Ανακαλύψτε τα Μυστικά της Ποιοτικής Σοκολάτας

Σοκολάτα - πόσο νόστιμο και ευχάριστο είναι αυτό το προϊόν... Φυσικά, αν μιλάμε για ποιοτική σοκολάτα. Αλλά πώς αναγνωρίζουμε αυτή την ποιότητα; Υπάρχει διαφορά μεταξύ σοκολάτας και προϊόντος σοκολάτας; Ο δημιουργός της αυθεντικής ουκρανικής σοκολάτα Leopol'- Σεργκέι Νταντσισίν μας είπε σχετικά.

Costless: Πώς προσδιορίζετε την ποιότητα της σοκολάτας; Τι πρέπει και τι δεν πρέπει να υπάρχει στη σύνθεση του προϊόντος;

Σεργκέι: Για να προσδιορίσετε την ποιότητα της σοκολάτας, πρώτα απ 'όλα, μελετήστε τη σύνθεση του προϊόντος. Στη μαύρη σοκολάτα (το προϊόν περιέχει τουλάχιστον 55% κακάο) πρέπει να υπάρχει κακάο τριμμένο και βούτυρο κακάο, καθώς και φυτική (σόγια) λεκιθίνη. Παρεμπιπτόντως, πολλοί εκπλήσσονται από την παρουσία λεκιθίνης στη σύνθεση της σοκολάτας. Αλλά, πρώτον, χρησιμοποιούμε όχι χημική, αλλά μόνο φυτική λεκιθίνη. Δεύτερον, η λεκιθίνη παίζει το ρόλο ενός σταθεροποιητή, ο οποίος βοηθά να δοθεί στο προϊόν το επιθυμητό σχήμα (πλάκες, καραμέλες), διαφορετικά η σοκολάτα θα μοιάζει περισσότερο με πηλό.

Η πραγματική ποιοτική σοκολάτα μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από την τιμή - δεν μπορεί να είναι φθηνή. Η μείωση του κόστους της σοκολάτας επιτυγχάνεται με τη χρήση μη ποιοτικών ή φθηνότερων αναλόγων πρώτων υλών. Για παράδειγμα, το τριμμένο κακάο αντικαθίσταται με σκόνη κακάο (η οποία είναι ουσιαστικά το τελικό αποτέλεσμα της επεξεργασίας των κόκκων κακάο και έχει ελάχιστη αξία). Ή αντί για βούτυρο κακάο χρησιμοποιούνται φυτικά λίπη.

Costless: Πού και πώς επιλέγετε τις πρώτες ύλες για τη σοκολάτα σας;

Σεργκέι: Για την παραγωγή σοκολάτας Leopol', χρησιμοποιούμε πρώτες ύλες (σταγόνες σοκολάτας) που παραγγέλνουμε από το Βέλγιο. Και τα λυοφιλιωμένα μούρα και άλλα πληρωτικά τα παραγγέλνουμε από την Ουκρανία.

Πιστεύουμε ότι το κύριο πλεονέκτημα της παραγωγής μας είναι ότι κάθε πλάκα κατασκευάζεται χειροποίητα.

Η πραγματική βελγική σοκολάτα παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση συντηρητικών και τεχνητών προσθέτων, αλλά μόνο από πραγματικά και υψηλής ποιότητας προϊόντα κακάο (σημείωση του συντάκτη).

Costless: Πείτε μας λίγα λόγια για την ίδια τη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας.

Σεργκέι: Η παραγωγή της σοκολάτας μας ξεκινά με το τέμπερ - τη διαδικασία τήξης των σταγόνων σοκολάτας υπό την επίδραση της θερμοκρασίας σε μια συγκεκριμένη υγρή κατάσταση. Στη ζαχαροπλαστική, η ακρίβεια είναι πολύ σημαντική, ± μερικοί βαθμοί και ολόκληρη η διαδικασία μπορεί να καταστραφεί.

Μετά από αυτό, κάθε πλάκα σοκολάτας κατασκευάζεται χειροποίητα, προστίθεται η απαραίτητη γέμιση. Η γεμάτη φόρμα τοποθετείται στην κατάψυξη για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζεται ερμητικά.

Costless: Προσθέτετε λυοφιλιωμένα φρούτα στη σοκολάτα. Γιατί ακριβώς αυτός ο τύπος επεξεργασίας και πόσο χρήσιμο είναι ένα τέτοιο προϊόν;

Σεργκέι: Στη σύνθεση των λυοφιλιωμένων μούρων υπάρχει μια μικρή ποσότητα νερού - μόνο 3%, αλλά όσον αφορά το χρώμα, τη μυρωδιά, τη γεύση, το σχήμα και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, δεν διαφέρουν πρακτικά από τα φρέσκα. Αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος των πρώτων υλών (περίπου 50 € ανά κιλό).

Η λυοφιλίωση είναι ένας από τους τύπους συντήρησης, τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία από -50 C έως +50 C έως και 25 χρόνια! (σημείωση του συντάκτη)

Costless: Έχει σημασία η συσκευασία και επηρεάζει την ασφάλεια του προϊόντος;

Σεργκέι: Η φυσική σοκολάτα είναι ένα αρκετά ιδιότροπο προϊόν. Αντιδρά στη θερμοκρασία του αέρα, την υγρασία, το κρύο και το άμεσο ηλιακό φως. Κατά την παρατεταμένη έκθεση στον αέρα, η σοκολάτα "οξειδώνεται" και εμφανίζεται μια λευκή-γκρι επίστρωση (έτσι εκδηλώνεται το βούτυρο κακάο) - δεν υπάρχει τίποτα τρομερό ή επικίνδυνο για κατανάλωση. Αντίθετα, αυτό είναι ένα σημάδι ποιοτικών πρώτων υλών σοκολάτας, αλλά έγιναν λάθη κατά την παραγωγή ή την αποθήκευση του προϊόντος.

Για να αποφύγουμε μια τέτοια αντίδραση, τοποθετούμε τη σοκολάτα μας σε σφραγισμένο πλαστικό τροφίμων.

Η σοκολάτα έχει ημερομηνία λήξης. Μετά τη λήξη της ημερομηνίας λήξης, είναι καλύτερα να πετάξετε το προϊόν, επομένως σας συνιστούμε να μελετάτε πάντα τη συσκευασία και να δίνετε προσοχή στις ημερομηνίες που αναγράφονται σε αυτήν. Επίσης, αξίζει να θυμάστε τους όρους αποθήκευσης, εξαρτώνται άμεσα από την περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο - όσο περισσότερο είναι, τόσο λιγότερο μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν (σημείωση του συντάκτη).

Costless: Ποιοι είναι οι κανόνες αποθήκευσης σοκολάτας;

Σεργκέι: Η σοκολάτα είναι πολύ ευαίσθητη στις θερμοκρασίες, τόσο στις χαμηλές όσο και στις υψηλές.

Σε υψηλές θερμοκρασίες (έως + 25C για κανονική, έως + 30C - για Leopol'), η σοκολάτα αρχίζει να χάνει τη δομή της και απλά λιώνει. Και στην περίπτωση χαμηλών θερμοκρασιών, το βούτυρο κακάο θα κρυσταλλωθεί και θα εμφανιστεί στην επιφάνεια της πλάκας, λόγω του οποίου η σοκολάτα χάνει την εμπορική της εμφάνιση.

Η ιδανική θερμοκρασία για τη σοκολάτα είναι +17 - + 20C.

Costless: Και ποιο είναι γενικά το όφελος της σοκολάτας εκτός από τη γεύση;

Σεργκέι: Έχουν γραφτεί και ειπωθεί πολλά για τα οφέλη της σοκολάτας. Προσωπικά, ξεχωρίζω μερικά βασικά πλεονεκτήματα για τον εαυτό μου.

Πρώτα απ 'όλα, η σοκολάτα αναζωογονεί σαν τον καφέ. Αλλά ταυτόχρονα, δεν υπάρχει απότομη μετάβαση από την αναζωογόνηση στη χαλάρωση από τη σοκολάτα, η οποία είναι παρούσα μετά την κατανάλωση καφέ. Επιπλέον, ο καφές έχει αρνητική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία (κατανάλωση καφεΐνης διαστέλλει τα αγγεία και παρατείνει το χρόνο επιστροφής τους στην κανονική κατάσταση).

Η σοκολάτα είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές και αυτό είναι πολύ δικαιολογημένο - περιέχει ενδορφίνη - την ορμόνη της ευτυχίας.

Επίσης, η μαύρη σοκολάτα έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και είναι ένα σημαντικό προϊόν για την ενεργό εγκεφαλική δραστηριότητα. Συνιστάται πραγματικά να καταναλώνεται από φοιτητές, δημιουργικούς ανθρώπους και επιστήμονες.

Costless: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της λευκής σοκολάτας και της κανονικής, εκτός από το χρώμα;

Σεργκέι: Η λευκή σοκολάτα ονομάζεται σοκολάτα μόνο επειδή περιέχει βούτυρο κακάο.

Το βούτυρο κακάο είναι το πρώτο προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία των κόκκων κακάο.

Οι κόκκοι κακάο ξηραίνονται, ψήνονται, αφαιρείται η πάνω φλούδα και συμπιέζονται κάτω από μια πρέσα μέχρι να εμφανιστεί βούτυρο κακάο. Αυτό που απομένει μετά την εξαγωγή του βουτύρου κακάο ονομάζεται συνήθως τριμμένο κακάο.

Διαφορετικά, η λευκή σοκολάτα αποτελείται από γιαούρτι, αποξηραμένο γάλα, μαγιές και ζάχαρη. Εάν η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει βούτυρο κακάο, αλλά αναφέρονται φυτικά λίπη, τότε αυτό είναι ένα προϊόν σοκολάτας ή ζαχαροπλαστικής, αλλά όχι σοκολάτα.

Στην Ουκρανία υπάρχει ένα ειδικό νόμος, το οποίο καθορίζει τις απαιτήσεις για τη σύνθεση, έτσι ώστε το προϊόν να έχει το δικαίωμα να ονομάζεται σοκολάτα. Εάν δώσετε προσοχή στη σύνθεση οποιασδήποτε ουκρανικής σοκολάτας, τότε πρώτα αναφέρονται οι πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του κακάο στο προϊόν. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 43% προϊόντα κακάο και τουλάχιστον 26% βούτυρο κακάο.

Costless: Και πώς σας ήρθε γενικά η ιδέα να γίνετε παραγωγός σοκολάτας;

Σεργκέι: Αυτή είναι η έβδομη προσπάθειά μου να ξεκινήσω μια επιχείρηση στην Ουκρανία :)

Πριν από μερικά χρόνια, εγώ και ο συνεργάτης μου συλλέγαμε γλυκά από παραγωγούς του Λβιβ και τα μεταφέραμε για πώληση σε μια έκθεση στο Κίεβο. Σε μια τέτοια έκθεση, είδα μια πολύ όμορφη χειροποίητη σοκολάτα. Επέστρεψα στο Λβιβ, άρχισα να μελετώ την αγορά και κατάλαβα, όσο παράξενο κι αν ακούγεται, ότι στο Λβιβ υπάρχει πρόβλημα με την ποιοτική σοκολάτα. Έτσι ξεκίνησε η Leopol'.

Επιβιώσαμε με επιτυχία δύο καλοκαιρινές σεζόν και τις σεζόν των εορτών των Χριστουγέννων. Τώρα τα προϊόντα μας πωλούνται σε μεγάλες πόλεις της Ουκρανίας, όπως το Κίεβο, το Λβιβ, η Οδησσός, το Χάρκοβο και το Τερνοπίλ στην αλυσίδα σούπερ μάρκετ Silpo, όπου υπάρχει το Lavka tradytsiy.

Πιστεύουμε ότι στη χώρα μας ο αριθμός των ευσυνείδητων παραγωγών και των ποιοτικών προϊόντων θα αυξηθεί. Και η ομάδα Costless θα συνεχίσει να σας βοηθά να κατανοήσετε πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε προϊόντα και, το σημαντικότερο, πού να κάνετε συμφέρουσες αγορές.