Tortitas de patata: receta clásica y todas las variantes | Costless
Tortitas de patata (deruny) — receta clásica crujientes y esponjosas (con carne picada, calabacín, al horno)
Las tortitas de patata (deruny) son ese aroma que te devuelve instantáneamente a la infancia: doradas y crujientes chisporrotean en la sartén mientras un bol de crema agria fría espera al lado. Un plato sencillo, contundente e increíblemente popular de la cocina ucraniana, que se prepara con unos pocos ingredientes muy económicos. Exploramos la receta clásica para unas tortitas crujientes, el secreto para hacerlas esponjosas, y también las variantes con carne picada, de calabacín, con champiñones y al horno — y calculamos cuánto cuesta preparar un plato completo.
Las tortitas de patata (deruny) son un plato tradicional de la cocina ucraniana elaborado con patata cruda rallada finamente, cebolla, huevo y harina, fritas en aceite hasta obtener una corteza dorada. Se sirven calientes con crema agria, chicharrones o salsa de champiñones. En la cocina bielorrusa y en algunas cocinas vecinas, un plato similar se denomina draniki.
Tortitas de patata en breve: tiempo, porciones, calorías
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20–25 minutos
- Porciones: 4 (aproximadamente 15 tortitas)
- Dificultad: fácil
- Calorías: ~150–190 kcal por 100 g (fritas), ~110 kcal (al horno)
- Cocina: ucraniana
Qué son las tortitas de patata y de dónde vienen
Las tortitas de patata son crepes elaboradas con patata cruda rallada. El nombre ucraniano proviene del verbo «rallar, raspar»: la patata se ralla en un rallador fino, no se cuece ni se aplasta. Esto las diferencia fundamentalmente de las croquetas de patata, que se hacen con puré.
El plato forma parte de la cocina cotidiana ucraniana, especialmente en la región de Polesie y las zonas del norte, donde la patata fue durante siglos la base de la alimentación. Las tortitas eran un alimento sencillo y nutritivo: un puñado de patatas, cebolla y un huevo bastaban para un almuerzo completo. Hoy se preparan tanto en el día a día como en versiones festivas — con relleno de carne, champiñones o queso.
En la cocina bielorrusa y en algunas cocinas vecinas, un plato similar se llama draniki; en la tradición ucraniana, el nombre tradicional es deruny.
Ingredientes para las tortitas de patata clásicas
Cantidades orientativas para 4 porciones (aproximadamente 15 tortitas).
Base
- Patatas — 1 kg (mejor variedades con mucho almidón)
- Cebolla — 1 ud. (evita que la masa se oscurezca y añade sabor)
- Huevos — 1–2 uds.
- Harina de trigo — 2–3 cucharadas (o fécula de patata)
Para freír y servir
- Aceite de girasol — para freír
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Crema agria — para servir
- Hierbas frescas (eneldo, cebolleta) — opcional
Tortitas de patata clásicas y crujientes: receta paso a paso
El secreto de la corteza crujiente es reducir la humedad de la masa y calentar bien el aceite.
- Ralla la patata y la cebolla. Pela las patatas y ráyalas con un rallador fino. Ralla también la cebolla en el mismo bol — evitará que la masa se oscurezca. Para tortitas más esponjosas, puedes rallar una parte de la patata con un rallador grueso.
- Escurre el exceso de líquido. Vuelca la masa sobre un colador o exprímela con las manos y desecha el jugo. Devuelve a la masa el almidón depositado en el fondo del bol — cohesiona las tortitas y añade crujiente.
- Prepara la masa. Añade el huevo, la sal, la pimienta y la harina. Mezcla hasta obtener una consistencia similar a la crema agria espesa. Añade solo la harina justa para que la masa se mantenga unida, sin que quede apelmazada.
- Calienta el aceite. Echa suficiente aceite en la sartén y caliéntala bien — con el aceite frío las tortitas absorberán la grasa y no dorarán.
- Fríe hasta que estén doradas. Deposita la masa con una cuchara formando pequeñas tortitas. Fríe a fuego medio durante 3–4 minutos por cada lado hasta obtener una corteza dorada.
- Elimina el exceso de grasa. Coloca las tortitas terminadas sobre papel absorbente. Sírvelas calientes con crema agria y hierbas frescas.
Esponjosas o crujientes — cuál es la diferencia
Según el tipo de tortita que prefieras, varía la técnica:
- Tortitas crujientes: escurre bien el líquido, usa poca harina, fríe en láminas finas con aceite bien caliente y sin tapar la sartén. La corteza quedará encaje y muy crujiente.
- Tortitas esponjosas: añade 2–3 cucharadas más de harina y una pizca de bicarbonato (o una cucharada de kéfir). Ralla una parte de la patata con rallador grueso. Fríe en tortitas más gruesas a fuego medio — por dentro quedarán tiernas y esponjosas.
Tortitas de patata con carne picada (al estilo campesino)
Una variante más contundente, que suele llamarse «tortitas campesinas» o «kolduny». El relleno de carne (carne picada de cerdo o pollo con cebolla, sal y pimienta) se envuelve dentro de las tortitas: se coloca una cucharada de masa de patata en la sartén, encima el relleno de carne, y se cubre con otra cucharada de masa. Se fríe por ambos lados y, opcionalmente, se guisa 10–15 minutos en salsa de crema agria para asegurarse de que el relleno quede bien hecho. El resultado es un plato principal completo.
Tortitas de calabacín
Una variante estival más ligera. El calabacín se ralla igual que la patata, es imprescindible escurrir bien el líquido (el calabacín suelta mucha agua) y añadir un poco más de harina. A menudo se hacen tortitas mixtas — mitad patata, mitad calabacín. Son más delicadas y menos calóricas, y combinan muy bien con salsa de ajo o de crema agria.
Tortitas de patata con champiñones y queso
Los champiñones (de cultivo o silvestres) se pican fino, se sofríen con cebolla y se añaden a la masa de patata o se usan como relleno. Las tortitas con queso se hacen incorporando queso curado o fundido a la masa — aporta una textura elástica y un sabor cremoso. Ambas variantes convierten un plato sencillo en algo más sabroso y sustancioso.
Tortitas de patata al horno
Una opción más ligera y menos grasa — sin freír en aceite. La masa de patata se deposita con una cuchara sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y engrasada con aceite, formando tortitas. Se hornean a 200 °C durante aproximadamente 20–25 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta obtener una corteza dorada. Estas tortitas son menos calóricas y son adecuadas para menús infantiles o dietéticos.
Secretos para unas tortitas perfectas
- Para que no se oscurezcan: ralla la cebolla junto con la patata o rocía la masa con unas gotas de zumo de limón. Prepara la masa justo antes de freír, no la dejes reposar.
- Para que queden crujientes: escurre bien el líquido, no pongas demasiada harina y fríe con el aceite bien caliente en tandas pequeñas.
- Para que no absorban grasa: el aceite debe estar caliente antes de añadir la masa; una vez listas, coloca las tortitas sobre papel absorbente.
- El almidón es tu aliado: deja reposar el líquido escurrido y devuelve el poso de almidón a la masa en lugar de parte de la harina.
Cuánto cuestan los ingredientes para las tortitas de patata
Las tortitas de patata son uno de los platos nutritivos más económicos: un kilo de patatas, una cebolla, unos huevos y una cucharada de harina se convierten en un plato lleno para toda la familia. Es el ejemplo clásico de cómo con ingredientes muy baratos sale un almuerzo delicioso.
Las patatas y la cebolla bajan de precio con la temporada de otoño, y el precio de los huevos, la harina y la crema agria varía notablemente entre supermercados. Antes de ir a comprar, compara precios en los supermercados y encuentra las mejores ofertas en la página de ofertas de Costless — cada semana recogemos y actualizamos los precios de los supermercados para que veas el precio real en el lineal.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer tortitas de patata crujientes?
Escurre bien el líquido de la patata rallada, añade el mínimo de harina, fríe en láminas finas con el aceite bien caliente y no tapes la sartén. Menos humedad y aceite caliente — y la corteza quedará crujiente.
¿Cómo hacer tortitas de patata esponjosas?
Añade un poco más de harina (2–3 cucharadas) y una pizca de bicarbonato o una cucharada de kéfir, ralla una parte de la patata con rallador grueso y fríe en tortitas más gruesas a fuego medio. Por dentro quedarán tiernas.
¿Por qué se oscurece la patata rallada?
Es la oxidación del almidón al contacto con el aire. Para que la masa no se vuelva grisácea, ralla la cebolla junto con la patata (frena la oxidación), añade zumo de limón o prepara la masa justo antes de freír, sin dejarla reposar.
¿Cuánto tiempo se fríen las tortitas de patata?
A fuego medio, unos 3–4 minutos por cada lado hasta obtener una corteza dorada. Las tortitas con relleno o las esponjosas más gruesas se fríen un poco más y a veces se guisan tapadas.
¿Se pueden hacer tortitas de patata sin huevo o sin harina?
Sí. Sin huevo, la masa se mantiene gracias al almidón propio — lo importante es escurrir bien el líquido y recuperar el poso. En lugar de harina se puede usar fécula de patata o sémola. Las tortitas quedarán un poco más delicadas.
¿En qué se diferencian los deruny de los draniki?
Son esencialmente el mismo plato de patata rallada bajo distintos nombres: en la tradición ucraniana se llaman deruny, y en la bielorrusa y algunas cocinas vecinas, draniki. La técnica de preparación es idéntica.
¿Cuánto tiempo se conservan las tortitas de patata?
Las tortitas ya preparadas se conservan en el frigorífico 1–2 días. Lo mejor es recalentarlas en una sartén seca o en el horno para recuperar el crujiente — en el microondas se ablandarán.
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