Avocado: Secrets of Selection and Culinary Marvels

L'avocat est un produit unique, inhabituel et très sain, dont les utilisations sont variées. Malgré son caractère exotique, le fruit est devenu très populaire en Ukraine, en particulier auprès de ceux qui suivent une alimentation saine. Mais beaucoup d'entre nous connaissent les difficultés de trouver un avocat mûr ou l'ignorance des options de cuisson avec celui-ci.

Aujourd'hui, de vrais connaisseurs et amateurs de ce fruit répondront à toutes nos questions - Prokhorova Olena et Pimenov Denis, qui sont copropriétaires de Au restaurant Avocado et créateurs de l'un des plats les plus en vue de cette année - le burger à l'avocat.

Costless: Pourquoi l'avocat est-il devenu l'ingrédient principal de votre restaurant?

Olena et Denis: La réponse est très simple: nous aimons l'avocat, et il est également très sain.

L'avocat est considéré comme un superaliment (en raison de sa haute teneur en nutriments, vitamines et minéraux, tout en étant faible en calories). Le fruit est également une excellente source d'acides gras monoinsaturés et possède une collection unique de composés organiques (phytostérols, caroténoïdes et flavonoïdes). Il contient de la vitamine A, K, C, E, B6, D, de la thiamine, de la riboflavine et de la niacine.

La moitié d'un avocat fournit 25% de l'apport quotidien en vitamine K, ce qui a un effet positif sur santé des os (note de l'éditeur).

Par conséquent, lorsque l'idée est apparue, nous n'avons tout simplement pas pu refuser de la réaliser. Nous sommes maintenant copropriétaires du restaurant Avocado.

Comment choisir un avocat?

C.: Comment choisir correctement un avocat au marché ou au magasin, à quoi faire attention, quelle variété privilégier?

A. et D.: Choisir un avocat est toute une aventure. Peu de gens réussissent du premier coup. Mais voici un conseil: choisissez un fruit avec une peau de couleur verte насыщенного légèrement douce au toucher ou vert foncé (parfois proche du brun, par exemple l'avocat Haas) et un fruit mou. Les premiers mûriront chez vous et seront prêts à être consommés dans les 24 à 48 heures. Les seconds peuvent être utilisés immédiatement dans les aliments, comme un ingrédient savoureux et sain. Il n'est pas souhaitable de choisir des avocats trop mous (comme de la bouillie au toucher), avec des rayures, des bosses ou des taches noires sur la peau.

Faites également attention à la tige, elle doit se séparer assez facilement, mais ne pas tomber d'elle-même - c'est un signe que le fruit est pourri. La couleur sous la tige est également importante, elle doit être d'une teinte jaune-vert насыщенного. Si une couleur foncée est visible sous la tige, alors le fruit lui-même est déjà gâté (note de l'éditeur).

C.: Dans le magasin, on vend souvent des fruits non mûrs (très durs), comment accélérer le processus de maturation d'un tel avocat à la maison?

A. et D.: Dans les magasins, vous pouvez trouver des fruits à différents stades de maturation, mais les avocats mûrs sont vraiment rapidement démontés. Un avocat non mûr est trop dur pour être consommé, mais il a un prix plus abordable et, de plus, il peut mûrir à la maison.

Dans notre restaurant, nous avons la possibilité d'utiliser une chambre spéciale pour la maturation, et à la maison, le moyen le plus simple est de mettre l'avocat sur le rebord de la fenêtre et de lui laisser le temps.

Pour accélérer considérablement le processus de maturation (de 7 à 3 jours), placez le fruit dans un sac en papier et conservez-le ainsi à température ambiante dans un endroit sombre (note de l'éditeur).

C.: Comment conservez-vous les avocats et comment est-il préférable de le faire à la maison (au réfrigérateur, dans un placard)?

A. et D.: Nous n'avons pas besoin de conserver les avocats - nous et nos visiteurs les mangeons très rapidement. Si vous voulez qu'un avocat mûr dure plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur.

Et pour conserver la moitié d'un avocat, graissez la pulpe avec du jus de citron et, après l'avoir enveloppée dans un film alimentaire, mettez-la au réfrigérateur (note de l'éditeur).

C.: Il arrive qu'on coupe un avocat et qu'il y ait des taches noires sur la pulpe. Cela signifie-t-il que le fruit est gâté ou peut-on encore le consommer?

A. et D.: Tout dépend des taches. Si elles sont petites et discrètes - c'est normal, si les taches sont grandes - c'est pire. Nous ne pouvons pas utiliser la deuxième option d'avocat dans notre restaurant, car il a un aspect non commercial et peu attrayant. Et ce sont ces points qui sont le premier signe que l'avocat sera bientôt trop mûr ou qu'il est tombé pendant le transport.

À la maison, un tel avocat peut bien sûr être consommé et il est même préférable de ne pas tarder à le faire, afin que le fruit ne se gâte pas.

C.: Peut-on dire que différentes variétés d'avocats sont nécessaires pour différents plats, et en général, existe-t-il une différence de goût, de bénéfices, de méthodes d'utilisation de l'avocat en fonction de la variété?

A. et D.: Disons que tout dépend du cuisinier et de sa qualification, nos cuisiniers font des merveilles avec n'importe quel avocat mûr. L'essentiel est que, quelle que soit la variété, l'avocat est très sain - c'est un fait reconnu par les médecins et les nutritionnistes.

L'avocat est un ingrédient idéal pour les toasts, les salades, les sauces, les collations (dont la plus célèbre est bien sûr le guacamole). Le fruit se marie également parfaitement avec la viande et les fruits de mer, peut être la base de desserts PP et même de glaces (note de l'éditeur).

C.: Comment vous est venue l'idée de créer un burger à l'avocat?

A. et D.: Nous aimons expérimenter. Un jour, après avoir acheté un avocat mûr, nous l'avons coupé en deux et avons retiré le noyau, dans la cavité formée, nous avons décidé de mettre ce qui était à portée de main. À ce moment-là - poulet bouilli, tomate, fromage et sauce. C'était très savoureux. Après cela, nous avons décidé, pourquoi ne pas essayer avec d'autres ingrédients.

C.: Avez-vous eu des expériences infructueuses dans la création de plats à base d'avocat?

A. et D.: Pour nous, chaque nouveau plat est une expérience. Étant donné que, sans aucun doute, pour l'Ukraine, l'avocat est exotique et la combinaison de nombreux ingrédients avec ce fruit nous est tout simplement inconnue. C'est pourquoi, nous traitons et goûtons tout plusieurs fois avec toute l'équipe, nous précisons les souhaits et les impressions de tous ceux qui participent, avant de lancer un nouveau plat à la vente. C'est un processus complexe, mais très intéressant.

L'avocat est sans aucun doute un produit sain et savoureux. Mais nous tenons à vous rappeler qu'il est extrêmement important de mesurer. Les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus d'un fruit par jour.

Nous vous souhaitons des plats savoureux et sains, et surtout, toujours des achats avantageux avec Costless.