ヴァレーニキ：いちばんの生地と全具材レシピ | Costless
ヴァレーニキ — いちばんの生地（熱湯生地・ケフィア生地）と全具材
ヴァレーニキ（ウクライナの水餃子）は、世代を超えて人々を結びつける料理です。家族みんなで集まって包み、できあがった一皿はサワークリームと炒め玉ねぎを添えて、あっという間になくなってしまいます。完璧なヴァレーニキの秘訣は、なにより生地にあります。弾力があって、破れず、煮崩れしない生地が欠かせません。本記事では、すべての生地のタイプ（基本生地、熱湯生地、ケフィア生地）、定番の具材（じゃがいも、カッテージチーズ、サクランボ、キャベツ）を解説し、こねないお手軽ヴァレーニキ（レニーヴィ・ヴァレーニキ）も別にご紹介します。さらに、煮崩れさせずに包んで茹でるコツもお伝えします。
ヴァレーニキは、ウクライナ料理の伝統的な一皿で、無発酵生地に具材を包んで茹でた料理です。生地は小麦粉・卵・塩を、水、熱湯（熱湯生地）、またはケフィアでこねます。具材は塩味（じゃがいも、カッテージチーズ、キャベツ）と甘味（サクランボ、イチゴ）があります。ヴァレーニキは熱々の状態で、サワークリーム、バター、炒め玉ねぎを添えて供します。
ヴァレーニキを手短に：時間・分量・難易度
- 生地の所要時間： 30分（休ませる時間を含む）
- 全体の所要時間： 1〜1.5時間（包む作業を含む）
- 分量： 4〜5人分
- 難易度： 中級（包む作業には慣れが必要）
- カロリー： 100gあたり約190〜250kcal（具材による）
- 料理： ウクライナ料理
ヴァレーニキとは
ヴァレーニキとは、薄く伸ばした無発酵生地に具材を包んで茹でた「ポケット」状の料理です。ウクライナ料理を代表する一皿で、具材によって、ボリュームのある食事にもデザートにもなります。塩味のヴァレーニキはじゃがいも、カッテージチーズ、煮込みキャベツ、きのこなどで作り、甘いものはサクランボ、イチゴ、ブルーベリー、または砂糖を加えたチーズで作ります。
もう一つの大きなカテゴリーが、レニーヴィ・ヴァレーニキ（こねないヴァレーニキ）です。これはチーズを生地に混ぜ込むだけで、包む作業をしません。手間をかけて包む時間がないときに、いちばん手早くヴァレーニキを作れる方法です。
ヴァレーニキの生地：どれがいちばん良いか
ヴァレーニキで最も大切なのは生地です。茹でている間に具材が漏れ出さないよう、柔らかく弾力があり、しっかり接着する生地でなければなりません。実証済みの作り方がいくつかあるので、お好みのものを選んでください。
基本生地（水または牛乳で）
基本のレシピ：小麦粉500gに対して、卵1個、ぬるま湯（または牛乳）約250ml、塩ひとつまみ。なめらかになるまでこね、覆いをして30分休ませます。グルテンがゆるんで、生地が伸ばしやすくなります。どんな具材にも合います。
熱湯生地（熱湯で）
最も弾力があり、最も丈夫で、薄く伸ばしてもほとんど破れません。小麦粉を熱湯でこね固めます。小麦粉500gに、油大さじ1を加えた熱々の熱湯約250mlを注ぎ、手早く混ぜ、少し冷ましてから卵を加えてこねます。熱湯生地のヴァレーニキは煮崩れせず、よく形を保つので、冷凍に最適です。
熱湯生地（全量を熱湯で）
熱湯生地の一種で、すべての小麦粉に一度に熱湯を注ぎます。柔らかく扱いやすい生地になり、冷ましても「硬くなる」ことがありません。甘い具材によく合います。
ケフィア生地
柔らかく繊細で、ほんのりふんわりした生地です。水の代わりにケフィア（またはサワーミルク）と重曹ひとつまみを使います。この生地は少し厚めで、レニーヴィ・ヴァレーニキや、じゃがいも・キャベツといったボリュームのある具材によく合います。
どれがいちばん良いか？ 破れず、冷凍にも向く薄いヴァレーニキには熱湯生地。繊細な家庭の味にはケフィア生地。水で作る基本生地は万能でいちばん簡単です。3つともよく仕上がり、選択は具材や好みによります。
ヴァレーニキの具材
じゃがいも
最も人気のある塩味の具材です。じゃがいもを茹でてマッシュにし、油で炒めた玉ねぎ、塩、こしょうを加えます。風味づけにカッテージチーズや炒めたラードを少し加えることもよくあります。
カッテージチーズ
万能な具材で、塩味にも甘味にもなります。カッテージチーズを練り、まとまりを出すために卵と、塩（塩味の場合）または砂糖とバニラ（甘味の場合）を加えます。サワークリームを添えて供します。
サクランボ
定番の甘いヴァレーニキです。種を抜いたサクランボ（生または冷凍）に砂糖と片栗粉を少し振りかけ、果汁が漏れないようにします。生クリーム、サワークリーム、またはサクランボシロップを添えて供します。夏の人気デザートです。
キャベツ
玉ねぎとにんじんを加えた煮込みキャベツ（生または塩漬け）を、ボリュームのある精進の具材として使います。熱湯生地によく合います。
レニーヴィ・ヴァレーニキ（こねないヴァレーニキ）
レニーヴィ・ヴァレーニキは、包む時間がないときの最も手早い方法です。カッテージチーズに卵、砂糖（または塩）、塩ひとつまみ、小麦粉を混ぜて柔らかい生地にし、棒状に伸ばして小さく切り分け、塩を加えた熱湯で2〜3分、浮き上がってくるまで茹でます。サワークリーム、バター、砂糖を添えて供します。
レニーヴィ・ヴァレーニキはおもにチーズで作りますが、じゃがいもで作る方法もあります。マッシュポテトに小麦粉と卵を混ぜ、形を作って同じように茹でます。朝食や夕食にぴったりの、手早くボリュームのある一皿です。
煮崩れさせないヴァレーニキの包み方・茹で方
- 生地を薄く伸ばし、コップ（直径8〜9cm）で丸く抜きます。
- 具材を中央にのせ、入れすぎないようにします。入れすぎると口が開いてしまいます。
- 縁をしっかり閉じます。中に空気が入らないようにします。確実に閉じるには「三つ編み」状にひだを寄せるか、フォークで押さえます。
- 少量ずつ茹でます。たっぷりの塩を加えた湯を強く沸かした大鍋で茹でます。ヴァレーニキを入れたらすぐに軽くかき混ぜ、鍋底にくっつかないようにします。
- 茹ですぎないこと。浮き上がってきたら、さらに2〜4分茹でます（じゃがいも入りは5分まで、サクランボは約3分）。穴あきお玉ですくい上げます。
- 仕上げます。ボウルに移し、くっつかないようにバターを加えます。サワークリームと炒め玉ねぎ（塩味）、または砂糖と生クリーム（甘味）を添えて供します。
煮崩れさせないために：縁をしっかり閉じ、具材を入れすぎず、たっぷりの湯で茹で、強く沸騰している間はふたをしないこと。熱湯生地が最も煮崩れに強いです。
ヴァレーニキの材料はいくらかかるか
ヴァレーニキは経済的な料理です。生地の基本（小麦粉、卵、水）はわずかな費用で済み、具材も最も手に入りやすい食材——じゃがいも、チーズ、旬のサクランボ——で作れます。一回分の生地でたくさんのヴァレーニキができ、その一部は手軽に冷凍して備蓄できます。
小麦粉、卵、チーズ、サワークリームの価格はチェーンによって大きく異なり、サクランボやじゃがいもは旬になると安くなります。買い物に行く前に、スーパーマーケットの価格を比較し、Costlessのお買い得情報ページでいちばんお得な商品を見つけましょう。毎週スーパーマーケットの価格を集めて更新しているので、棚に並んでいる最新価格がわかります。
こちらがヴァレーニキの材料一式です——生地と、お好みの具材です。買い物リストに追加して、お近くの店舗で各商品の価格を比較しましょう。
ヒント：小麦粉、チーズ、サクランボをCostlessのお気に入りに追加し、値下げ通知をオンにしておきましょう。大きな「ヴァレーニキの日」の前に、お得な情報を逃さずキャッチできて便利です。
よくある質問
ヴァレーニキの生地はどれがいちばん良いですか？
最も丈夫で弾力があるのは熱湯生地です。薄く伸ばせて、破れず、冷凍にもよく耐えます。繊細な家庭のヴァレーニキにはケフィア生地、水で作る基本生地は万能でいちばん簡単です。
ヴァレーニキの熱湯生地はどう作りますか？
小麦粉500gに、油大さじ1を加えた熱々の熱湯約250mlを注ぎ、手早く混ぜ、少し冷ましてから卵を加え、なめらかな生地にこねます。覆いをして、伸ばす前に20〜30分休ませます。
ヴァレーニキを煮崩れさせずに茹でるには？
中に空気が入らないように縁をしっかり閉じ、具材を入れすぎず、たっぷりの塩を加えた湯を強く沸かした大鍋で茹で、ふたをしないこと。浮き上がってきたら2〜4分そのまま茹で、穴あきお玉ですくい上げます。
ヴァレーニキはどれくらい茹でますか？
ヴァレーニキが浮き上がってきたら、さらに2〜4分茹でます。サクランボは約3分、じゃがいも入りは5分まで。冷凍ヴァレーニキは解凍せず、そのまま熱湯に入れて1〜2分長めに茹でます。
レニーヴィ・ヴァレーニキとは何ですか？
包まないヴァレーニキのことです。カッテージチーズに卵、砂糖（または塩）、小麦粉を混ぜ、棒状に伸ばして切り分け、2〜3分茹でます。おもにチーズで作る、手早い一皿です。
ヴァレーニキは冷凍できますか？
できます。包んだ生のヴァレーニキをまな板に一段に並べて凍らせ、その後で袋に移します。解凍せず、冷凍庫から直接熱湯に入れて茹でます。最も形を保つのは熱湯生地のヴァレーニキです。
ウクライナの定番料理がお好きですか？本格的な赤いボルシチを煮込んだり、サワークリームを添えたカリカリのデルヌィ（じゃがいものパンケーキ）を焼いたりするのもおすすめです。