Bulviniai blynai: klasikinis receptas ir variantai | Costless

Bulviniai blynai — tai aromatas, kuris akimirksniu grąžina į vaikystę: auksinės bulvinės bandelės cypia keptuvėje, o šalia laukia dubenėlis šalto griečinio. Paprasta, sotus ir nepaprastai populiarus ukrainietikos virtuvės patiekalas, ruošiamas iš kelių pigiai atsieinančių ingredientų. Nagrinėjame klasikinį traškių bulvinių blynų receptą, traškumo paslaptis, taip pat variantus su malta mėsa, cukinijomis, grybais ir keptus orkaitėje — ir sčiuojame, kiek kainuoja iškepti pilna lėkštė.

Bulviniai blynai trumpai: laikas, porcijos, kalorių kiekis

• Paruošimo laikas: 15 minučių
• Gaminimo laikas: 20–25 minutės
• Porcijų: 4 (apie 15 blynų)
• Sudėtingumas: lengvas
• Kalorių kiekis: ~150–190 kcal 100 g (kepti), ~110 kcal (orkaitėje)
• Virtuvė: ukrainietška

Kas yra bulviniai blynai ir iš kur jie kilę

Bulviniai blynai — tai bandelės iš tarkuotų žaljų bulvių. Pavadinimas kilęs iš žodžio „tarkuoti, draskytı“: bulvės būtent tarkuojamos smulkia tarka, o ne verdamos ar trinąmos. Tai esmingai skiria bulvinius blynus nuo bulvių kotletų, darytų iš košės.

Patiekalas yra kasdienės ukrainietikos virtuvės dalis, ypač Polesės ir šiaurinių regionų, kur bulvės šimtmečių buvo mitybos pagrinđas. Bulviniai blynai buvo paprastas ir sotus maistas: gorštis bulvių, svogūnas, kiaušinis — ir pilnavertis pietūs paruošti. Šiandien juos gamina ir kasdien, ir kaip šventių variantų pagrindu — su mėsos īdaru, grybais ar sūriu.

Baltarusijos ir kai kurių kaimyninių virtuvių tradicijoje panašus patiekalas vadinamas dranikami; ukrainietikos tradicijoje – bulviniais blynais.

Ingredientai klasikiniams bulviniams blynams

Apytikslis rinkinys — 4 porcijoms (apie 15 blynų).

Pagrindas

• Bulvės — 1 kg (geriau krakmolinguos veisles)
• Svogūnas — 1 vnt. (neleidžia masei pajuosti ir suteikia skonį)
• Vistių kiaušiniai — 1–2 vnt.
• Kviečių milųs — 2–3 v.š. (arba krakmolas)

Kepimui ir patiekimui

• Sauliesgrąžių aliejus — kepimui
• Druska, juodieji pipirai — pagal skonį
• Griečine — patiekimui
• Žalumynai (kųlis, žalieji svyūnai) — pagal noro

Klasiški traškūs bulviniai blynai: žingsnis po žingsnio

Traškios plutėlės paslaptis — mažiau skystių tėšaų ir gerai įkaitintas aliejus.

1. Sutarkuokite bulves ir svogūną. Nušveiskite bulves ir sutarkuokite smulkia tarka. Iš karto sutarkuokite ten pat svogūną — jis neleis masei pajuosti. Pūkesniems blynams dalį bulvių galite tarkuoti rupiai.
2. Nuspauskite perteklinį skystį. Meskitė masę ant retelės arba nuspauskite rankomis ir išpilkite sulčis. Krakmolą, nusėdusį ant dugno, grąžkinkite į masę — jis sulipdo blynus ir suteikia traškumo.
3. Sumiškite tėšlą. Pridėkite kiaušinį, druską, pipirus ir milųs. Sumaišykite iki tiršto griečinio konsistencijos. Dėkite tiek milų, kad masė laikytųsi, bet neįbristų.
4. Įkaitinkite aliejų. Įpilkite pakankamai aliejaus ir gerai įkaitinkite keptuvę — ant šaltos keptuvės blynai sugėrs riebalus ir neapskrus.
5. Kepkite iki auksinės spalvos. Šaukštu dėkite masę, formuodami mažus blynus. Kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės iki rudos plutėlės.
6. Nuimkite perteklinius riebalus. Dėkite paruoštus blynus ant popierinio rankšluosčio. Patiekite karsčius su griečine ir žalumynais.

Pūkūs ar traškūs — kuo skiriasi

Priklausomai nuo to, kokių blynų mėgstate, keičiasi technika:

• Traškūs bulviniai blynai: gerai nuspauskite skystį, dėkite mažiau milų, kepkite plonais blynais karštame aliejuje be dangčelio. Plutelė išeina nėrinėta ir traški.
• Pūkūs bulviniai blynai: pridėkite 2–3 v.š. daugiau milų ir žiupsnelį sodos (arba šaukštą kēfyro). Dalį bulvių tarkuokite rupiai. Kepkite storesnėmis blynomis ant vidutinės ugnies — viduje jos liks mękštos ir pūkios.

Bulviniai blynai su malta mėsa (žemiški)

Sotus variantas, dažnai vadinamas „žemiškais bulviniais blynais“ arba „koldúnais“. Mėsos įdąras (malta kiauliena ar viščiena su svogūnu, druska ir pipirais) suūkamas į blynų vidų: ant keptuvės dėkite šaukštą bulvinės masės, virš — maltą mėsą, ir uždenkite kitu šaukštu masės. Kepkite iš abiejų pusių, o paskui pageidaujant troškinkite 10–15 minučių griečininiame padaže, kad įdąras tikrai iškepty. Gaunas pilnavertis antrasis patiekalas.

Bulviniai blynai su cukinijomis

Vasariškas lengvesnis variantas. Cukinija tarkuojama taip pat kaip bulvė, būtinai nukošiamas skystis (cukinijos labai vandeningo) ir dėkite šiek tiek daugiau milų. Dažnai daromi mišrūs blynai — pusė bulvių, pusė cukinijos. Jie švelnesni ir mažiau kaloringū, gerai dera su česnakų arba griečininiu padažu.

Bulviniai blynai su grybais ir sūriu

Grybai (pievagrybiai ar miško) smulkiai pjaustomi, apkepa su svogūnu ir dėdami į bulvinę masę arba naudojami kaip įdąras. Sūriniai blynai gaminami įmaišant į tėšlą kietąjį ar lydytąjį sūrį — jis suteikia klampūmo ir įkaitinto sviestėlės skonį. Abu variantai paverčia paprastą patiekalą sotėsniu ir kvapnesniu.

Bulviniai blynai orkaitėje

Lengvesnis, mažiau riebalų turintis būdas — be kepimo aliejuje. Bulvinę masę dėkite šaukštu ant kepimo popiėriumi iškloto ir aliejumi išteptu kepimo skardos, formuodami blynus. Kepkite prie 200 °C maždaug 20–25 minutes, vartėdami vieną kartą per vidūrį, iki auksinės plutėlės. Tokie blynai mažiau kaloringū ir tinkami vaikų ar dietinės maitinimosi meniu.

Tobulų bulvinių blynų paslaptys

• Kad nepajuostų: tarkuokite svogūną kartu su bulvėmis arba apšlakstykite masę citrinų sultimis. Tėšlą ruoškite tiesiai prieš kepant, nepalikdami jos stovėti.
• Kad būtų traškūs: gerai nuspauskite skystį, nedėkite per daug milų ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje mažomis porcijomis.
• Kad nesugėrtų riebalų: aliejus turi būti karštas tėšlos dėjimo metu; paruoštus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio.
• Krakmolas — sąjungininkas: atiėjusį skystį pastatykite ir nusėdusį krakmolą grąžkinkite į masę vietoje dalies milų.

Kiek kainuoja bulvinių blynų ingredientai

Bulviniai blynai — vienas pigiausių sotių patiekalų: kilogramas bulvių, svogūnas, keli kiaušiniai ir šaukštas milų virsta pilna lėkšte visai šeimai. Tai klasikinis pavyzdys, kaip iš pigiai atsieinančių produktų gaunamas skanus pietūs.

Bulvės ir svogūnai sezono metu atpinga rugsėjį, o kiaušinių, milų ir griečinio kainos akivaizdžiai skiriasi tarp prekĕbų tįklų. Prieš einant pirkti produktų, palyginkite kainas supermarketuose ir raskite palankiausius pasiūlymus Costless akcijų puslapyje — mes kiekvieną savaitę renkame ir atnaujiname kainas iš supermarketų, tad matote aktualią lęntynos kainą.

Štai pilnas klasikinių bulvinių blynų ingridientų krepšelis — pridėkite jį į savo pirkinių sąrašą ir palyginkite kainas kiekvieno produkto artimiausiose parduotuvėse.

Patarimas: pridėkite bazinius produktus prie mėgstamų Costless ir įjunkite kainų sumąžėjimo pranešimus — suspėsite i į akciją ant kiaušinių ar aliejaus būtent tada, kai rengiatės kepti blynus.

Dažnai užduodami klausimai

Kaip padaryti traškių bulvinių blynų?

Gerai nuspauskite skystį iš tarkuotų bulvių, dėkite minimumą milų, kepkite plonais blynais gerai įkaitintame aliejuje ir neuždenkite dangteliu. Mažiau drėgmės ir karštas aliejus — ir plutėlė išeis traški.

Kaip padaryti pūkių bulvinių blynų?

Pridėkite šiek tiek daugiau milų (2–3 v.š.) ir žiupsnelį sodos arba šaukštą kēfyro, dalį bulvių tarkuokite rupiai ir kepkite storesnėmis blynomis ant vidutinės ugnies. Viduje jos liks mękštos.

Kodėl pajuosta tarkuota bulvė?

Tai krakmolo oksidacija ore. Kad masė nepilkėtų, tarkuokite svogūną kartu su bulvėmis (jis slopina oksidaciją), pridėkite citrinų sulčių arba ruoškite tėšlą tiesiai prieš kepant, nepalikdami jos stovėti.

Kiek kepti bulvinius blynus?

Ant vidutinės ugnies — po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės plutėlės. Blynai su īdąru arba storesni pūkūs kepami šiek tiek ilgiau, kartais papildomai troškina po dangteliu.

Ar galima bulviniai blynai be kiaušinių arba milų?

Taip. Be kiaušinių masė laikosi savo krakmolo dėka — svarbiausia gerai nuspausti skystį ir grąžinti nuosėdas. Vietoje milų galima imti krakmolą arba manų kruopų. Blynai išeis šiek tiek švelnesni.

Kuo bulviniai blynai skiriasi nuo draniků?

Tai iš esmės tas pats tarkuotų bulvių patiekalas skirtingais pavadinimais: ukrainietiškoje tradicijoje — bulviniai blynai, baltarusiškoje ir kai kurių kaimyninių virtuvių tradicijose — draniki. Gaminimo technologija ta pati.

Kiek laikomi bulviniai blynai?

Paruošti blynai laikomi šaldytuve 1–2 paras. Geriau kaitinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad grąžintumėte traškumą — mikrobangų krosnelėje jie suminkštės.

Mėgaujatės ukrainietikos virtuvės klasika? Pabandykite taip pat ivišti tikuų raudoną borscht, o karštį — gaiviančią okrošką.