Borš: klassikaline retsept ja kõik variandid | Costless

Borš on midagi enamat kui lihtsalt supp. See on roog, mille ümber koguneb perekond, ja retsept, mida edastatakse vanaemalt lapselapsele. Paks, rikkalikult punane, küüslaugu ja pampuškate aroomiga — ukraina borš on ammu saanud riigi gastronoomiliseks sümboliks. Selgitame klassikalist punase borši retsepti, aga ka rohelist (hapuobletiborši) ja paastuborši variante, rikkaliku värvuse saladusi — ning arvutame, kui palju maksab täna potitäie borši keetmine kogu perele.

Borš lühidalt: aeg, portsjonid, kalorid

• Ettevalmistusaeg: 20–30 minutit
• Küpsetusaeg: 1,5–2 tundi (lihapuljongiga)
• Portsjoneid: 6–8 (täis pott 4–5 l)
• Raskusaste: keskmine
• Kalorisisaldus: ~45–70 kcal 100 g kohta (sõltub lihast ja kastmest)
• Köök: ukraina

Mis on borš ja miks on see Ukraina sümbol

Borš on peedipõhine paks supp, mis annab roale äratuntava punase värvuse ja kerge hapususe. Klassikaliselt keedetakse seda lihapuljongil (veise-, sea- või kanalihast), lisatakse kapsas, kartul, porgand, sibul ja tomatipasta ning lõpus maitsestatakse küüslaugu ja värskete ürtidega.

Ukrainas valmistatakse borši igas piirkonnas omamoodi: Kiievi stiilis lisatakse ube, Poltaava versioonis on galuškaknödlid, Lvivi versioonis oad ja suitsutatud liha, Tšernigivi versioonis suvikõrvits. Eksisteerib kümneid piirkondlikke variante ja just see mitmekesisus teeb borši elavaks kulinaartraditsiooniks, mitte üheks kivistunud retseptiks.

2022. aastal lisas UNESCO ukraina borši valmistamise kultuuri kiireloomulise kaitse vajaduses olevate ainelise kultuuripärandi nimekirja. See kinnitas ametlikult borši kui ukraina köögi pärandi staatuse.

Klassikalise punase borši koostisosad

Ligikaudne kogus — 4–5-liitrise poti jaoks (6–8 portsjonit). See on baaskoostis, mida on lihtne oma maitse järgi kohandada.

Köögiviljad ja maitseained

• Peet — 1–2 tk (umbes 400 g), peamine värviandja
• Valge kapsas — 300–400 g (veerand väikesest peakapsast)
• Kartul — 4–5 keskmist tükki
• Porgand — 1 tk
• Sibul — 1–2 tk
• Tomatipasta — 2–3 spl (või 2–3 värsket tomatit)

Liha ja puljong

• Veiseliha kondiga, sealiha või kana — 500–700 g
• Vesi — 3–3,5 l
• Loorberileht — 2 tk, pipraterad — mõned

Maitse ja serveerimise jaoks

• Valged oad — 150 g (soovi korral, Kiievi variandi jaoks)
• Küüslauk — 2–3 küünt
• Searasvane pekk või õli — praadimiseks
• Suhkur, sool, äädikas (või sidrunimahl) — maitse ja värvuse tasakaalustamiseks
• Hapukoor, värsked ürdid (till, petersell) — serveerimiseks

Klassikaline punane borš: samm-sammuline retsept

Maitsva borši peamine põhimõte — iga koostisosa lisatakse õigel ajal ning peet valmistatakse eraldi, et värvus säiliks.

1. Keeda puljong. Vala lihale külm vesi, kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja keeda madalal kuumusel 1–1,5 tundi pehmeks. Tõsta liha välja, eralda luust, lõika tükkideks ja pane tagasi potti. Kui kasutad ube, leota neid eelnevalt ja keeda eraldi.
2. Lisa kartul ja kapsas. Pane keevasse puljongisse kuubikuteks lõigatud kartul, 5–7 minuti pärast listsitud kapsas. Keeda poolpehmeks.
3. Valmista praad. Prae rasvas või õlis sibul, seejärel porgand. Lisa tomatipasta ja veidi puljongit, hauta 2–3 minutit.
4. Hauta peet eraldi. Riivi peet ja hauta eraldi koos lusikase tomatipasta ning teelusikatäie äädika (või poole sidruni mahlaga) 10–15 minutit. Hape on peamine saladus, mis säilitab ereda punase värvuse.
5. Ühenda kõik. Kui kartul on peaaegu valmis, lisa praad ja peet. Sool, näpuotsatäis suhkrut tasakaalu jaoks, loorberileht ja pipar. Keeda veel 5–7 minutit madalal kuumusel.
6. Maitsesta ja lase tõmmata. Lülita kuumus välja, lisa purustatud küüslauk ja värsked ürdid. Kata kaanega ja lase boršil tõmmata vähemalt 20–30 minutit — nii muutub maitse rikkalikumaks. Serveeri hapukoore ja pampuškatega.

Nõuanne: borš on alati maitsvam järgmisel päeval. Öö jooksul külmkapis ühinevad maitsed paremini ja värvus muutub sügavamaks.

Rikkaliku boršivärvi saladused

Kõige sagedasem probleem — borš tuleb pruunikaskollane või oranž, mitte punane. Siin on, mis värvust säilitab:

• Hape. Lisa peedi juurde lusikatäis äädikat, sidrunimahla või tomatipasta juba hautamise etapis — happeline keskkond fikseerib loomuliku pigmendi betaniini.
• Peedi eraldi hautamine. Ära viska toorest peeti keevasse puljongisse pikaks ajaks — pikaajalise keetmise käigus kaotab see värvuse. Hauta eraldi ja lisa lõpus.
• Toores peet lõpus. Lisa osa riivitud tooresest peedist 5 minutit enne lõppu või vala toore peedi mahl sisse pärast väljalülitamist — see annab ereda "värske" värvuse.
• Ära ülekeeda. Pärast peedi lisamist ei tohi borš tugevalt keeda — ainult rahuliku tõmbumisega kaane all.

Roheline borš (hapuobletiborš)

Roheline borš on täiesti erinev roog, vaatamata ühisele nimele. Peedi ja kapsa asemel on selle aluseks hapuoblikas, mis annab iseloomuliku hapususe, nii et lisahappestamist pole vaja. See on hooajaline kevad-suvine supp.

Valmistatakse samamoodi lihapuljongil kartuli, porgandi ja sibulaga, kuid lõpus lisatakse hakitud hapuoblikas (ja soovi korral spinat või noor nõges). Kohustuslik element — keedetud muna: asetatakse taldrikule poolikutena või riivitakse ja lisatakse potti. Serveeritakse hapukoorega. Kui hapuoblikast on vähe, tugevdatakse hapusust sidrunimahlaga.

Paastuborš

Paastuborš (taimetoitlane) valmistatakse ilma lihata — köögivilja- või seenepuljongil. See on kergem, kuid mitte vähem maitsev, ja sobib ideaalselt paastu- või kerge lõuna jaoks.

Tehnoloogia on sama, kuid lihaPubljongi asemel kasutatakse vett või kuivatatud seente keeduvett ning täiskõhutunnet lisavad oad. Praad tehakse õliga. Tihti keedetakse paastuborši seentega — need annavad rikkaliku, peaaegu "lihase" aroomi. Ülejäänud sammud — peedi eraldi hautamine, happe ja suhkru tasakaal — jäävad muutumatuks.

Kui palju maksavad borši koostisosad

Borš on üks kõige säästlikumaid ja täitvamaid toite: peedi, kapsa, kartuli, porgandi ja sibula baas maksab vähe ning üks potitäis jätkub perele mitmeks lõunaks. Kalleim koostisosa on liha, nii et paastuborš tuleb veelgi odavam.

Samade köögiviljade hinnad erinevad kaupluste vahel oluliselt ja sõltuvad aastaajast: sügisel, saagirohkel ajal, maksab borši koostisosade komplekt mitu korda vähem. Enne poodi minekut võrdle supermarketite hindu ja leia parimad pakkumised Costless'i sooduspakkumiste lehelt — kogume ja uuendame iganädalaselt supermarketite hindasid, nii et näed riiuli tegelikku hinda.

Siin on klassikalise borši täielik koostisosade nimekiri — lisa see oma ostukorvi ja võrdle iga toote hinda lähimates kauplustes.

Nõuanne: lisa borši koostisosad Costless'is lemmikutesse ja lülita sisse hinnalangetuse teavitused — saad teada lihale või köögiviljadele käivast soodustusest just siis, kui planeerid borši keeta.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas keeta päris punast borši?

Keeda lihapuljong, lisa kartul ja kapsas, valmista eraldi praad sibulast, porgandist ja tomatist ning hauta peet eraldi hapuga (äädikas või sidrun), et värvus säiliks. Ühenda kõik, maitsesta küüslaugu ja ürtidega ning lase boršil tõmmata 20–30 minutit.

Mille poolest erineb roheline borš punasest?

Rohelist borši ei valmistata peedi ja kapsaga, vaid hapuoblikaga, mis annab hapususe ja rohelise värvuse. Sellele lisatakse kindlasti keedetud muna. See on hooajaline kevadine roog, samas kui punast borši keedetakse aastaringselt.

Kui kaua borš keeb?

Borš ise keeb pärast köögiviljade lisamist umbes 30–40 minutit. Kui arvestada lihapuljongiga, võtab täistsükkel 1,5–2 tundi. Pärast valmimist tasub boršil lasta tõmmata vähemalt pool tundi — nii muutub see rikkalikumaks.

Kas diabeediga võib borši süüa?

Mõõdukas boršiportsjon on tavaliselt vastuvõetav: köögiviljad annavad kiudaineid ja roa kalorisisaldus on madal. Soovitav on piirata kartulit, mitte lisada suhkrut ja valida paastuborš või kanaversioon rasvase liha asemel. Konkreetse dieedi osas nõustuge arstiga.

Kas pankreatiidiga võib borši süüa?

Ägeda haiguse faasis ei soovitata borši praadi, happe ja kapsaga. Remissioonifaasis valmistatakse leebem variant: ilma praadita, ilma äädikatseta, minimaalse kapsaga, rasvavaba puljongiga. Enne roa lisandumist dieeti konsulteerige arstiga.

Miks borš muutub pruunikaskollaseks ja kaotab värvuse?

Värvus hävib peedi pikaajalise keetmise tõttu. Hauta peeti eraldi hapuga (äädikas, sidrun või tomat), lisa lõpus ja ära lase boršil pärast seda tugevalt keeda. Võid enne väljalülitamist lisada veidi toore peedi mahla.

Kui kaua borš säilib?

Külmkapis säilib borš 3–4 päeva ja iga päevaga muutub maitsvamaks. Pikemaks säilitamiseks võib seda portsjonitena (ilma hapukooreta) 2–3 kuuks sügavkülmutada.

Millisest lihast tuleb maitsvaim borš?

Kõige rikkalikuma puljongi annab kondiga veiseliha; sealiha teeb borši täitvamaks ja rasvasemaks, kana kergemaks. Sügavama maitse saamiseks kombineeritakse sageli kaht lihasorti või lisatakse suitsutatud ribid.

Armastad esimesi roogi? Kuuma ilmaga proovi külmi suppe — klassikalist okroškat ja peedikülmsupp holodnõkit, mis valmivad ilma pliidita.