Placki ziemniaczane: klasyczny przepis i wszystkie warianty | Costless

Placki ziemniaczane to aromat, który natychmiast przenosi w dzieciństwo: złociste placki skwierczą na patelni, a obok czeka miseczka zimnej śmietany. Proste, syczące i niesamowicie popularne danie kuchni ukraińskiej, które robi się z kilku groszkowych składników. Omawiamy klasyczny przepis na chrupiące placki ziemniaczane, sekret puszystych, a także warianty z mięsem mielonym, z cukinii, z grzybami i pieczone w piekarniku — i liczymy, ile kosztuje usmażenie pełnego talerza.

Placki ziemniaczane w skrócie: czas, porcje, kaloryczność

• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas smaczenia: 20–25 minut
• Porcji: 4 (około 15 placków)
• Trudność: łatwa
• Kaloryczność: ~150–190 kcal na 100 g (smażone), ~110 kcal (w piekarniku)
• Kuchnia: ukraińska

Czym są placki ziemniaczane i skąd pochodzą

Placki ziemniaczane to placuszki z surowo tartych ziemniaków. Nazwa pochodzi od czynności tarcia: ziemniaki trze się na drobnej tarce, a nie gotuje ani nie rozgniata. To zasadniczo różni je od kotletów ziemniaczanych, które robi się z pure.

Danie stanowi część codziennej kuchni ukraińskiej, szczególnie Polesia i północnych regionów, gdzie ziemniaki od wieków były podstawą diety. Placki ziemniaczane były jedzeniem prostym i syczącym: garsć ziemniaków, cebula, jajko — i pełnoprawny obiad gotowy. Dziś przyrządza się je zarówno na co dzień, jak i jako podstawę świątecznych wariantów — z nadzieniem mięsnym, grzybami czy serem.

W kuchni białoruskiej i niektórych sąsiednich tradycyjna nazwa to draniki; w ukraińskiej — deruny.

Składniki na klasyczne placki ziemniaczane

Orientacyjny zestaw — na 4 porcje (około 15 placków).

Baza

• Ziemniaki — 1 kg (najlepiej mączyste odmiany)
• Cebula — 1 szt. (zapobiega ciemnieniu i dodaje smaku)
• Jajka — 1–2 szt.
• Mąka pszenna — 2–3 łyżki (lub skrobia)

Do smażenia i podania

• Olej słonecznikowy — do smażenia
• Sól, czarny pieprz — do smaku
• Śmietana — do podania
• Zioła (koperek, szczypiorek) — według uznania

Klasyczne chrupiące placki ziemniaczane: przepis krok po kroku

Sekret chrupiącej skórki — mniej płynu w ciegle i dobrze rozgrzany olej.

1. Zetrzyj ziemniaki i cebulę. Obierz ziemniaki i zetrzyj na drobnej tarce. Od razu zetrzyj tam również cebulę — nie pozwoli ona masie pociemnieć. Dla puszystszych placków część ziemniaków można zetrzeć na grubej tarce.
2. Odciśnij nadmiar płynu. Przerzut masę na sito lub odciśnij rękami i odlej sok. Skrobię osiadłą na dnie wróć do masy — skleja placki i dodaje chrupkości.
3. Wyrabia ciasto. Dodaj jajko, sól, pieprz i mąkę. Wymieszaj do konsystencji gęstej śmietany. Mąki dodawaj tyle, żeby masa się trzymała, ale nie była zbyt „zabita”.
4. Rozgrzej olej. Wlej wystarczająco oleju i dobrze rozgrzej patelnię — na zimnej placki wchłoną tłuszcz i się nie zarumienią.
5. Smaż na złoto. Nakładaj masę łyżką, formując małe placuszki. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony do rumianej skórki.
6. Usuń nadmiar tłuszczu. Kładż gotowe placki na papierowym ręczniku. Podawaj na gorąco ze śmietaną i ziołami.

Puszyste czy chrupiące — na czym polega różnica

W zależności od tego, jakie placki lubisz, zmienia się technika:

• Chrupiące placki ziemniaczane: dobrze odciśnij płyn, dodaj mniej mąki, smaż cienkie placuszki na gorącym oleju bez przykrycia. Skórka wychodząca koronkowa i chrupiąca.
• Puszyste placki ziemniaczane: dodaj 2–3 łyżki mąki więcej i szczypę sody (lub łyżkę kefiru). Część ziemniaków zetrzyj grubo. Smaż grubsze placuszki na średnim ogniu — w środku pozostaną miękkie i puszyste.

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym (po wiejsku)

Syczący wariant, który często nazywa się „plackami po wiejsku” lub „kolduny”. Nadzienie mięsne (mielone z wieprzowiny lub kurczaka z cebulą, solą i pieprzem) zawija się w środek placków: na patelnię kładzie się łyżkę masy ziemniaczanej, na wierzch — mięso mielone, i przykrywa drugą łyżką masy. Smaży się z obu stron, a następnie według uznania dusi 10–15 minut w sosie śmietanowym, aby nadzienie na pewno się usmażyło. Wychodzą pełnoprawne drugie danie.

Placki ziemniaczane z cukinii

Letni, lżejszy wariant. Cukiniię trze się tak samo jak ziemniaki, obowiązkowo odcedzając płyn (cukinia jest bardzo wodnista) i dodając nieco więcej mąki. Często robi się mieszane placki — połowa ziemniaki, połowa cukinia. Są delikatniejsze i mniej kaloryczne, dobrze pasują do sosu czosnkowego lub śmietanowego.

Placki ziemniaczane z grzybami i serem

Grzyby (pięczarki lub leśne) drobno kroimy, smażymy z cebulą i dodajemy do masy ziemniaczanej lub używamy jako nadzienie. Serowe placki robi się przez wymieszanie z ciastem tartego lub topionego sera — daje on ciągliwość i maselny smak. Oba warianty zmieniają proste danie w bardziej syczące i aromatyczne.

Placki ziemniaczane w piekarniku

Lżejszy, mniej tłusty sposób — bez smażenia w oleju. Masę ziemniaczana nakłada się łyżką na wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowaną olejem blachę, formując placuszki. Piecze się w 200°C przez około 20–25 minut, odwracając raz w połowie, do złocistej skórki. Takie placki są mniej kaloryczne i nadają się do menu dziecięcego lub dietetycznego.

Sekrety idealnych placków ziemniaczanych

• żeby nie ciemniały: trzyj cebulę razem z ziemniakami lub skrop masę sokiem z cytryny. Przygotowuj ciasto bezpośrednio przed smażeniem, nie daj mu stać.
• żeby były chrupiące: dobrze odciśnij płyn, nie dodawaj za dużo mąki i smaż na dobrze rozgrzanym oleju w małych porcjach.
• żeby nie wchłaniały tłuszczu: olej musi być gorący w momencie nakładania ciasta; gotowe placki kładź na papierowym ręczniku.
• Skrobia — sojusznik: odciśnij płyn, odstaw go i wróć osad skrobiowy do masy zamiast części mąki.

Ile kosztują składniki na placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane to jedno z najtańszych syczących dań: kilogram ziemniaków, cebula, kilka jajek i łyżka mąki zamieniają się w pełny talerz dla całej rodziny. To klasyczny przykład tego, jak z tanich produktów wychodzi smaczny obiad.

Ziemniaki i cebula tanieją sezonowo jesienią, a cena jajek, mąki i śmietany wyraźnie różni się między sieciami. Zanim pójdziesz po zakupy, porównaj ceny w supermarketach i znajdź najlepsze oferty na stronie promocji Costless — co tydzień zbieramy i aktualizujemy ceny z supermarketów, więc widzisz aktualną cenę na półce.

Oto pełny koszyk składników na klasyczne placki ziemniaczane — dodaj go do swojej listy zakupów i porównaj ceny każdego produktu w pobliskich sklepach.

Wskazówka: dodaj podstawowe produkty do ulubionych na Costless i włącz powiadomienia o obniżce ceny — złapiesz promocję na jajka czy olej dokładnie wtedy, gdy planujesz smażyć placki.

Często zadawane pytania

Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?

Dobrze odciśnij płyn z tartych ziemniaków, dodaj minimum mąki, smaż cienkie placuszki na dobrze rozgrzanym oleju i nie przykrywaj pokrywką. Mniej wilgoci i gorący olej — a skórka wyjście chrupiąca.

Jak zrobić puszyste placki ziemniaczane?

Dodaj nieco więcej mąki (2–3 łyżki) i szczypę sody lub łyżkę kefiru, część ziemniaków zetrzyj na grubej tarce i smaż grubsze placuszki na średnim ogniu. W środku pozostaną miękkie.

Dlaczego tarte ziemniaki ciemnieją?

To utlenianie skrobi na powietrzu. żeby masa nie szarzała, trzyj cebulę razem z ziemniakami (spowalnia utlenianie), dodaj sok z cytryny lub przygotowuj ciasto bezpośrednio przed smażeniem, nie zostawiając go na potemp.

Jak długo smażyć placki ziemniaczane?

Na średnim ogniu — po 3–4 minuty z każdej strony do złocistej skórki. Placki z nadzieniem lub grubsze puszyste smaży się nieco dłużej, czasem dusi pod przykryciem.

Czy można zrobić placki ziemniaczane bez jajek lub mąki?

Tak. Bez jajek masa trzyma się dzięki własnej skrobi — ważne, by dobrze odciśnąć płyn i wrócić osad. Zamiast mąki można użyć skrobi lub kaszy manny. Placki wyjdą nieco delikatniejsze.

Czym placki ziemniaczane różnią się od draników?

To w zasadzie to samo danie z tartych ziemniaków pod różnymi nazwami: w tradycji ukraińskiej — deruny, w białoruskiej i niektórych sąsiednich kuchniach — draniki. Technologia przyrządzania jest taka sama.

Jak długo można przechowywać placki ziemniaczane?

Gotowe placki przechowuje się w lodowce 1–2 dni. Najlepiej odgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku, aby przywrócić chrupkość — w mikrofalce zmiękną.

Smakujesz klasykę kuchni ukraińskiej? Spróbuj także ugotować prawdziwy czerwony barszcz, a w upałı — odświeżającą okroszkę.