

Wariant podstawowy. Bierz kefir 1–2,5% tłuszczu; jeśli zupa wychodzi zbyt gęsta, rozcieńcz zimną wodą w proporcji 2 części kefiru : 1 część wody. Chłodnik na kefirze jest łagodny, z przyjemną kwaskowatością; to właśnie jego najczęściej przygotowuje się w ukraińskich rodzinach.

Chłodnik litewski (šaltibarščiai)

Litewska wersja — šaltibarščiai — to ten sam burak na kefirze, ale o niewiarygodnie jaskrawym różowym kolorze. Główna różnica — gorące gotowane ziemniaki podaje się osobno, a nie wkłada do zupy: zimną różową zupę zagryza się gorącymi ziemniakami z koperkiem. Obowiązkowe składniki to buraki, kefir, świeży ogórek, gotowane jajko i dużo koperku.

Chłodnik na wywarze z buraków (postny)

Tradycyjny wariant bez kefiru. Buraki się gotuje, wywar zakwasza sokiem z cytryny lub octem i całkowicie schładza. Tym różowym wywarem zalewa się pokrojoną bazę. Wychodzi lekki postny chłodnik — bez produktów mlecznych, idealny na upalny dzień lub post. W razie potrzeby dodaje się gotowane jajko (wtedy nie jest już postny).

Chłodnik czy okroszka: na czym polega różnica

To dwie różne zimne zupy. Chłodnik robi się na burakach, dlatego ma charakterystyczny różowo-malinowy kolor i słodko-kwaśny smak. Okroszkę — na świeżych ogórkach, rzodkiewce i ziemniakach, dlatego jest zielono-biała i bardziej neutralna. Bazą chłodnika częściej jest kefir lub wywar z buraków, a okroszki — kefir, kwas chlebowy lub ayran.

Ile kosztują składniki chłodnika

Chłodnik to jedno z najtańszych letnich dań. Buraki, ogórki, młode ziemniaki i zielenina w szczycie sezonu kosztują wielokrotnie taniej niż zimą, a kefir prawie zawsze można znaleźć w promocji. Dlatego pełny garnek chłodnika wychodzi zupełnie niedrogo.

Realna kwota zależy od sklepu i tygodnia: różnica w cenie tych samych produktów między sieciami bywa znacząca. Zanim pójdziesz po składniki, porównaj ceny w supermarketach i znajdź najkorzystniejsze oferty na stronie promocji Costless — co tydzień zbieramy i aktualizujemy ceny, więc widzisz aktualną cenę na półce, a nie nieaktualną.

Oto pełny koszyk składników na klasyczny chłodnik na 4–5 porcji — dodaj go do swojej listy zakupów i porównaj cenę każdego produktu w sklepach w pobliżu.

Porada: dodaj ulubione produkty do ulubionych na Costless i włącz powiadomienia o obniżce ceny — złapiesz promocję na buraki lub kefir właśnie wtedy, gdy zamierzasz gotować chłodnik.

Najczęstsze pytania

Dlaczego chłodnik jest różowy?

Kolor dają buraki. Aby odcień był jaskrawo-różowy, a nie blady, podczas gotowania buraków dodaj do wody trochę soku z cytryny lub octu — kwas utrwala naturalny pigment. Kefir sprawia, że gotowa zupa jest delikatnie różowa.

Ile kalorii ma chłodnik?

Około 50–70 kcal na 100 g — chłodnik jest lżejszy od okroszki. Najlżejszy jest wariant postny na wywarze z buraków bez jajek i śmietany.

Jak długo można przechowywać chłodnik?

W lodówce — do 1–2 dni. Najlepiej trzymać pokrojoną bazę i kefir osobno oraz zalewać przed podaniem: tak baza pozostaje świeża dłużej, a zupa nie staje się wodnista.

Czym chłodnik różni się od okroszki?

Chłodnik gotuje się na burakach (różowy, słodko-kwaśny), okroszkę — na ogórkach i rzodkiewce (zielono-biała, neutralna). To różne dania, choć oba podaje się na zimno latem.

Co to jest chłodnik litewski?

Šaltibarščiai — litewska wersja chłodnika na kefirze z burakami, bardzo jaskrawo-różowa. Jej cechą szczególną jest to, że gorące gotowane ziemniaki podaje się osobno, a nie dodaje do zupy.

Czy można zrobić chłodnik bez kefiru?

Tak. Zalej pokrojoną bazę zimnym wywarem z buraków, zakwaszonym sokiem z cytryny — wyjdzie postny chłodnik bez produktów mlecznych. W razie potrzeby bazę można zrobić na serwatce lub rozcieńczonej śmietanie.

Lubisz zimne letnie zupy? Spróbuj też klasycznej okroszki — na kefirze, kwasie chlebowym lub ayranie.